Smoky Vermont Apple Pork Tenderloin

Introduksjon

Denne røktrøkte svinefileten fra Vermont med eple er marinert i fersk eplecider, stekt til en perfekt skorpe over 400 °C på Arteflame-grillen, og ferdiglaget på stekeplaten til saftig perfeksjon. Med en lett fruktighet og ekte trerøyk er dette en utstillingsrett som fremhever den unike kraften til omvendt steking på Arteflame.

Ingredienser

• 2 svin mørbrad (ca. 450 g hver)
• 2 kopper Vermont eplecider (ferskpresset hvis mulig)
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ss eplecidereddik
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss røkt paprika
• 2 ts kosher salt
• 1 ts malt sort pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• 2 ss usaltet smør (til grilling)
• Frisk timian (til pynt)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg serviettene i midten av Arteflame-grillen.
3. Legg ved oppå de gjennomvåte serviettene.
4. Tenn papiret og la grillen oppnå riktig temperatur (ca. 20 minutter).

Trinn 2: Mariner svinefileten

1. I en stor gjenlukkbar pose blander du eplecider, Dijon-sennep, eplecidereddik, brunt sukker, røkt paprika, salt, pepper og hvitløkspulver.
2. Tilsett svinefiletene og mariner dem i kjøleskapet i minst 2 timer, helst over natten.

Trinn 3: Brun svinefileten

1. Ta svinekjøttet ut av marinaden og tørk det tørt (spar en liten mengde marinade til pensling).
2. Legg indrefiletene på den midterste grillristen for høy varme (rundt 490 °C).
3. Brun hver side i 2–3 minutter til de er godt brunet og det dannes grillmerker.

Trinn 4: Stek på den flate stekeplaten med omvendt steking

1. Flytt de stekte indrefiletene til den ytre, flate stekeplaten.
2. Pensle med den reserverte marinaden og litt smeltet smør.
3. Bruk et steketermometer for å overvåke kjernetemperaturen, og snu det samtidig.
4. Stek til kjernetemperaturen når 74 °C. Ta av grillen når temperaturen når 51 °C, da overkoking vil øke temperaturen under hviletiden.

Trinn 5: Hvile og server

1. La svinekjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp.
2. Pynt med frisk timian og server rett fra kokeplaten eller på et trebrett.

Tips

• La alltid kjøttet hvile etter grilling, slik at kjøttsaften kan fordele seg.
• Bruk smør på den flate toppen i stedet for olje for ekstra smak og bedre bruning.
• Mariner over natten for å få best mulig smak.
• Grill epler eller høstgrønnsaker på den ytre, flate takken mens svinekjøttet steker.
• Husk å ta ut svinekjøttet 5 °C før måltemperaturen for å unngå overstekt.

Variasjoner

1. Lønne-Bourbon-svinekjøtt: Bytt ut brunt sukker med ren Vermont lønnesirup og tilsett 2 ss bourbon i marinaden for en dypere og rikere profil.
2. Urtekrydret svinekjøtt: Tilsett hakket rosmarin, salvie og timian i marinaden for en urteaktig vri.
3. Sterk eple-jalapeño-svinekjøtt: Kast i terninger av jalapeño og en klype cayennepepper for en søt og krydret kombinasjon.
4. Honning-hvitløks svin indrefilet: Bytt ut brunt sukker med 2 ss honning og tilsett 1 ts hakket hvitløk for en søt og salt kontrast.
5. Svin med glasert sider og sennep: Lag en glasur av redusert eplecider og grov sennep som du kan pensle på under den siste stekefasen.

Beste paringer

• Grillede gulrøtter med lønnesirupglasur (stekt på flat stekeplate)
• Krydret eplekompott (den ytre ringen på stekeplaten på lav varme)
• Stekt butternut squash med timiansmør
• Varm eplecider med kanelstenger
• Tørr Riesling eller hard cider fra Vermont

Konklusjon

Bruk av Arteflame-grillen til denne røktete Vermont Apple-svinefileten garanterer en fantastisk presentasjon og enestående smak. Ved omvendt steking med naturlig trerøyk, smøraktig finish og kontrollerte varmesoner, vil du levere en saftig og smakfull hovedrett som er både rustikk og raffinert.