Smoky Grilled Duck Legs - Oregon Style

Introduksjon

Inspirert av de robuste smakene fra Pacific Northwest, bringer denne Cascadia-stil grillede andeben-oppskriften frem den rike, røykfylte essensen av Oregon med hver bit. Ved å bruke Arteflame-grillen, brenner vi andebeina omvendt for å låse inn all juice, og griller dem til perfeksjon med full kraft fra åpen flamme og solid stålplatetopp. Det er ingen bedre måte å låse opp komplekse smaker enn å grille med vedfyring og steke ved 1000°F på den midtre grillristen.

Ingredienser

• 4 andebein, skinn på
• 1 ss kosher salt
• 2 ts knust sort pepper
• 1 ts røkt paprika
• 2 ts malte einerbær (valgfritt, men veldig Oregon)
• 1 ss brunt sukker
• 3 ss smeltet smør
• Friske timiankvister
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• Finhakket persille, til pynt

Instruksjoner

Trinn 1: Fyr opp Arteflame Grill

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Plasser de bløtlagte serviettene i midten av Arteflame-grillen.
3. Stable tørr ved over serviettene og tenn papiret.
4. La bålet bygge i ca 20 minutter til grilltoppen og midtristen er varme og klare til å lages.

Trinn 2: Forbered andebeinene

1. Tørk hvert andelår med et papirhåndkle.
2. Bland sammen salt, pepper, røkt paprika, brunt sukker og malte einebær i en liten bolle.
3. Gni andebein sjenerøst med den tørre krydderblandingen på alle sider.
4. Pensle med smeltet smør og la hvile mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Brun på midtristen

1. Når den midterste grillristen når 1000 °F, plasserer du andebein med skinnsiden ned på risten.
2. Stek i ca. 2 minutter på hver side for å låse i juicen og få en stekeskorpe av steakhouse-kvalitet.
3. Bruk tang til å snu forsiktig; ikke stikk hull i kjøttet for å holde saften inne.

Trinn 4: Fullfør matlagingen på den flate stekepannen

1. Flytt de stekte andebenene til den flate koketoppen, plasser dem omtrent halvveis mellom midten og kanten for middels høy varme.
2. Tilsett hvitløk og timiankvister direkte på den varme stekepannen i nærheten av anda for å gi smak.
3. Kok, vend av og til og tø med mer smeltet smør, til innvendig temperatur når 150 °F.
4. Husk at du fjerner andebein ved 150 °F, da de vil fortsette å steke fra grillen for å nå en perfekt 165 °F.

Trinn 5: Hvil og server

1. La andebeina hvile i 10 minutter på et skjærebrett, løst teltet i folie.
2. Dryss over frisk hakket persille og server direkte fra brettet for en rustikk presentasjon.

Tips

• Stek alltid på 1000 °F midtristen for å låse inn andas naturlige juice og smak.
• Bruk smør i stedet for olje for en fyldigere smak og bedre bruning.
• Bruk gradientvarmesonene til den flate toppen for å styre temperaturen nøyaktig.
• Grill grønnsaker eller tilbehør på den ytre ringen mens anda koker i midtsonen.
• Matlaging over vedfyring legger til lag med røykfylthet - bruk lokale Oregon-skoger som or eller eple for autentisitet.

Variasjoner

1. Kirsebærglasert and: Pensle med en syrlig kirsebærreduksjon i løpet av de siste 5 minuttene av koketiden for en søt og røykfylt vri.
2. Spicy Maple Duck: Tilsett cayenne i spice rub og drypp med Oregon lønnesirup etter grilling.
3. Coffee Rubbed Duck: Bland finmalt kaffe i ruben for dype, jordnære smaker.
4. Asiatisk-inspirert and: Bytt ut rub for fem-krydder pulver og soya glasur for en Cascadia-meets-Pacific Rim-smak.
5. Herb Crusted Duck: Press inn finhakket rosmarin, salvie og timian før du steker for en urteaktig skorpe.

Beste sammenkoblinger

• Grillet villsopp (prøv morkler eller kantareller)
• Stekt fingerling poteter med rosmarin på den flate toppen
• Forkullet rosenkål med baconbiter
• Pinot Noir fra Willamette Valley
• Surdeigsbrød grillet sprø med smør

Konklusjon

Å grille disse Oregon-inspirerte andebein på en Arteflame-grill er mer enn å lage mat – det er en opplevelse. Med omvendt brenning, røykfylt rikdom og en smakfull smørbast, forvandler denne retten vanlig grilling til Pacific Northwest-gourmet. Og med Arteflames allsidige flate topp, kan alt fra grønnsaker til garnityr grilles samtidig for en festmåltid som er like effektiv som den er deilig.