Rik reduksjonssausoppskrift på grillet kjøtt og grønnsaker

Introduksjon

En reduksjonssaus er en fantastisk måte å konsentrere smaker og legge til dybde til rettene dine. Ved å bruke den flate koketoppen på Arteflame-grillen kan du lage en fyldig og smakfull saus ved å redusere buljong, vin eller juice for å komplementere grillet kjøtt og grønnsaker.

Ingredienser

• 2 kopper biff, kylling eller grønnsakskraft (avhengig av hovedretten din)
• 1 kopp rød- eller hvitvin (valgfritt, basert på smaksprofilen)
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss smør
• 1 ss balsamicoeddik eller sitronsaft
• Friske urter (timian, rosmarin eller persille) til pynt
• Salt og nykvernet sort pepper etter smak

Instruksjoner

1. Fyr opp Arteflame-grillen

Start med å forberede Arteflame-grillen. Legg tre oljevåte papirservietter på grillen, stable deretter veden over dem og tenn den opp. Om ca 20 minutter er grillen klar med varierende varmesoner, perfekt for å lage en reduksjonssaus på flat takke.

2. Fres sjalottløk og hvitløk

Plasser en liten støpejernsgryte eller metallbeholder direkte på ytterkantene av den flate stekepannen der varmen er moderat. Smelt smøret, tilsett deretter finhakket sjalottløk og finhakket hvitløk. Kok dem i 2-3 minutter til de er myke og velduftende, rør ofte for å unngå å brenne seg.

3. Tilsett vin (valgfritt) og lager

Hell i vinen (hvis du bruker) og la den småkoke i ca 3-5 minutter for å koke av alkoholen. Tilsett så kraften, rør av og til. La væsken koke forsiktig opp.

4. Reduser væsken

Flytt pannen mot midten av takken der varmen er høyere, og la sausen reduseres. Rør av og til ettersom væsken tykner og intensiverer i smaken. Denne prosessen bør ta ca. 10-15 minutter avhengig av varmen og ønsket tykkelse. Du har som mål å redusere væsken med omtrent det halve.

5. Legg til prikken over i-en

Når sausen har redusert til din smak, fjern pannen fra den høye varmen og rør inn balsamicoeddik eller sitronsaft for lyshet. Smak sausen til med salt og nykvernet sort pepper etter smak.

6. Server reduksjonssausen

Hell reduksjonssausen over grillet kjøtt, kylling eller grønnsaker, eller server den ved siden av. Pynt med friske urter for et siste utbrudd av smak og farge.

Tips for den perfekte reduksjonssausen

• Tålmodighet: La væsken redusere sakte for å unngå å brenne seg og for å konsentrere smakene helt.
• Bruk kvalitetsingredienser: Smaken av sausen vil avhenge av kvaliteten på lager, vin og eddik. Velg det beste du kan få.
• Tilpass: Tilsett et snev av fløte for en kremere saus, eller bruk forskjellige urter for å justere smaksprofilen for å matche retten din.
• Varmesoner: Bruk de ytre sonene på Arteflame for sakte reduksjon og flytt pannen nærmere midten for å intensivere prosessen.

Variasjoner

1. Rødvinsreduksjon: Bruk rødvin og kjøttkraft for en dyp, fyldig saus, perfekt til biff.
2. Hvitvinsreduksjon: Bruk hvitvin og kyllingkraft for en lettere saus til å kombinere med grillet kylling eller sjømat.
3. Balsamico reduksjon: Bruk balsamicoeddik i stedet for vin for en søt og syrlig saus, ideell for grillede grønnsaker.
4. Sitrusreduksjon: Bruk appelsin- eller sitronsaft sammen med grønnsakskraft for en lys, frisk saus.
5. Urteinfundert reduksjon: Tilsett rosmarin, timian eller estragon til kraften tidlig i prosessen for en aromatisk urteaktig saus.

Beste sammenkoblinger

• Grillet biff eller pinnekjøtt
• Grillede grønnsaker (asparges, zucchini, gulrøtter)
• Kylling eller andebryst
• Mos eller stekte poteter

Konklusjon

En godt laget reduksjonssaus er den perfekte følgesvennen til ethvert grillmåltid. Enten den er drysset over biff, kylling eller grønnsaker, hever denne rike, smakfulle sausen enhver rett. Arteflame-grillen gjør det enkelt å redusere sausen til perfekt konsistens mens du griller hovedretten samtidig.