South Dakota Fire-stekt Tomahawk-biff

Introduksjon

Få ting er så tilfredsstillende som å grille en tykk tomahawk-biff over bål, spesielt på Arteflame-grillen. South Dakota kan sine biffer, og denne bålstekte tomahawken leverer uovertruffen smak og en uforglemmelig presentasjon. Arteflame-grillens midtrist når over 490 °C, noe som gir biffen en steakhouse-kvalitetssvit som låser inn all saften. Deretter avslutter vi den på den omkringliggende flate stekeplaten ved hjelp av omvendt stekemetode – perfekt stekegrad hver gang. Med praktisk talt ingen rengjøring og rask tenning gjør Arteflame-grillen biffkvelden enklere, smakfullere og mer imponerende.

Ingredienser

• 1 tomahawk-biff (5–6 cm tykk, ca. 1,2–1,4 kg)
• Kosher salt, etter smak
• Ferskkvernet sort pepper, etter smak
• 1 ss hvitløkspulver
• 2 ss usaltet smør
• Friske rosmarin- eller timiankvister (valgfritt til avslutning)
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Bløtlegg 3 papirservietter i vegetabilsk olje.
2. Legg serviettene i midten av Arteflame-grillen.
3. Legg ved i en tipiform over serviettene.
4. Tenn papiret og la bålet bygge seg opp.
5. Vent i omtrent 20 minutter til den midterste grillristen når over 490 °C og den flate toppen når optimale temperatursoner.

Trinn 2: Forbered Tomahawk-biffen

1. Klapp tomahawk-biffen tørr med papirhåndklær.
2. Krydre rikelig på alle sider med kosher salt, sort pepper og hvitløkspulver.
3. La biffen stå i romtemperatur i omtrent 20 minutter mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Bruning på den midterste grillristen

1. Plasser tomahawk-biffen direkte på den midterste risten på Arteflame-grillen.
2. Stek i 2–3 minutter på hver side, til det dannes en dyp brun skorpe.
3. Brun sidene av beinet om ønskelig for presentasjon.

Trinn 4: Omvendt bruning på den flate toppen

1. Flytt biffen til den kjøligere delen av den flate stekeplaten.
2. Smør en spiseskje smør under biffen mens den steker.
3. Stek til kjernetemperaturen når 15 °F under ønsket sluttgrad:
• Sjelden: 115°F
• Middels sjeldne: 49°C
• Middels: 54°C
• Medium-brønn: 145°F
4. Du kan eventuelt legge til rosmarin- eller timiankvister ved siden av biffen for en urteaktig aroma.

Trinn 5: Hvile og server

1. Legg biffen over på et skjærebrett og la den hvile i minst 10 minutter.
2. Skjær mot fiberen og server varmt.

Tips

• Brun alltid først for å låse inn saften ved å bruke den midterste ristens brennekraft på 1000 °F.
• Bruk smør på den flate koketoppen for smak og jevn bruning.
• Arteflames varmesoner lar deg håndtere flere temperaturer samtidig – dra nytte av det når du lager tilbehør.
• La kjøttet hvile slik at kjøttsaften kan fordele seg og bli mørere.
• Bruk et steketermometer for perfekte resultater hver gang.

Variasjoner

1. Urtekrydret TomahawkBland rosmarin, timian og knust hvitløk med smør for å pensle biffen mens den blir ferdig på den flate toppen.
2. Sterk Sør-Dakota-rubTilsett røkt paprika, chipotlepulver og brunt sukker for en søt og varm skorpe.
3. HvitløkssmørbrødPress fersk hvitløk inn i mykt smør og pensle over biffen underveis for en rik umamismak.
4. Sørvestlig skorpete tomahawkGni inn med chilipulver, spisskummen og limeskall for en pikant piff.
5. Bourbon-infusertMariner biffen i en blanding av bourbon, soya og brunt sukker før grilling for rike karamelltoner.

Beste paringer

• Grillet asparges eller brokkoli på Arteflame flat top
• Ovnsbakte hvitløkspotetmos eller grillede søtpoteter
• Sprøtt surdeigsbrød ristet på grillen
• En kraftig rødvin, som Cabernet Sauvignon
• Craft South Dakota IPA eller ren bourbon

Konklusjon

Det finnes ikke noe som slår fresen og smaken av en flammestekt Tomahawk-biff tilberedt på en Arteflame-grill. Ved å bruke en omvendt stekemetode tar du denne klassikeren fra Sør-Dakota til neste nivå. Med enkle ingredienser og kraftig grillutstyr har du nettopp laget et steakhouse-mesterverk hjemme med så godt som ingen rengjøring.