South Dakota BBQ Venison backstrap på arteflame

Introduksjon

Grilling av viltrygg på Arteflame Grill bringer frem en rik, røykfylt smak og låser inn juice som aldri før. Denne oppskriften på omvendt BBQ-viltkjøtt feirer villvilt fra South Dakota med en steakhouse-kvalitet, tilberedt til perfekt ferdighet på Arteflames flate ståltopp.

Ingredienser

• 2 lbs viltryggstropp, trimmet
• 1 kopp av din favoritt barbecuesaus
• 2 ss Worcestershiresaus
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss røkt paprika
• 2 ss smør
• Kosher salt og nyknekket sort pepper, etter smak
• 3 papirservietter
• 1 ss vegetabilsk olje (for å tenne grillen)
• Hardvedved (eik eller hickory anbefales)

Instruksjoner

Trinn 1: Fyr opp Arteflame Grill

1. Hell 1 spiseskje vegetabilsk olje over 3 papirservietter.
2. Plasser serviettene i midten av Arteflame Grill brannskålen.
3. Stable ved på toppen av de bløtlagte serviettene.
4. Tenn på serviettene og la grillen varmes opp i 20 minutter til den midterste grillristen når 1000 °F og den flate koketoppen blir varm.

Trinn 2: Mariner viltet

1. Kombiner grillsausen, Worcestershiresausen, hvitløkspulveret og røkt paprika i en bolle.
2. Dekk viltryggstroppen jevnt med blandingen.
3. Dekk til og mariner i kjøleskapet i minst 2 timer, gjerne over natten.

Trinn 3: Brun viltryggstroppen

1. Plasser den marinerte ryggstroppen på den midtre grillristen over 1000 °F flammen.
2. Stek på hver side i 1-2 minutter til en vakker karamellisert skorpe dannes.

Trinn 4: Omvendt brenning og fullfør matlagingen

1. Flytt den brennede ryggstroppen til den flate stekepannen.
2. Plasser den i en sone med middels varme, omtrent halvveis fra midten.
3. Tilsett smør på rist og tråkle kjøttet av og til for fyldigere smak.
4. Fortsett å tilberede viltkjøttet, snu av og til til den indre temperaturen når 120 °F for medium-rare (fjern ved 105 °F, siden det vil fortsette å tilberede mens det hviler).
5. Ta ut kjøttet og la det hvile i 10 minutter, løst dekket med folie.

Trinn 5: Skjær og server

1. Skjær den hvilede viltryggstroppen i tynne skiver over kornet.
2. Server umiddelbart med dine favorittgrillede sider fra den flate toppen.

Tips

• La alltid viltkjøttet hvile før det skjæres i skiver for å beholde saften.
• Å tråkle med smør på den flate koketoppen øker smaken og karamelliseringen.
• Bruk de forskjellige temperatursonene på Arteflame til å grille sider som grønnsaker, sopp eller søtpoteter samtidig.
• For å intensivere røyksmaken, legg til et ekstra trestykke midt i koketiden.
• Bruk et kjøtttermometer for å overvåke ferdigheten - nøyaktighet er nøkkelen for vilt.

Variasjoner

1. Krydret Chipotle vilt: Tilsett 2 ss chipotle i adobo til BBQ-sausen for et røykfylt, krydret kick.
2. Hjortekjøtt av lønn: Bland inn 2 ss lønnesirup med BBQ-sausen for en søtt og velsmakende blanding.
3. Hvitløksurt vilt: Bruk en marinade av olivenolje, knust hvitløk, rosmarin og timian for en frisk urteprofil i stedet for BBQ.
4. Bourbon BBQ viltkjøtt: Tilsett 1 oz bourbon til BBQ-sausen din for å lage et lag i røykfylt dybde og karamelltoner.
5. Hjortekjøtt i asiatisk stil: Bytt BBQ med hoisinsaus, soyasaus og revet ingefær for en umami-pakket vri.

Beste sammenkoblinger

• Grillede søtpoteter dryppet med smør og kanel.
• Forkullet asparges og sopp tilberedt på den flate takken.
• Grillet maisbrød med jalapeñosmør.
• Cabernet Sauvignon eller en røykfylt bourboncocktail.
• Klassisk coleslaw for en kjølig, skarp kontrast.

Konklusjon

Denne South Dakota BBQ Venison Backstrap er en feiring av vilt og åpen ild grilling. Arteflame Grill sikrer et saftig, mørt, røykfylt resultat med hver skive. Perfekt for både friluftsentusiaster og smakelskere.