South Carolina Hickory-røkt svinekjøtt ribbeina

Introduksjon

Disse South Carolina Hickory-røkt svinekjøttribbeinene er ekspertgrillet lavt og sakte på Arteflame-grillen. Med den signaturreverserte stekemetoden og rik hickoryrøyk er disse ribbeinene møre, saftige og fulle av sørstatssmak. Den flate koketoppen gir perfekt karamellisering, mens den midterste grillristen lar deg steke på over 490 °C. Gjør deg klar for fristende ribbein med hver bit!

Ingredienser

• 1 skive svineribbe i St. Louis-stil (ca. 1,2–1,4 kg)
• 2 ss gul sennep (til bindemiddel)
• 3 ss brunt sukker
• 1 ss røkt paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 ts malt sort pepper
• 1 ts kosher salt
• 1/2 ts cayennepepper (valgfritt for sterkere smak)
• 1/2 kopp BBQ-saus basert på sennep fra Sør-Carolina, pluss ekstra til pensling
• 2 ss hickory-treflis (valgfritt, for dypere røyking)
• 2 ss smør (til steking på stekeplate)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell en liten mengde vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i midten av Arteflame-grillen.
2. Legg ved over de oljede serviettene.
3. Tenn serviettene og la bålet bygge seg opp. Om omtrent 20 minutter vil grillen være klar til matlaging.

Trinn 2: Forbered ribbeina

1. Fjern membranen fra baksiden av ribbeina.
2. Gni gul sennep over ribbeina for at krydderet skal feste seg.
3. I en liten bolle blander du brunt sukker, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, sort pepper, salt og cayennepepper (hvis du bruker).
4. Gni krydderblandingen rikelig over hele ribbeina.

Trinn 3: Brun ribbeina

1. Legg ribbene med kjøttsiden ned på den midterste grillristen for å steke dem ved 490 °C, omtrent 2–3 minutter per side.
2. Snu ribbeina forsiktig med en tang og brun dem på begge sider for å holde på saften.

Trinn 4: Gå til den flate koketoppens steketopp

1. Skyv ribbene til den ytre, flate stekeplaten der varmen er moderat.
2. Tilsett hickory-treflis på bålet for ekstra røyksmak om ønskelig.
3. Pensle ribbeina med South Carolina-sennep-BBQ-saus gjentatte ganger under steking.
4. Fortsett å steke ribbeina over indirekte varme i 2 til 2,5 timer, og snu og pensle hvert 30. minutt.
5. Sjekk kjernetemperaturen – ta dem ut av grillen ved 190 °F, da de vil varme seg opp til 203–205 °F.

Trinn 5: Hvile og server

1. La ribbeina hvile uten lokk i 10 minutter før de skjæres opp.
2. Pensle med saus før servering hvis du ønsker ekstra smak.
3. Skjær opp mellom beinene og server varmt.

Tips

• Ta alltid ribbenene ut av grillen rundt 7 °C før måltemperaturen for å unngå overstekting.
• Bruk smør i stedet for olivenolje når du griller sidene på stekeplaten for bedre smak.
• Den varmere midten er ideell for rask steking – bruk de kaldere kantene på den flate toppen for langsom steking.
• En stekeplate opp ned kan fungere som en provisorisk kuppel for å holde på varmen i vindfullt vær.
• Bruk flere seksjoner av stekeplaten til å grille grønnsaker, mais eller til og med fersken som passer til ribbeina dine.

Variasjoner

1. Søt og krydret glasur: Tilsett honning, sterk saus og lime i BBQ-glasuren din for en sterk vri.
2. Lønne-Bourbon-ribber: Bruk en lønn-bourbon BBQ-saus og brunt sukker-rub for en søtere sørstatsopplevelse.
3. Ribbe med urtekrydder: Tilsett rosmarin, timian og salvie i blandingen for en urteaktig aroma og smak.
4. Koreansk ribbein: Bruk gochujang, soyasaus og sesamoljeglasur for en asiatisk fusjonsrett.
5. Epleciderribbein: Dryss ribbeina med eplecider under grilling og avslutt med en ciderbasert BBQ-saus.

Beste paringer

• Grillet maiskolbe med smør og stekt på den flate toppen
• Mac & cheese i støpejernsstil på stekeplaten
• Bakte bønner med sprøstekt baconbiter
• Grillede ferskenhalvdeler med kanelbrunt sukker
• Søt iste eller en humlete IPA for balanse

Konklusjon

Røkt svinekjøtt fra South Carolina på Arteflame-grillen er et eksempel på hvordan ild, røyk og teknikk forenes for å skape utrolig smakfulle ribber. Med omvendt steking og konstant steking får du perfekt saftig kjøtt med en fin bruning på utsiden. Sørg for å mestre varmesonene dine, så blir du kjent for å grille noen av de beste ribbene som finnes.