Oregon Hickory grillet røkt ørret

Introduksjon

Oregons farvann produserer noe av den vakreste og mest delikate ørreten du noen gang vil smake. Denne oppskriften forsterker friskheten med hickoryrøyk på Arteflame-grillen, som steker ørreten perfekt på den glohete grillristen i midten og avslutter den sakte på den flate toppen rundt. Resultatet: mør, saftig røkt ørret med en rik, jordaktig smak du vil lengte etter igjen og igjen.

Ingredienser

• 2 hele ferskfangede Oregon-ørreter (renset og sløyd)
• 2 ss usaltet smør (smeltet)
• 1 sitron (skåret i skiver)
• 2 fedd hvitløk (tynt skivet)
• Friske dillkvister
• Kosher salt etter smak
• Nyknust sort pepper
• Epleskiver (valgfritt, for et hint av søthet)
• Hickory-trebiter eller -flis (gjennomvåt i vann)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Legg tre papirservietter i midten av Arteflame-grillen.
2. Drypp dem med vegetabilsk olje.
3. Legg ved eller trekull oppå serviettene.
4. Tenn serviettene. La bålet bygge seg i omtrent 20 minutter til det dannes varme glør og koketoppen er varm.

Trinn 2: Forbered ørreten

1. Klapp ørreten tørr med papirhåndklær.
2. Krydre innsiden av hver fisk med kosher salt og sort pepper.
3. Fyll hver med sitronskiver, hvitløksskiver og dillkvister.
4. Pensle utsiden av hver ørret med smeltet smør.

Trinn 3: Tilsett hickoryrøyk

1. Kast noen gjennomvåte hickory-treflis på bålet i det midterste grillristen.
2. La røyken bygge seg opp i et minutt eller to.

Trinn 4: Brun ørreten

1. Legg ørreten direkte på den midterste grillristen i 1–2 minutter per side for å få de tydelige grillmerkene og holde på kjøttsaften.
2. Snu forsiktig med en fiskespade for å unngå at skinnet rives i stykker.

Trinn 5: Avslutt på den flate koketoppen

1. Flytt den stekte ørreten til den indre kanten av den flate koketoppen, der temperaturen er litt lavere.
2. Dekk fisken løst med et teppe av folie om nødvendig (ikke forsegl den) for å holde den mør.
3. Grill i ytterligere 8–12 minutter, avhengig av tykkelse, og snu dem én gang.
4. Bruk et digitalt termometer for å sjekke kjernetemperaturen. Ta ut ørreten når den er 59 °C (den vil stige til 64 °C uten å komme seg fra grillen).

Tips

• Å bruke smør i stedet for olje til grilling forbedrer smaken naturlig.
• La alltid bålet bli helt varmt før du steker – Arteflame-grillen er klar på omtrent 20 minutter.
• Juster plasseringen av ørreten på den flate koketoppen for å kontrollere kokehastigheten ved hjelp av temperatursonene.
• Ikke overfyll ørreten – for mye fyll kan få den til å dampe i stedet for å ryke.
• Opprydding er en lek uten behov for gryter eller panner.

Variasjoner

1. Krydret Cajun-ørretGni innvendig og utvendig med en cajun-krydderblanding, tilsett sitron og skiver av sterk chili for et sørstatskick.
2. Sitron-timianørretBytt ut dill med frisk timian og tilsett sitronskall i hulrommet for en sitruspreg.
3. Pekannøtrøkt ørretBruk pekannøtter i stedet for hickory for en søtere og mer nøtteaktig røyk som passer utmerket til mild ørret.
4. Lønneglasert ørretEtter å ha vendt, pensle utsiden lett med lønnesirup for en søt-smakfull skorpe.
5. Hvitløks- og pepperkornørretBruk knuste grønne pepperkorn og ristet hvitløkspasta for en kraftig, pepperaktig dybde.

Beste paringer

• Grillet asparges med sitronskall på Arteflame-koketoppen
• Ovnsbakte poteter med rosmarin og smør
• Lett Oregon Pinot Gris eller en sprø Sauvignon Blanc
• Grillede sitronbåter til å klemme
• Baguetteskiver ristet på den ytre ringen av koketoppen

Konklusjon

Med bare noen få ferske ingredienser, god vedrøyk og kraften fra Arteflame-grillen, er denne Oregon Hickory Grillet Røkt Ørret-oppskriften en enkel, men smakfull måte å hedre den overflod som det nordvestlige Stillehavet har å by på. Kombinasjonen av røyk, smør og åpen ild-magi gjør den til et iøynefallende midtpunkt for enhver sammenkomst.