Oregon røkte brisket på arteflame grill

Introduksjon

Opplev den dype, røykfylte smaken av brisket i Oregon-stil, sakterøkt til perfeksjon på Arteflame-grillen. Denne brisketoppskriften bruker lokale krydder og omvendt steking for å gi møre, saftige skiver med en rik skorpe og kraftig smak. Lær hvordan du mesterlig steker på steakhouse-nivå med Arteflames 1000°F senterrist, og stek resten av måltidet på den flate stålplaten for uslåelige resultater. Uten behov for lokk og praktisk talt ingen rengjøring har det aldri vært enklere eller deiligere å lage brisket utendørs.

Ingredienser

• 1 hel oksebryst (3,4–4,5 kg), trimmet
• 3 ss røkt paprika
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss kosher salt
• 1 ss malt sort pepper
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ts cayennepepper
• 1/4 kopp smeltet smør (til pensling)
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter
• Krydret ved

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Dypp tre papirservietter i vegetabilsk olje og legg dem i midten av Arteflame-grillen.
2. Legg ved over serviettene i en pyramideform.
3. Tenn serviettene og la grillen varmes opp gjennom – spesielt den midterste risten – i omtrent 20 minutter.

Trinn 2: Klargjør brisketen

1. Bland røkt paprika, brunt sukker, salt, pepper, spisskummen, hvitløkspulver og cayennepepper i en bolle.
2. Gni krydderblandingen over hele brystet, og trykk den inn i kjøttet.

Trinn 3: Brun brystet på den midterste risten

1. Legg brystet med fettsiden ned direkte på den midterste grillristen på 1000 °F for å brune det.
2. Brun i omtrent 4–5 minutter på hver side, slik at det dannes en fin skorpe samtidig som du holder på stekesaften.

Trinn 4: Saktekoking på den flate stekeplaten

1. Flytt den stekte brystet til den ytre, flate stekeplaten nær den kjøligere kanten.
2. Pensle av og til med smeltet smør for å forbedre smaken og holde den saftig.
3. Stek på lav varme og sakte, snu av og til, i 4 til 6 timer til den indre temperaturen når 200 °F.
4. Ta av grillen ved 185 °F for å la stekingen fortsette og fullføre brisketen perfekt.
5. Pakk inn i slakterpapir eller folie og la hvile i minst 45 minutter før du skjærer i skiver.

Tips

• Start med en godt marmorert brisket for maksimal smak og mørhet.
• Bruk et steketermometer for å overvåke brysttemperaturen nøyaktig under stekingen.
• Hold brystet unna den varmeste delen av den flate koketoppen etter steking for å unngå overkoking.
• Gi den hviletid – brystet blir enda mørere og mer smakfullt.
• Brun først, og avslutt deretter på den flate toppen – denne omvendte bruningsteknikken forsterker smak og tekstur.

Variasjoner

1. Røkt chipotle-brystTilsett 2 ts chipotlepulver og en skvett limesaft i rubben for en krydret sørvestlig vri.
2. Lønns-Bourbon-brystBytt ut brunt sukker med lønnesukker og pensle med smør blandet med 1 ss bourbon.
3. Sennepskorpet brisketGni inn brystet med gul sennep før du påfører rub for en syrlig og kraftig bark.
4. Urtekrydret Oregon-brystTilsett knust rosmarin og timian i krydderet for en urteaktig avslutning.
5. Espresso Dry Rub BrisketBland 1 ss espressopulver inn i krydderblandingen for dype, jordaktige undertoner.

Beste paringer

• Grillet maiskolbe med chilismør
• Grillet asparges med sitronskall
• Maisbrød bakt på stekeplate i støpejern (på Arteflame)
• Røkt bakte bønner kokt på flat topp med løk og BBQ-saus
• Oregon IPA eller en kraftig rød Zinfandel-vin

Konklusjon

Denne Oregon Smoked Brisket bringer smaken av det nordvestlige Stillehavet til hagen din. Med den uovertrufne varmen og allsidigheten til Arteflame Grill, oppnår du steking av steakhouse-kvalitet og en deilig mørhet kun ved bruk av ild og stål. Enten du lager mat for en forsamling eller bare elsker grilling, vil denne retten garantert bli en favoritt.