Introduksjon
Denne Marsalaen fra svin har møre svinekoteletter stekt på Arteflame, deretter toppet med en fyldig og kremet sopp Marsala-saus. Med et snev av sødme fra Marsala-vinen og de jordiske smakene av sopp, er denne retten både elegant og full av smak.
Ingredienser
- 4 benfrie svinekoteletter, ca 1 tomme tykke
- Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
- 2 ss olivenolje
- 2 ss usaltet smør
- 8 oz sopp (cremini eller baby bella), i skiver
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 kopp Marsala vin (bruk tørr Marsala for en mindre søt smak)
- 1/2 kopp kyllingbuljong
- 1/2 kopp tung krem
- 1 ss frisk timian, hakket (eller 1 ts tørket timian)
- Frisk persille, hakket (til pynt)
Instruksjoner
Trinn 1: Forbered Arteflame-grillen
- Tenn Arteflamen grill ved å legge tre oljevåte papirservietter i brennkammeret, stable ved på toppen og tenne. La grillen varmes opp i ca. 20 minutter, og sørg for at midtristen er varm for å brenne godt.
Trinn 2: Krydre og stek pinnekjøttet
- Krydre begge sider av pinnekjøttet rikelig med salt og pepper.
- Stek pinnekjøttet på den midterste grillristen i 2-3 minutter på hver side, og skaper en gyllen skorpe. Flytt kotelettene til den ytre takken for å fullføre stekingen. For middels ferdighet, sikte på en indre temperatur på 145 °F. Når de er ferdige, fjern fra varmen og la dem hvile.
Trinn 3: Tilbered soppmarsalasausen
- Smelt smøret i en stekepanne på den flate stekepannen og tilsett sopp i skiver. Stek til den er gyldenbrun, ca 5 minutter.
- Tilsett finhakket hvitløk og kok i 1 minutt til dufter.
- Hell i Marsala-vinen og la det småkoke i 2-3 minutter, reduser litt og ta opp smakene fra sopp og hvitløk.
- Tilsett kyllingbuljongen og la det småkoke, la sausen reduseres.
- Rør inn den tunge fløten og timian, kok til sausen tykner til en kremet konsistens, ca 3-4 minutter. Smak til og juster eventuelt krydder.
Trinn 4: Server
- Plate pinnekjøttet og hell den kremete soppmarsala-sausen sjenerøst over hver kotelett. Pynt med fersk persille.
Tips
- Marsala utvalg: Bruk tørr Marsala-vin hvis du foretrekker mindre sødme, eller søt Marsala for en rikere smak.
- Justering av saustykkelse: Hvis sausen er for tykk, tilsett en skvett kyllingbuljong. Hvis den er for tynn, la den småkoke litt lenger.
- Hvile pinnekjøttet: La kotelettene hvile noen minutter etter steking for å beholde saften.
Konklusjon
Svinekjøtt Marsala med sopp er en luksuriøs, men enkel rett som er perfekt for underholding eller et spesielt måltid hjemme. Den kremete, jordaktige Marsala-sausen sammen med mørt svinekjøtt gjør hver bit uforglemmelig.
Variasjoner
- Krydret Marsala: Tilsett en klype røde pepperflak for en subtil varme.
- Hvitløksurt Marsala: Tilsett fersk rosmarin og ekstra hvitløk for en aromatisk vri.
- Sitron Marsala: Klem inn litt fersk sitronsaft for en sitrusaktig lysstyrke.
- Kremet Dijon Marsala: Rør inn 1 ts dijonsennep for ekstra dybde.
- Baconsopp Marsala: Surr hakket bacon med sopp for en røykfylt tilsetning.
Paringsforslag
Server svinekjøtt Marsala med:
- Potetmos eller hvitløkssmørpasta
- Stekt asparges eller grønne bønner
- En sprø Cæsar eller blandet grønnsalat
- Et glass Pinot Noir eller Chardonnay
