Pennsylvania nederlandsk grillet søt og sur skinke

Introduksjon

Å grille tykkskårne skinkeskiver i Iowa-stil med en tradisjonell søt og sur glasur fra Pennsylvania Dutch på Arteflame skaper en utrolig smak og bruning. Med Arteflame-grillens evne til å brune ved over 480 °C og den jevne varmen på den flate koketoppen, forvandler denne utendørs grillmetoden en klassiker til et røykfylt, karamellisert mesterverk – alt uten behov for ovn eller ekstra panner.

Ingredienser

• 4 tykkskårne Iowa-style skinkeskiver (ca. 1,5 cm tykke hver)
• 1/2 kopp brunt sukker
• 1/4 kopp eplecidereddik
• 1/4 kopp ananasjuice
• 2 ss Dijon-sennep
• 1 ss soyasaus
• 2 ss usaltet smør (til stekeplaten)
• Ferskkvernet sort pepper (etter smak)
• Hakket fersk persille (til pynt, valgfritt)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen din

1. Fukt tre papirservietter med vegetabilsk olje og legg dem i bunnen av Arteflame-grillen.
2. Legg krydret ved over serviettene.
3. Tenn serviettene og la bålet brenne i omtrent 20 minutter, til den midterste grillristen når over 490 °C og den ytre, flate kokeplaten er jevnt varm.

Trinn 2: Forbered den søte og sure glasuren

1. I en liten bolle, visp sammen brunt sukker, eplecidereddik, ananasjuice, Dijon-sennep og soyasaus til alt er godt blandet.

Trinn 3: Brun skinkeskivene

1. Legg hver skinkeskive på den midterste grillristen for å oppnå en stekegrad av biffkvalitet. Brun hver side i omtrent 45–60 sekunder, eller til du ser en fin karamellisering.
2. Bruk en tang til å snu hver skive og la den andre siden også brunes.

Trinn 4: Flytt skinkeskivene til den flate toppen og glaser dem

1. Flytt de stekte skivene fra risten til den flate kokeplaten rett utenfor det midterste ristområdet (varm sone).
2. Ha litt smør under hver skive og pensle med den søtsure glasuren.
3. Stek i omtrent 5–7 minutter, og pensle glasuren et par ganger til etter hvert som den karamelliserer seg.
4. Snu dem halvveis for å glasere dem og stek dem jevnt på begge sider. Bruk et steketermometer for å oppnå en kjernetemperatur på 60 °C, og ta dem deretter ut når de når 49 °C for å hvile og steke ferdig utenfor grillen.

Trinn 5: Hvile og server

1. Legg de grillede skinkeskivene på et fat, dekk dem lett med folie og la dem hvile i 5–10 minutter. Pynt med hakket persille før servering.

Tips

• For best smak, bruk usaltet smør i stedet for olje på den flate stekeplaten.
• Stek alt direkte på Arteflame flat koketopp – du trenger ikke panner.
• Bruk varmere soner nær midten for en rask karamellisert glasur og kjøligere ytre soner for å avslutte og holde på varme skiver.
• Ta alltid ut kjøttet minst 7 °C før ønsket steketemperatur, slik at det kan bli medregnet kjøtt.
• Rengjøring er en lek – ikke noe fastbrent søl takket være den solide stålplaten og den naturlige ilden.

Variasjoner

1. Ananasglasert skinke: Legg ferske ananasringer på stekeplaten og stek sammen med skinken. Bruk ananasjuice og ekstra brunt sukker for forbedret fruktsmak.
2. Sterk sennepsskinke: Tilsett en spiseskje varm sennep eller pepperrot i glasuren for en mer krydret smak.
3. Lønne-Bourbon-skinke: Bytt ut ananasjuicen med bourbon og bruk ren lønnesirup i stedet for brunt sukker for en dyp, røykfylt sødme.
4. Urte- og hvitløksskinke: Tilsett hakket hvitløk og hakket rosmarin i glasuren for en smakfull vri.
5. Epleciderskinke: Bytt ut ananasjuice med søt eplecider og tilsett en teskje kanel for varme høstnoter.

Beste paringer

• Grillet smørstekt mais på den flate kokeplaten
• Støpejernsstekt grønne bønner med sprøstekt bacon
• Røkt grillede poteter med urter og smør
• Fersk coleslaw eller agurksalat basert på eddik
• Søt iste eller sprø gyllen lager

Konklusjon

Å grille skinkeskiver på Arteflame med en søt og sur glasur inspirert av Pennsylvania Dutch er en fantastisk måte å bringe klassiske comfort food-smaker ut i det fri. Kombinasjonen av høy varme og kontrollert karamellisering på stekeplaten gir utrolig smak og tekstur – perfekt for enhver anledning i hagen.