South Dakota BBQ Venison backstrap på arteflame

Introduksjon

Å grille viltkjøtt på Arteflame-grillen gir en rik, røykfylt smak og holder på saften som aldri før. Denne oppskriften på viltkjøtt med reversgrill fra BBQ-grillen hyller viltkjøtt fra Sør-Dakota med en stekeplate av steakhouse-kvalitet, perfekt stekt på Arteflames flate stålplatetopp.

Ingredienser

• 900 g viltryggreim, trimmet
• 1 kopp av din favoritt barbecuesaus
• 2 ss Worcestershiresaus
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss røkt paprika
• 2 ss smør
• Kosher salt og ferskknust sort pepper, etter smak
• 3 papirservietter
• 1 ss vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• Ved av hardtre (eik eller hickory anbefales)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen din

1. Hell 1 spiseskje vegetabilsk olje over 3 papirservietter.
2. Plasser serviettene i midten av Arteflame Grill-bålskålen.
3. Legg ved oppå de gjennomvåte serviettene.
4. Tenn serviettene og la grillen varmes opp i 20 minutter til den midterste grillristen når 1000 °F og den flate kokeplaten er gjennomvarm.

Trinn 2: Mariner viltkjøttet

1. Bland barbecuesausen, worcestershiresausen, hvitløkspulveret og røkt paprika i en bolle.
2. Dekk viltryggen jevnt med blandingen.
3. Dekk til og mariner i kjøleskapet i minst 2 timer, helst over natten.

Trinn 3: Brun viltryggen

1. Plasser den marinerte bakre risten på den midterste grillristen over flammen på 1000 °F.
2. Brun på hver side i 1–2 minutter til det dannes en vakkert karamellisert skorpe.

Trinn 4: Omvendt steking og ferdig steking

1. Flytt den brente bakre stroppen til den flate steketoppen.
2. Plasser den i en sone med middels varme, omtrent halvveis fra midten.
3. Ha smør på stekeplaten og pensl kjøttet av og til for en fyldigere smak.
4. Fortsett å steke viltkjøttet, snu det av og til, til den indre temperaturen når 49 °C for medium-rare (ta det ut ved 38 °C, da det vil fortsette å steke mens det hviler).
5. Ta ut kjøttet og la det hvile i 10 minutter, løst dekket med folie.

Trinn 5: Skjær opp og server

1. Skjær den hvilende hjorteryggen tynt på tvers av tråden.
2. Server umiddelbart med dine favorittgrillede tilbehør fra den flate toppen.

Tips

• La alltid viltkjøttet hvile før du skjærer det opp, slik at kjøttsaften bevares.
• Å pensle med smør på den flate kokeplaten hever smaken og karamelliseringen.
• Bruk de forskjellige temperatursonene på Arteflame til å grille tilbehør som grønnsaker, sopp eller søtpoteter samtidig.
• For å forsterke røyksmaken, legg til et ekstra stykke ved midt i steketiden.
• Bruk et steketermometer for å sjekke om kjøttet er gjennomstekt – nøyaktighet er nøkkelen til vilt.

Variasjoner

1. Sterk chipotle-hjort: Tilsett 2 ss chipotle i adobo i BBQ-sausen for et røykfylt og krydret preg.
2. Hjort med lønneglasur: Bland inn 2 ss lønnesirup med BBQ-sausen for en søt og salt blanding.
3. Hvitløk og urter, viltkjøtt: Bruk en marinade av olivenolje, knust hvitløk, rosmarin og timian for en frisk urteprofil i stedet for BBQ.
4. Bourbon BBQ-hjort: Tilsett 30 ml bourbon i BBQ-sausen din for å få en røkt dybde og karamelltoner.
5. Viltkjøtt i asiatisk stil: Bytt ut BBQ med hoisinsaus, soyasaus og revet ingefær for en umami-pakket vri.

Beste paringer

• Grillede søtpoteter dryppet med smør og kanel.
• Stekt asparges og sopp stekt på en flat stekeplate.
• Grillet maisbrød med jalapeñosmør.
• Cabernet Sauvignon eller en røkt bourbon-cocktail.
• Klassisk kålsalat for en kjølig og sprø kontrast.

Konklusjon

Denne South Dakota BBQ Venison Backstrap er en hyllest til vilt og grilling over åpen flamme. Arteflame Grill sikrer et saftig, mørt og røykfylt resultat med hver skive. Perfekt for både friluftsentusiaster og smakselskere.