Rhode Island Grilled Dogfish Tacos

Introduksjon

Pigghå er en undervurdert perle fra Rhode Islands kystfarvann. Med en mild smak og kjøttfull tekstur er den perfekt for grilling. Med Arteflame Grill gir vi disse pigghåfiletene en steakhouse-kvalitetsstekt over 490 °C, og deretter fullfører vi dem til saftig perfeksjon på den solide, flate stålplaten. Serveres med sprø kålsalat og livlig salsa i myke tortillaer, er disse grillede pigghå-tacoene en iøynefallende måte å feire lokal smak på.

Ingredienser

• 1,5 pund ferske Rhode Island-pighoggfileter, uten skinn
• 8 myke hvete- eller mais-tortillas
• 2 ss smør (til grilling)
• Kosher salt og ferskkvernet sort pepper etter smak
• 1 ts røkt paprika
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 2 kopper strimlet rød og grønn kål
• 1/4 kopp revet gulrot
• 2 ss majones
• 1 ss eplecidereddik
• 1/2 ts sukker
• 1 avokado, i skiver
• 1/4 kopp rødløk, tynt skåret
• 1/4 kopp friske korianderblader
• 1 lime, kuttet i båter
• 1/2 kopp fersk tomatsalsa (kjøpt eller hjemmelaget)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i midten av Arteflame-grillen.
2. Legg tørr ved over de oljegjennomvåte serviettene.
3. Tenn serviettene og la bålet bygge seg opp. Vent i omtrent 20 minutter til den midterste grillristen når over 490 °C og den ytre stekeplaten er helt varm.

Trinn 2: Tilbered pigghåfiletene

1. Klapp pigghåfiletene tørre.
2. Gni begge sider med salt, pepper, røkt paprika, hvitløkspulver og et tynt lag med smeltet smør.

Trinn 3: Lag coleslaw

1. I en bolle blander du kål, gulrot, majones, eddik, sukker og en klype salt.
2. Sett til side og la det avkjøles mens du griller.

Trinn 4: Brun pigghåen

1. Legg de krydrede filetene på den midterste Arteflame-grillristen for en dyp, smakfull steking – omtrent 1 til 2 minutter per side.
2. Når filetene er brunet, flytt dem til en middels varme sone på den flate toppen for å steke dem forsiktig ferdig. Dette er omvendt bruningsmetoden.
3. Stek til kjernetemperaturen når 59 °C, og ta deretter kjelen av varmen (den vil stige til 64 °C uten grilling).

Trinn 5: Varm opp tortillaene

1. Legg tortillaene nær ytterkanten av den flate koketoppen i 20–30 sekunder på hver side til de er varme og smidige.

Trinn 6: Sett sammen tacoene

1. Flak pigghåfiletene i munnfullstore biter.
2. Topp hver tortilla med litt slaw, avokadoskiver, flaket fisk, salsa, rødløk og frisk koriander.
3. Avslutt med en skvis limesaft.

Tips

• Brun alltid fisken på høy varme for å holde på fuktigheten, og stek den deretter forsiktig ferdig.
• Bruk smør på grillen for ekstra smak og bedre steking.
• Ta ut fisken når den er 5 °C under ønsket kjernetemperatur – den fortsetter å steke utenfor grillen.
• Forbered taco-toppingene dine før grilling, slik at de er klare til montering umiddelbart.
• Ikke hopp over coleslaw – den gir en sprø og lysstyrke som balanserer fyldigheten til pigghatten.

Variasjoner

1. Sterke Baja-tacoerTilsett chipotlemajones og syltede jalapeños for et røykfylt kick.
2. Cajun-pigghå-tacoerBruk cajun-krydder på filetene og server med en syrlig remulade.
3. Tropiske pigghå-tacoerBytt ut salsa med grillet ananas, rødløk og mango.
4. Tacoer i gresk stilBytt ut slaw med agurk, rødløk, fetaost og tzatziki-saus.
5. BBQ-pigghå-tacoerPensle filetene med barbecuesaus før steking, og topp med kålsalat og grillet maissalsa.

Beste paringer

• En side av grillet gatemais med cotija og lime
• Forfriskende agurk-lime agua fresca eller sitrus IPA
• Chips og hjemmelaget guacamole eller grillet ananassalsa
• Lett kålsalat blandet med vinaigrette

Konklusjon

Disse Rhode Island Grillede Pigghå-tacoene gir rik smak, mettende tekstur og tilfredsstillelsen av perfekt grillet sjømat. Arteflame Grills høytemperaturrist i midten steker fisken til perfeksjon, mens den flate stekeplaten sørger for at den blir mør. Kombiner disse tacoene med favoritttilbehøret ditt og nyt et bakgårdsmåltid inspirert av lokale farvann.