Oregon vedfyrt røkt kalkunbryst

Introduksjon

Det finnes ikke noe som slår den sterke, røykfylte smaken av kalkun grillet til perfeksjon over et ekte vedfyrt bål. Denne oppskriften på vedfyrt røkt kalkunbryst fra Oregon forvandler frittgående kalkun til et saftig, gyllent mesterverk ved hjelp av omvendt steking på Arteflame-grillen. Med temperaturer på opptil 480 °C på den midterste risten får du en rik stekeplate av steakhouse-kvalitet før du avslutter den til perfeksjon på den flate koketoppen. I tillegg gir Arteflames store overflate deg god plass til alle tilbehørsrettene dine samtidig – ikke noe lokk, ingen panner, bare ren vedfyrt smak.

Ingredienser

• 1 helt frittgående kalkunbryst (med bein, ca. 1,8–2,5 kg)
• 2 ss smør (romtemperatur)
• 1 ss kosher salt
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 ss friske timianblader
• 1 ss frisk rosmarin, finhakket
• 1 ss treflis (eple eller kirsebær)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Drypp en liten mengde vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Plasser serviettene nederst i midten av Arteflame-grillen.
3. Legg ved oppå serviettene og tenn papiret.
4. La bålet brenne og få kullene til å feste seg i omtrent 20 minutter til grillen er varm – 400 °C ved den midterste risten og avtar mot ytterkantene.

Trinn 2: Forbered kalkunen

1. Klapp kalkunbrystet tørt med papirhåndklær.
2. Bland salt, pepper, røkt paprika, hvitløkspulver og løkpulver i en liten bolle.
3. Gni smøret over hele kalkunbrystet, med fokus på skinnsiden.
4. Dekk kalkunbrystet jevnt med krydderblandingen.
5. Dryss hakket frisk timian og rosmarin over for et aromatisk smakslag.

Trinn 3: Brun kalkunen

1. Legg kalkunbrystet med skinnsiden ned på den midterste grillristen på Arteflame.
2. Brun i 3–4 minutter på hver side for å utvikle en rik, gyllenbrun skorpe og holde på saften.
3. Bruk en tang til å snu kjøttet og unngå å stikke hull på det, da dette kan frigjøre kjøttsaft.

Trinn 4: Gå til den flate koketoppen

1. Etter at du har brunet begge sider, flytter du kalkunbrystet over på den flate stekeplaten rett utenfor den midterste risten.
2. Ha en håndfull eple- eller kirsebærtreflis direkte på bålet for å gi en dyp røyksmak.
3. Plasser kalkunen nær den indre sonen på koketoppen (det varmeste området) for å fortsette stekingen med indirekte varme.
4. Overvåk den indre temperaturen med et steketermometer til den når 150 °F på den tykkeste delen.

Trinn 5: Hvile og server

1. Når kalkunen når 71 °C, ta den av grillen (den vil øke til rundt 74 °C).
2. La den hvile i minst 15 minutter før du skjærer den opp, slik at saften kan fordele seg.

Tips

• Ta alltid kalkunen ut 5 °C før ønsket endelig kjernetemperatur for perfekt steking uten å bli overstekt.
• Bruk smør i stedet for olje for forbedret smak og gyllent skall.
• Prøv friske urter for dybde og treflis for en vedrøkt smak.
• Bruk en tang, ikke en gafl, for å unngå å stikke hull i kjøttet og miste kjøttsaft.
• Ha en sprayflaske med vann i nærheten for å håndtere oppblussinger om nødvendig.

Variasjoner

1. Lønneglasert kalkun: Bytt ut smøret med en lønnesmørglasur for en søt, karamellisert skorpe.
2. Krydret røkt kalkun: Tilsett 1 teskje cayennepepper og 1 spiseskje chilipulver i krydderblandingen for et ekstra pigg.
3. Sitrusurter Kalkun: Gni kalkunen med appelsinskall, sitronskall og frisk salvie sammen med urteblandingen.
4. Sennepsgnidd kalkun: Bytt ut smør med Dijon-sennep før du tilsetter krydder for en syrlig dybde.
5. Røkt kalkun i pekannøtter: Bruk pekannøtter i stedet for fruktved for en sterkere sørstatsrøyksmak.

Beste paringer

• Grillet asparges eller brokkoli på den ytre sonen av koketoppen
• Ovnsbakte søtpotetbåter karamellisert i smør
• Flatgrillet maisbrød eller flatbrød med urtesmør
• Chardonnay eller Oregon Pinot Noir
• Eple-honning slaw for frisk sprøhet

Konklusjon

Oregons utendørs atmosfære passer perfekt sammen med den uovertrufne smaken av mat grillet over ekte vedfyrt ild. Ved å bruke Arteflame-grillen og omvendt stekingsmetoden får du et perfekt saftig, vedfyrt røkt kalkunbryst hver gang. Med knapt noen rengjøring og uten behov for gryter eller panner har det aldri vært mer givende å oppdage din nye favorittmåte å grille.