Smoky Grilled Duck Legs - Oregon Style

Introduksjon

Inspirert av de robuste smakene fra det nordvestlige Stillehavet, fremhever denne oppskriften på grillet andelår i Cascadia-stil den rike, røykfylte essensen av Oregon i hver bit. Ved hjelp av Arteflame-grillen steker vi andelårene i revers for å låse inn all saften, og griller dem til perfeksjon med full kraft fra den åpne flammen og den solide, flate koketoppen i stål. Det finnes ingen bedre måte å frigjøre komplekse smaker på enn å grille med vedfyring og steke ved 480 °C på den midterste grillristen.

Ingredienser

• 4 andelår, med skinn
• 1 ss kosher salt
• 2 ts knust sort pepper
• 1 ts røkt paprika
• 2 ts malte einerbær (valgfritt, men veldig Oregon-aktig)
• 1 ss brunt sukker
• 3 ss smeltet smør
• Friske timiankvister
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• Hakket persille, til pynt

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de gjennomvåte serviettene midt på Arteflame-grillen.
3. Legg tørr ved over serviettene og tenn papiret.
4. La bålet bygge seg i omtrent 20 minutter til grilltoppen og den midtre risten er varme og klare til steking.

Trinn 2: Forbered andelårene

1. Tørk hvert andelår med et papirhåndkle.
2. Bland sammen salt, pepper, røkt paprika, brunt sukker og malte einerbær i en liten bolle.
3. Gni andelårene rikelig med den tørre krydderblandingen på alle sider.
4. Pensle med smeltet smør og la hvile mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Brun på den midterste risten

1. Når den midterste grillristen når 1000 °F, legg andelårene med skinnsiden ned på risten.
2. Brun i omtrent 2 minutter per side for å holde på saften og få en skorpe av biffhuskvalitet.
3. Bruk en tang til å vende forsiktig; ikke stikk hull i kjøttet for å holde på kjøttsaften inni.

Trinn 4: Fullfør matlagingen på flatplaten

1. Flytt de stekte andelårene over på den flate koketoppen, omtrent halvveis mellom midten og kanten for middels høy varme.
2. Ha hvitløk og timiankvister direkte på den varme stekeplaten i nærheten av anden for å sette inn smak.
3. Stek, snu av og til og pensle med mer smeltet smør, til kjernetemperaturen når 150°F.
4. Husk å fjerne andelårene ved 75 °C, da de vil fortsette å steke utenfor grillen til de når perfekte 74 °C.

Trinn 5: Hvile og server

1. La andelårene hvile i 10 minutter på et skjærebrett, løst pakket inn i folie.
2. Dryss over fersk hakket persille og server rett fra brettet for en rustik presentasjon.

Tips

• Brun alltid på senterristen på 400 °C for å bevare andens naturlige saft og smak.
• Bruk smør i stedet for olje for en fyldigere smak og bedre bruning.
• Bruk de gradienterte varmesonene på den flate toppen for å styre temperaturen presist.
• Grill grønnsaker eller tilbehør på den ytre ringen mens anden stekes i den midtre sonen.
• Matlaging over vedfyring gir flere lag med røyksmak – bruk lokale Oregon-tresorter som or eller eple for autentisitet.

Variasjoner

1. Kirsebærglasert and: Pensle med en syrlig kirsebærreduksjon i løpet av de siste 5 minuttene av steketiden for en søt og røkt vri.
2. Sterk lønneand: Tilsett cayennepepper i krydderblandingen og drypp over Oregon-lønnesirup etter grilling.
3. Kaffe-gnidd and: Bland finmalt kaffe i rubben din for dype, jordaktige smaker.
4. Asiatisk-inspirert and: Bytt ut rubben med femkrydderpulver og soyaglasur for en Cascadia-møter-Pacific Rim-smak.
5. And med urtekrydder: Press inn finhakket rosmarin, salvie og timian før du steker det for en urteaktig skorpe.

Beste paringer

• Grillet villsopp (prøv morkler eller kantareller)
• Ovnsbakte poteter med rosmarin på den flate toppen
• Grillede rosenkål med baconbiter
• Pinot Noir fra Willamette-dalen
• Surdeigsbrød grillet sprøtt med smør

Konklusjon

Å grille disse Oregon-inspirerte andelårene på en Arteflame-grill er mer enn bare matlaging – det er en opplevelse. Med omvendt steking, røkt fylde og en smakfull smørbaste forvandler denne retten vanlig grilling til gourmet fra Stillehavsregionen Nordvest. Og med Arteflames allsidige flate topp kan alt fra grønnsaker til pynt grilles samtidig for et festmåltid som er like effektivt som det er deilig.