Oregon kirsebær bourbon glasert svinekoteletter

Introduksjon

Disse tykkskårne svinekotelettene med Oregon Cherry Bourbon-glasur er flammekysset til perfeksjon på Arteflame-grillen ved hjelp av omvendt steking. Den rike, røykfylte sødmen fra kirsebærbourbon-glasuren kombineres med den dype stekingen av den midterste grillristen på 400 °C, og gir en svinekotelett av steakhouse-kvalitet som holder på saften og er full av smak. Enten du griller for en forsamling eller bare unner deg selv noe, er denne oppskriften et iøynefallende, fristende mesterverk laget utelukkende på Arteflame-flatplaten og grillen.

Ingredienser

• 4 tykke svinekoteletter med bein (ca. 3,8 cm tykke)
• 2 ss usaltet smør (til koketoppen)
• 1 ss kosher salt
• 1 ss svart pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts røkt paprika
• 1 kopp Oregon-kirsebær (uten stein og delt i to)
• 1/2 kopp bourbon av god kvalitet
• 1/4 kopp brunt sukker
• 2 ss Dijon-sennep
• 1 ts eplecidereddik
• 1 ts Worcestershiresaus
• 1 ss smør (til glasur)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Legg 3 papirservietter i bålskålen og dynk dem med vegetabilsk olje.
2. Stable ved av hardtre over de gjennomvåte serviettene.
3. Tenn serviettene og la grillen varmes opp i 20 minutter. Du er klar til å begynne å grille når den midterste risten når 490 °C og den flate koketoppen har jevnt oppvarmede soner.

Trinn 2: Forbered svinekotelettene

1. Klapp svinekotelettene tørre med et papirhåndkle.
2. Krydre alle sider med salt, pepper, hvitløkspulver og røkt paprika.
3. La de krydrede kotelettene hvile i romtemperatur mens du lager glasuren.

Trinn 3: Lag kirsebærbourbon-glasuren

1. På den flate Arteflame-koketoppen, nærmere den ytterste kanten der varmen er middels høy, smelter du 1 ss smør.
2. Tilsett Oregon-kirsebærene og stek i 2–3 minutter til de er myke.
3. Rør inn bourbon, brunt sukker, Dijon-sennep, eddik og Worcestershiresaus.
4. La glasuren småkoke i 5–7 minutter til den har tyknet litt. Ta kjelen av varmesonen, men hold den varm.

Trinn 4: Brun svinekotelettene

1. Ha 2 ss smør på den midterste grillristen på 400 °C og legg svinekotelettene oppå for en steking av biffrestaurantkvalitet.
2. Brun hver side i omtrent 1,5 til 2 minutter for å få en fin, sprø skorpe.

Trinn 5: Omvendt bruning for å fullføre

1. Flytt svinekotelettene til den kjøligere delen av stekeplaten med flat topp for å fullføre stekingen via omvendt steking.
2. Pensle med kirsebærbourbon-glasur på alle sider.
3. Stek til den indre temperaturen når 59 °C (målet er 64 °C, men fjern den tidlig ettersom kjøttet fortsetter å steke på grunn av varmen).
4. La hvile i 5–7 minutter før servering.

Tips

• Brun kjøttet først ved 490 °C for å holde på kjøttsaften, og avslutt deretter på den flate stekeplaten med omvendt stekemetode.
• Bruk smør i stedet for olivenolje på koketoppen for en fyldigere smaksprofil.
• Ta alltid ut svinekotelettene når den indre temperaturen er 15 °F under målet, slik at det kan bli mer stekt etter koking.
• Arteflames varmesoner muliggjør flerfasematlaging uten at maten brenner seg – bruk dette til din fordel!
• Du trenger ikke ovn – alt kan grilles på Arteflame-rist og -flatplate.

Variasjoner

1. Svinekoteletter med lønne- og kirsebærsmørbrødBytt ut bourbon med lønnesirup og tilsett et hint av kanel for en varm og koselig sødme.
2. Krydret kirsebær chipotleTilsett chipotlepulver og en skvett varm honning i glasuren for en røykfylt-krydret vri.
3. Balsamico-kirsebærreduksjonBruk balsamicoeddik i stedet for bourbon i glasuren for en syrlig og rik smakskontrast.
4. Kirsebær-appelsin-timianTilsett frisk appelsinskall og timian i glasuren for et lyst, urteaktig løft.
5. Ananas-kirsebærglasurBland inn knust ananas med kirsebærene og glaser med et tropisk preg.

Beste paringer

• Grillede rosmarinpoteter med smør og havsalt
• Grillet asparges eller brokkoli
• Flatt stekte polentakaker
• En dristig Oregon Pinot Noir eller en røkt bourboncocktail
• Grillede ferskenhalvdeler med et hint av kanelsukker til dessert

Konklusjon

Disse Oregon Cherry Bourbon-glaserte svinekotelettene grilles helt på Arteflame-grillen, noe som gir en rett som er like fyldig i smak som den er enkel å tilberede. Glasuren er den perfekte blandingen av søtt, røykfylt og syrlig – som bringes til live av den intense stekingen og den jevne finishen som bare Arteflame-grillen kan levere. Med så å si ingen rengjøring og alle elementer kysset av ild, forvandler denne retten bakgården din til et gourmetgrillhus.