Pan-Seared Hare Loin med rødvin og einer saus

Introduksjon

Harelår er en delikatesse kjent for sin rike, viltaktige smak og ømme tekstur. Denne oppskriften hever de naturlige smakene til haren ved å brenne den til perfeksjon og servere den med en smaksrik rødvin og einersaus. Kombinasjonen skaper en rett som er både sofistikert og dypt tilfredsstillende, perfekt for spesielle anledninger eller en gourmetmiddag hjemme.

Ingredienser

For hareryggen:

• 2 hareloin (ca. 6-8 oz hver)
• 2 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 2 ts kosher salt
• 1 ts sort pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts frisk timian, finhakket
• 1 ts frisk rosmarin, finhakket

For rødvin og einersaus:

• 1 kopp rødvin (Pinot Noir eller Merlot)
• 1/2 kopp storfekjøtt eller viltkraft
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss einebær, knust
• 1 ss usaltet smør
• 1 ts frisk timian, finhakket
• 1 ts frisk rosmarin, finhakket
• 1 ss balsamicoeddik
• Salt og pepper etter smak

Valgfrie sider:

• Stekt rotgrønnsaker (gulrøtter, pastinakk og poteter)
• Smørte grønne bønner
• Kremet polenta

Instruksjoner

1. Klargjør hareryggen

Tørk harelammen med tørkepapir for å sikre en god bruning. Krydre lendene sjenerøst med kosher salt, sort pepper, hvitløkspulver, hakket timian og rosmarin. La lendene sitte i romtemperatur i ca 15-20 minutter for å la smakene smelte sammen.

2. Pan-Sear hareryggen

Varm olivenolje og smør i en tykk stekepanne på middels høy varme. Når smøret er smeltet og oljen skinner, tilsetter du harekammen i gryten. Brun lendene i 2-3 minutter på hver side, eller til de utvikler en fyldig, gyllenbrun skorpe. Den indre temperaturen skal nå ca. 135 °F (57 °C) for medium-rare.

Når de er svidd, fjerner du harekammene fra gryten og setter dem løst med folie for å hvile mens du forbereder sausen.

3. Lag rødvins- og einersausen

Tilsett hakket sjalottløk og finhakket hvitløk i samme panne. Stek i ca 2 minutter, eller til de er myke og dufter. Tilsett de knuste einebærene, frisk timian og rosmarin, og kok videre i et minutt til.

Hell i rødvin og storfekjøtt eller viltkraft, rør for å deglasere pannen og skrape opp eventuelle brunede biter. La blandingen småkoke og reduser til det halve, ca 10-12 minutter. Rør inn balsamicoeddik og smør, og smak til med salt og pepper.

4. Server hareryggen

Skjær harekammen i medaljonger og legg dem på et serveringsfat eller individuelle tallerkener. Drypp rødvinen og einersausen over toppen av kjøttet, slik at sausen komplementerer den fyldige smaken til haren.

5. Par med sider

Server harekammen med ristede rotgrønnsaker, smørsmurte grønne bønner og kremet polenta for et komplett, elegant måltid.

Tips for de beste resultatene

• Temperaturkontroll: Bruk et kjøtttermometer for å sikre at harelammen når den perfekte indre temperaturen på 135°F for medium-rare. Overkoking kan gjøre kjøttet seigt.
• Hviletid: La hareryggen hvile etter steking for å la saften fordele seg på nytt, noe som sikrer mørt og saftig kjøtt.
• Einerbær: Knusing av einebær frigjør de aromatiske oljene, og tilfører sausen en unik, jordnær smak.

Variasjoner

1. Harerygg med villsoppsaus: Bytt ut einersausen med villsopp og fløtesaus for en jordnær, velsmakende vri.
2. Urteskorpet harerygg: Kle hareryggen i en blanding av hakkede urter og brødsmuler før du steker for et ekstra lag med smak og tekstur.
3. Krydret harerygg: Tilsett et snev av kajennepepper til krydderet for et krydret kick som komplementerer den rike smaken til haren.
4. Harerygg med portvinsreduksjon: Bytt ut rødvinen med portvin og tilsett et snev av appelsinskall for en søtere, mer kompleks saus.
5. Hareloin med epleciderglasur: Lag en søt og syrlig epleciderglasur for å dryppe over hareryggen for en høstinspirert rett.

Beste sammenkoblinger

• Vin: En robust rødvin som Syrah eller en lett Pinot Noir utfyller de rike smakene til haren og sausen.
• Siderett: Mosede rotgrønnsaker eller stekte rosenkål gir et solid, jordnært element til måltidet.
• Dessert: En mørk sjokolademousse eller en bjørnebærterte for å avslutte måltidet med en søt tone.

Konklusjon

Pannestekt harerygg med rødvin og einersaus er en gourmetrett som viser frem de rike, viltaktige smakene til kjøttet. Kombinasjonen av mør, svidd hare og den dype, aromatiske sausen gjør denne oppskriften perfekt for de som ønsker å heve sitt kulinariske repertoar med noe helt spesielt.