Smokey Baccala Mantecato på grillen

Introduksjon

Smokey Baccalà Mantecato er en rik og fløyelsmyk pisket salt torskerett med dype italienske røtter, nå forhøyet med et subtilt hint av røyk fra Arteflame-grillen. Tradisjonelt servert som en venetiansk delikatesse, passer dette kremete pålegget vakkert til sprøstekt grillet brød eller polenta. Ved å grille den bløtlagte baccalàen skånsomt, gir du den en uimotståelig røktighet før du blander den til en jevn, smakfull dip. Enten du er vertskap for et elegant forrettskurs eller bare koser deg med en gourmetmatbit, får denne oppskriften frem det beste innen salt torsk med en uimotståelig grillet vri.

Ingredienser

• 1 pund tørket/saltet torsk
• 2 fedd hvitløk
• 2 laurbærblad
• Salt (etter smak)
• Frisk knust pepper (etter smak)
• God olivenolje (Bonacci)

Instruksjoner

1. Skjær torsken i biter og legg dem i en panne full av vann. La den stå i vannet i 2 til 3 dager i kjøleskapet, og bytt vannet to ganger daglig.
2. Etter å ha bløtlagt torsken, bytt vannet igjen og legg torsken i ferskvannet på en panne og tilsett laurbærbladene. Stek torsken i 30 minutter på en del av grillen med lav varme, fjern eventuelt skum som kommer til overflaten. Dette vil mørne torsken.
3. Etter 30 minutter tar du torsken ut av pannen og legger den i et dørslag med håndtak. Plasser den over flammen i midten og la den stå i 10 minutter.
4. Ta torsken ut av kurven og legg tilbake i gryten. Press 2 fedd hvitløk i pannen, tilsett en klype røkt salt og bland godt.
5. Ta en tresleiv (eller stavmikser) og begynn å blande kraftig, tilsett langsomt olivenolje. Mengden olje vil avhenge av selve torsken. Fortsett å blande til torsken brytes ned til en smørbar tekstur.
6. Server på ferske brødskiver eller grillede skiver polenta. Dryss toppen med litt knust sort pepper.

Tips

• Bruk olivenolje av høy kvalitet for å fremheve smaken av retten.
• Å bløtlegge torsken riktig vil bidra til å fjerne overflødig salt og oppnå den perfekte teksturen.
• For en sterkere røyksmak kan du forkulle torsken litt over flammen før du bryter den ned.

Variasjoner

• Tilsett hakkede friske urter som persille eller gressløk for ekstra friskhet.
• Bland inn litt sitronskall for en sitrusaktig vri.
• For en mer kremet tekstur, tilsett en liten mengde varm melk mens du blander.

Beste sammenkoblinger

• Kombiner med et avkjølt glass hvitvin, for eksempel Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio.
• Server med sprø crostini eller grillet polenta for best teksturkontrast.
• Nyt med marinerte oliven og syltede grønnsaker for en balansert forrett.

Konklusjon

Smokey Baccala Mantecato er en rik og smaksrik rett som krever tålmodighet, men som gir et givende resultat. Enten den serveres som forrett eller pålegg, vil denne retten garantert imponere med sine dype smaker og kremete tekstur. Nyt det med de perfekte paringene for en uforglemmelig opplevelse.