Røkt skyggefileter på Arteflame Grill - Oregon Style

Introduksjon

Røkt Columbia River Shad er en elsket tradisjonell rett fra det nordvestlige Stillehavet, spesielt her i Oregon. Denne oppskriften bruker Arteflame Grill for å lage saftige, smakfulle shadfileter med den perfekte milde røyksmaken og sprø steketiden. Takket være Arteflames unike høyvarmede grillrist og jevnt oppvarmede flate koketopp, kan vi sakterøke og fullføre disse filetene til perfeksjon – alt uten lokk eller ovn. Enten du ønsker å imponere gjester eller unne deg en ekte Oregon-spesialitet, gir denne røykte shad-oppskriften stor smak med minimal innsats og rengjøring.

Ingredienser

• 4 fileter av Columbia River Shad, uten bein og med skinn
• 2 spiseskjeer kosher salt
• 1 spiseskje brunt sukker
• 1 teskje nykvernet sort pepper
• 1/2 ts røkt paprika
• 4 spiseskjeer usaltet smør
• 1 sitron, skåret i skiver
• 1 bunt frisk dill (valgfritt til pynt)
• Vegetabilsk olje (til å tenne Arteflame-grillen)
• 3 papirservietter
• Ved av hardtre (eik eller fruktved helst)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de oljede serviettene i brenselskålen på Arteflame-grillen.
3. Legg tørr ved over serviettene.
4. Tenn papiret og la bålet bygge seg i omtrent 20 minutter, til det dannes et varmt, rentbrennende kulllag.

Trinn 2: Forbered sildfiletene

1. I en liten bolle blander du kosher salt, brunt sukker, sort pepper og røkt paprika.
2. Gni blandingen jevnt over begge sider av sildfiletene.
3. La filetene hvile i romtemperatur i 10 minutter for å absorbere krydderet.

Trinn 3: Røk-kok filetene

1. Legg filetene med skinnsiden ned på den kjøligere ytterdelen av den flate koketoppen.
2. Legg noen sitronskiver på toppen av hver filet og en klatt smør.
3. Røyk sakte i omtrent 20–25 minutter, og pensl av og til med smeltet smør om ønskelig.

Trinn 4: Brun forsiktig til slutt

1. Skyv hver filet nærmere det indre, varmere området på koketoppen for å gi den en forsiktig sprøhet på skinnsiden.
2. Unngå å plassere fisken rett over flammen på den midterste risten for å unngå brannskader.
3. Når kjernetemperaturen når 49 °C, ta ut filetene. Slutttemperaturen skal nå 60 °C mens de hviler.

Trinn 5: Pynt og server

1. Topp med ekstra sitron eller ferskhakket dill før servering.

Tips

• Arteflames hevede ytterkant lar saften pensle fisken mens den stekes, for å gi fuktig og perfekt sprøtt skinn.
• Tilsett røykflis som kirsebær eller or for en ekstra dybde av autentisk vedfyrt smak.
• Bruk en fiskespade for å enkelt håndtere filetene uten å ødelegge dem.
• Fjern alltid kjøtt eller fisk fra grillen når temperaturen er omtrent -5 °C under målet – overføringsvarme vil fullføre jobben.
• Smør forsterker den naturlige smaken av sild og gir skinnet et perfekt sprøtt resultat – unngå å bruke olje.

Variasjoner

1. Sterk chipotle-shad: Tilsett malt chipotle og en klype spisskummen i rubben for en røykfylt-krydret vri.
2. Sitrusurteshad: Bytt ut paprika med sitronskall og frisk timian for en lys, urteaktig finish.
3. Hvitløkssmørshad: Tilsett hakket hvitløk i smøret og avslutt med persille for en rik og smakfull smak.
4. Maple Glazed Shad: Glaser med en blanding av lønnesirup og Dijon-soda mot slutten av steketiden for en søt-smakfull glasur.
5. Ingefær soyashad: Mariner filetene kort i soyasaus, revet ingefær og sesamolje før grilling for en asiatisk-inspirert smak.

Beste paringer

• Grillet asparges eller brokkoli på den flate Arteflame-overflaten
• Smørstekte småpoteter med dill fra den kjøligere ytterringen
• Avkjølt Oregon Pinot Gris eller tørr Riesling
• Grillede sitronbåter eller syltet løk til pynt

Konklusjon

Med Arteflame Grill og noen få viktige ingredienser kan du mestre tradisjonell røkt Columbia River Shad i Pacific Northwest-stil rett i hagen din. Den jevne stekingen av den flate toppen og den saftige finishen som leveres av den omvendte stekingen lover en rett som ser ut og smaker som om den kommer fra et profesjonelt røykeri. Denne Oregon-klassikeren er gjenskapt med moderne grillstil – enkel, smakfull og uforglemmelig.