Oregon Hazelnut-Crusted Grilled Salmon

Introduksjon

Denne oppskriften på grillet laks med hasselnøttpanering i Oregon kombinerer den rike smaken av villaks og den sprø teksturen av knuste hasselnøtter i Oregon. Denne retten grilles til perfeksjon på Arteflame-grillen med omvendt steking, og holder på smak og fuktighet samtidig som den oppnår en gyllen, nøtteaktig skorpe. Perfekt for matlaging utendørs, og er et fantastisk eksempel på lokale ingredienser og kraften i grilling på høy varme.

Ingredienser

• 4 villaksfileter (170 g hver, med skinn)
• 1 kopp Oregon-hasselnøtter, finknuste
• 2 spiseskjeer Dijon-sennep
• 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
• Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
• Ferskhakket persille (valgfritt, til pynt)
• Sitronbåter (til servering)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Plasser de oljegjennomvåte serviettene i midten av Arteflame-grillbollen.
3. Legg tørr ved over serviettene og tenn papiret.
4. La ilden bygge seg i omtrent 20 minutter til den midterste grillristen når 1000 °F og den flate stekeplaten er helt varm.

Trinn 2: Forbered hasselnøttskorpen

1. Knus Oregon-hasselnøttene fint i en foodprosessor eller for hånd med en kjevle (inne i en plastpose).
2. I en liten bolle blander du det smeltede smøret med Dijon-sennep til en jevn pasta.
3. Tørk laksefiletene og krydre med salt og pepper.
4. Pensle toppen av hver filet med senneps-smørblandingen.
5. Trykk de knuste hasselnøttene på toppen av filetene for å danne en skorpe.

Trinn 3: Omvendt steking av laksen

1. Start med å legge laksefiletene med skorpen opp på den flate stekeplaten på koketoppen, nær det varmeste området i midten.
2. Grill i omtrent 5–6 minutter til hasselnøttene begynner å ristes og filetene er halvveis stekte.
3. Bruk en stekespade til å forsiktig snu hver filet og legg dem med skorpen ned på den midterste grillristen for en høy varme (ca. 60 sekunder) for å låse saften og riste nøttene.
4. Flytt filetene forsiktig tilbake til en kjøligere sone på den flate stekeplaten, med skorpen opp, og stek dem ferdig til ønsket stekegrad (kjernetemperatur på 51 °C for medium; ta dem ut ved 43 °C for å tillate steking etterpå).

Trinn 4: Hvile og server

1. Legg laksefiletene over på en tallerken og la dem hvile i 5 minutter.
2. Dryss over hakket persille og server med sitronbåter.

Tips

• Bruk laksefileter med skinn for å holde på formen og fuktigheten under grilling.
• Den midterste grillristen på Arteflame produserer en biffstek – perfekt for å avslutte fiskeskorpen.
• Hvis hasselnøttene dine begynner å bli mørkere for raskt, flytt filetene til en kjøligere stekesone.
• Ta alltid laksen ut når den er 5 °C under måltemperaturen – koking med kjøttdeig er ferdig.
• Bruk smør for den rikere, nøtteaktige smaken i stedet for olivenolje – det komplementerer hasselnøttskorpen vakkert.

Variasjoner

• Urtekrydret laksTilsett fersk hakket rosmarin, timian og basilikum i hasselnøttskorpen for en urteprofil.
• Søt og krydret skorpet laksBland en spiseskje honning og 1/2 ts cayennepepper inn i senneps- og smørbasen for en søt-het vri.
• Laks med parmesan-hasselnøttkrydderTilsett 1/4 kopp finrevet parmesan til de knuste hasselnøttene for en osteaktig, gyllen skorpe.
• Maple-Dijon-skorpeBytt ut smør med lønnesirup i sennepsblandingen og bruk røkte hasselnøtter for en dypere og fyldigere smak.
• Sitron-hvitløkshasselnøttlaksTilsett 1 fedd hakket hvitløk og 1 ts sitronskall i hasselnøttblandingen for en pikant og klar smak.

Beste paringer

• Grillet asparges eller brokkoli på Arteflame flat top
• En sitrusaktig hvitvin som Oregon Pinot Gris eller Sauvignon Blanc
• Grillet søt mais toppet med urtesmør
• En sprø ruccola- og fennikelsalat med sitronvinaigrette
• Rustikke grillede brødskiver til servering og til å suge opp saften

Konklusjon

Denne grillede laksen med hasselnøttskorpe er et enkelt gourmetmåltid takket være Arteflame-grillens design. Teksturene og smakene forenes vakkert – fra den røykfylte stekepannen til den nøtteaktige skorpen og den møre laksen under. Det er en imponerende rett som viser frem det beste fra Oregons ingredienser kombinert med perfeksjon for utendørs grilling.