Oregon einerrøkt vaktel på arteflame grill

Introduksjon

Denne oppskriften på vaktel med einerrøkt kjøtt fra Oregon er en fristende måte å oppleve grilling av viltfugl på sitt beste. Vaktelen grilles utelukkende på Arteflame-grillen, røykkysset med einerved og bakes til perfeksjon. De unike metodene som brukes her, skaper vaktel som er full av sterke, jordaktige smaker og låser inn saftig mørhet. Ideell for de som ønsker å mestre matlaging over åpen ild med et sofistikert preg av det nordvestlige Stillehavet.

Ingredienser

• 4 halvbente hele vaktler
• Salt og nykvernet sort pepper
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss knuste einerbær
• 3 kvister frisk rosmarin
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss sitronskall
• Einerved (eller grener til røyking)
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell en liten mengde vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i bunnen av Arteflame-grillen.
2. Legg ved, inkludert noen små biter av einerved, over de gjennomvåte serviettene.
3. Tenn serviettene og la bålet bygge seg opp, la deretter grillen varmes i omtrent 20 minutter til den midterste grillristen når over 490 °C.

Trinn 2: Forbered vaktelen

1. Krydre hver vaktel på begge sider med salt, pepper, knuste einebær, hakket hvitløk og sitronskall.
2. Pensle fuglene med smeltet smør for fyldig smak og bedre bruning på stekeplaten.
3. Plasser en liten rosmarinkvist inni hvert vaktelhulrom.

Trinn 3: Brun vaktelen

1. Legg den krydrede vaktelen med brystsiden ned på den midterste grillristen for å brune den på høy varme (ca. 480 °C).
2. Brun i omtrent 1–2 minutter på hver side for å få en gyllenbrun skorpe og holde på saften.

Trinn 4: Omvendt steking på koketoppen

1. Flytt den stekte vaktelen over på Arteflame-steketoppen på den flate koketoppen, nærmere ytterkanten for middels varme.
2. Stek vaktelen til den kjernetemperaturen når 70 °C, og ta den deretter av grillen. Den endelige ønskede temperaturen er 74 °C, og koking over grillen vil fullføre jobben.
3. La vaktelen hvile i 5 minutter før servering.

Tips

• Bruk et digitalt kjøtttermometer for å unngå overkoking.
• Smør gir vaktelen en rikere smak – unngå å bruke olivenolje på vaktelen.
• Flytt vaktlene rundt på koketoppen for å finne den beste varmesonen – nærmere midten for høyere varme, ytterkanten for avslutning.
• Bruk einerved med måte for å unngå bitterhet – bare noen få grener vil gi god smak.
• La vaktelen hvile etter grilling slik at saften kan fordele seg.

Variasjoner

1. Oregon Pinot-marinert vaktelMariner vaktelen i Oregon Pinot Noir, hvitløk og rosmarin før grilling for en vinforsterket smaksdybde.
2. Røkt honning-sennepvaktelPensle vaktel med en honning-sennepsglasur og røyk med epletre for en søt-syrlig kontrast.
3. Sitrus-urtevaktelBytt ut einerbær og sitronskall med appelsinskall og timian for en lysere smaksprofil.
4. Chilikrydret vaktelTilsett en tørr smak av røkt paprika, cayennepepper og spisskummen for en røykfylt, krydret vri.
5. Lønne-Bourbon-vaktelGlaser med lønnesirup og en skvett bourbon de siste minuttene på koketoppen for en søt, karamellisert finish.

Beste paringer

• Grillet villsopp med rosmarinsmør
• Avkjølt Oregon Pinot Noir eller Syrah
• Grillet asparges med sitron og knuste hasselnøtter
• Ovnsbakte poteter med røkt paprika
• Sprøstekt surdeigsbrød grillet på Arteflame-komfyrtoppen

Konklusjon

Einerrøkt vaktel på Arteflame-grillen kombinerer Oregons naturlige smaker og ekspertgrillteknikker. Den omvendte stekemetoden sikrer saftig og mørt kjøtt med den perfekte smaken av bålstekt aroma. Grilling på Arteflame er enkel å tenne og krever virkelig ikke opprydding, noe som gjør dette til en utendørs kulinarisk opplevelse uten like.