South Dakota cider-glaserte svinemedaljonger

Introduksjon

Denne oppskriften på svinekjøttmedaljonger med siderglasur fra South Dakota handler om å levere smak av steakhouse-kvalitet hjemme ved hjelp av den utrolige stekekraften til Arteflame-grillen. Med en søt og syrlig epleciderglasur og saftige medaljonger av svin indrefilet stekt på over 400 °C, blander denne retten karamellisert skorpe med mørt, smakfullt kjøtt. I tillegg grilles alt over åpen flamme uten behov for gryter, panner eller ovn, noe som gjør den både rustikk og gourmet på samme tid.

Ingredienser

• 1 svin indrefilet (ca. 1,5 pund), skåret i 1,5-tommers medaljonger
• 1 kopp eplecider
• 2 ss usaltet smør (pluss ekstra til grilling)
• 1 ss eplecidereddik
• 2 ss brunt sukker
• 1 ts Dijonsennep
• Salt og sort pepper, etter smak
• Frisk timian (valgfritt, til pynt)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Dypp tre papirservietter i vegetabilsk olje.
2. Legg de gjennomvåte serviettene midt på Arteflame-grillen.
3. Legg tørr ved over serviettene.
4. Tenn papirserviettene og la bålet bygge seg opp.
5. Vent omtrent 20 minutter til grillen når optimal steketemperatur (midtre rist på over 490 °C).

Trinn 2: Forbered epleciderglasuren

1. Tilsett 2 ss smør på den ytre, flate kokesonen og la det smelte sakte.
2. Tilsett eplecider, eplecidereddik, brunt sukker og Dijon-sennep.
3. La det småkoke på ytterkanten av stekeplaten (lavere temperatursone), rør av og til, til det er redusert til halvparten til en sirupsaktig glasur (ca. 10–15 minutter).

Trinn 3: Krydre og brun svinemedaljongene

1. Krydre svinemedaljongene rikelig med salt og sort pepper.
2. Ha litt smør på den midterste grillristen og la det smelte og ryke.
3. Legg medaljongene direkte på den midterste risten og stek dem i 1–2 minutter på hver side til de får en gyllen skorpe.

Trinn 4: Omvendt steking for å fullføre stekingen

1. Flytt medaljongene til den indre delen av den flate koketoppen for å fullføre stekingen over indirekte varme.
2. Pensle hver medaljong med epleciderglasur med en pensel eller skje.
3. Stek til den indre temperaturen når 59 °C, og fjern deretter kjernen av varmen (slutttemperaturen vil nå 64 °C mens den hviler).

Trinn 5: Hvile og server

1. La medaljongene hvile i 5–7 minutter før servering.
2. Pynt med frisk timian om ønskelig, og drypp over resten av glasuren.

Tips

• Brun alltid kjøttet først på den midterste risten for å holde på kjøttsaften.
• Bruk de graderte varmesonene på Arteflame for å kontrollere steketiden nøyaktig.
• Avslutt glasuren på den kjøligere yttersonen for å hindre at den brenner seg.
• Husk å ta ut kjøttet 5 °C før ønsket stekegrad for å unngå overstekt.
• Bruk ekte hardtre for den reneste røyken og den beste smaksprofilen.

Variasjoner

1. Lønnglasert svinekjøttBytt ut eplecider med ren lønnesirup og tilsett en dash røkt paprika for en søt-røkt piff.
2. Krydrede honningmedaljongerBytt ut cider med honning og tilsett knuste røde pepperflak for et søtt, hett kick.
3. Bourbon-glasert svinekjøttTilsett et skudd bourbon i glasuren for en rik, røykfylt dybde og kompleksitet.
4. Hvitløks-urtemedaljongerHopp over den søte glasuren helt og avslutt med hvitløkssmør og rosmarin.
5. Sørvestlig stilGni svinekjøttet med chilipulver, spisskummen og limeskall, og avslutt med en chipotle-lime-smørglasur.

Beste paringer

• Grillede epleskiver eller grillet løk på den flate toppen
• Søtpoteter eller squashmedaljonger stekt over ild
• En sprø hard cider fra South Dakota eller en tørr hvitvin som Pinot Grigio
• Røkt grillet asparges eller grønne bønner

Konklusjon

Denne oppskriften på svinemedaljong med ciderglasur kombinerer dristige smaker og feilfri grilling, alt muliggjort av Arteflames allsidige grill- og stekeplatedesign. Det er en rett i steakhouse-kvalitet med South Dakota-preg, laget rett i hagen din – ingen gryter, panner eller lokk nødvendig.