Oregon grillet dungeness krabbeben

Introduksjon

Hvis du aldri har grillet ferske Oregon Dungeness-krabbebein, har du noe å glede deg til. Denne oppskriften fremhever sterke kystsmaker ved hjelp av et sitron- og urtesmør som karamelliserer vakkert på Arteflame-grillen. Fordi denne grillen har en midtrist som når over 490 °C, får du utrolig stekeevne og smak. Den flate koketoppen som omgir midtristen er perfekt for å varme opp, fullføre og til og med smøre krabben din til perfeksjon. Uten lokk å bekymre seg for og uten gryte eller panne i sikte, lar denne metoden krabbens naturlige smak skinne samtidig som den forsterker den med røykfylte, smøraktige noter som er unike for grilling over levende ild.

Ingredienser

• 900 g ferske Oregon Dungeness-krabbebein (forkokte)
• 1/2 kopp usaltet smør, smeltet
• 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
• 1 spiseskje sitronskall
• 1 spiseskje fersk hakket persille
• 1 spiseskje fersk hakket dill
• 1 fedd hvitløk, finrevet
• Kosher salt, etter smak
• Ferskkvernet sort pepper, etter smak
• Sitronbåter, til servering

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn Arteflame-grillen

1. Legg tre papirservietter dynket med vegetabilsk olje i midten av Arteflame-grillen.
2. Legg ved over serviettene.
3. Tenn papiret og la veden feste seg. La grillen varmes opp i 20 minutter. Den midterste risten vil nå over 490 °C, og den flate koketoppen vil ha flere varmesoner.

Trinn 2: Tilbered sitron-urtesmøret

1. I en bolle blander du smeltet smør med sitronsaft, skall, persille, dill, hvitløk, salt og pepper.
2. Sett av en liten mengde til servering og bruk resten til pensling.

Trinn 3: Varm og brun krabbebeina

1. Plasser de ferdigkokte krabbebeina direkte på den flate kokeplaten nær den midterste risten for å forsiktig varme dem opp igjen og utvikle karamellisering på skallet med en smøraktig skorpe.
2. Pensle krabbebeina rikelig med sitron- og urtesmør etter hvert som de blir gjennomvarme.
3. Stek i 7–10 minutter, snu av og til og pensle med smør hver gang.
4. Når du ser frese og noen svakt gyldne biter, test et stykke innvendig – krabben skal være varm og saftig.

Trinn 4: Fullfør og server

1. Fjern krabbebeina når de er gjennomvarme (ideelt sett rundt 59 °C hvis du bruker et termometer).
2. Legg over på et fat og drypp over det reserverte sitron-urtesmøret.
3. Server med sitronbåter ved siden av.

Tips

• Bruk området på den flate koketoppen som er nærmest den midterste risten til bruning og den ytre ringen til å holde krabbebeina varme uten å bli overkokte.
• Ta alltid sjømaten ut 30–50 °C før den har nådd sin endelige temperatur; den fortsetter å koke fra restvarmen.
• Ikke hopp over sitronskallet – det tilfører en frisk lysstyrke som balanserer smørets fylde.
• For best resultat, bruk usaltet smør og smak til med kosher salt.
• Arteflame Grillen brenner ikke opp, noe som gjør den ideell for delikat sjømat som krabbe.

Variasjoner

1. Sterke Cajun-krabbebeinTilsett en cajun-krydderblanding og en skvett sterk saus i smørblandingen for en røykfylt, krydret vri.
2. HvitløksparmesankrabbebeinVend inn revet parmesanost med smør og hvitløk for en osteaktig og sprø overflate på den flate toppen.
3. Asiatisk fusjonskrabbebeinBruk ingefær, soyasaus, ristet sesamolje og vårløk i smørblandingen for en umamirik versjon.
4. Røkt paprikakrabbebeinTilsett røkt paprika og en klype spisskummen for å skape en røkt, jordaktig tone som forsterker den grillede stemningen.
5. Lime- og koriander-smørkrabbebeinBytt ut sitron med limeskall og -saft, og bland inn hakket koriander for en pikant, latinamerikansk-inspirert vri.

Beste paringer

• Grillet surdeigsbrød penslet med hvitløkssmør
• Sprø Oregon Pinot Gris eller Chardonnay
• Grillet asparges eller artisjokkhjerter på Arteflame-koketoppen
• Smørdrynket grillet maiskolbe
• Ovnsbakte poteter med havsalt og rosmarin

Konklusjon

Ingenting sier grilling i det nordvestlige Stillehavet bedre enn krabbebein fra Oregon, Dungeness, stekt over ild. Med bare noen få ingredienser og den uovertrufne kraften til Arteflame Grill, kan du lage en sjømatrett i restaurantkvalitet som er full av smak og fylde. Enten du er vert for en sammenkomst i hagen eller nyter et rolig måltid ved kysten, leverer denne oppskriften gang på gang.