Potetpannekaker med røkt laks, kaviar og dillkrem

Introduksjon

Johan Magnussons oppskrift på «Den store kålroten» inneholder elegante potetpannekaker toppet med røkt laks, kaviar og dillkrem. Denne utsøkte retten kombinerer kremete teksturer med friske smaker, garnert med gressløk.

Ingredienser

• 1 kopp crème fraîche
• 2 ss dill, hakket
• 1 ss gressløk, hakket
• 1/2 sitron, presset
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 2 mellomstore bakepoteter, skrelt
• 1 løk
• 1 egg, lett pisket
• 2 ss hvetemel
• 1 ts bakepulver
• Vegetabilsk olje
• 1/2 pund røkt laks, tynt skåret
• 30 g Sterling-kaviar
• Gressløk til pynt

Instruksjoner

I en liten bolle rører du crème fraîche med dill, gressløk og sitronsaft. Sett i kjøleskapet til servering.

Riv potetene og løken grovt i en foodprosessor eller på et rivjern. Legg dem i vann i 5–6 timer for å fjerne stivelsen. Legg dem over på et stort, rent kjøkkenhåndkle og klem dem tørre.

I en middels stor bolle blander du de revne potetene og løken med egg, mel, bakepulver, 1 teskje salt og 1/4 teskje sort pepper.

Varm vegetabilsk olje på Arteflame-planchaen til den skimrer. Ha 2 spiseskjeer av potetblandingen i stekepannen og trykk den flat med baksiden av en stekespade til en sirkel på 7,5 cm. Lag ca. 5 pannekaker til og stek på middels høy varme til de er gyldne i bunnen, ca. 4 minutter. Snu pannekakene og stek til de er gyldne, ca. 2 minutter til. Legg dem over på kjøkkenpapir for å renne av. Gjenta med resten av potetblandingen; du skal ha 12 pannekaker.

Legg potetpannekakene på et fat. Server dem varme med dillkrem, røkt laks og kaviar. Pynt med gressløk.

Tips

• Sørg for å presse ut så mye væske som mulig fra potetene for å sikre sprø pannekaker.
• For best resultat, bruk en røkt laks av høy kvalitet.
• Server umiddelbart for den sprøeste konsistensen.

Variasjoner

• Prøv å bruke rømme i stedet for crème fraîche for en litt syrligere smak.
• Tilsett en klype paprika eller cayennepepper for en mild varme.
• Bruk ørret eller annen røkt fisk i stedet for laks.

Beste paringer

• Champagne eller musserende vin kompletterer rettens fylde.
• En frisk hvitvin, som for eksempel Sauvignon Blanc, passer godt til.
• Server med en lett grønn salat for et balansert måltid.

Konklusjon

Disse potetpannekakene med røkt laks, kaviar og dillkrem gir en raffinert og smakfull opplevelse. Perfekt for en elegant brunsj eller en gourmetforrett, fremhever denne retten den perfekte balansen mellom kremete og sprø teksturer.