BBQ Duck Breast with Marionberry Sauce - Oregon Style

Introduksjon

Denne oppskriften på BBQ-andebryst med marionebærsaus fanger smakene fra det nordvestlige Stillehavet ved hjelp av fersk and og marionebær oppdrettet i Oregon, stekt til perfeksjon på Arteflame-grillen. Ved å kombinere steking på høy varme i midten med skånsom reversert steking på den flate takken, låser vi inn saften og leverer en utrolig smak – alt uten å bruke ovn eller panner. La oss utforske denne lekre, grill-perfekte oppskriften som er ideell for en sommerhelgmiddag eller når du vil imponere gjestene med noe unikt, men likevel tilgjengelig.

Ingredienser

• 2 utbenede andebryst oppdrettet i Oregon, med skinn
• Salt og nykvernet sort pepper
• 1 spiseskje røkt paprika
• 1 ss smør (til grilling)
• 1 kopp friske Oregon-marionebær
• 2 spiseskjeer honning
• 1 spiseskje balsamicoeddik
• 1 teskje appelsinskall
• En klype salt
• Valgfritt pynt: frisk timian eller rosmarin

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell tre papirservietter med vegetabilsk olje og legg dem i bunnen av Arteflame-grillen.
2. Legg ved over de oljede serviettene.
3. Tenn serviettene og la bålet bygge seg opp.
4. Etter omtrent 20 minutter vil grillen være varm og klar, med den midterste risten over 490 °C for steking og den flate koketoppen i forskjellige varmesoner som er perfekte for omvendt steking og saustilberedning.

Trinn 2: Forbered og krydre anden

1. Tørk andebrystene og snitt skinnet i et kryssmønster. Vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet.
2. Krydre begge sider med salt, pepper og røkt paprika.

Trinn 3: Brun anden på den midterste grillristen

1. Ha litt smør på den midterste risten på grillen rett før du legger anden på.
2. Legg andebrystene med skinnsiden ned på den midterste grillristen i 2 minutter for å få en gyllen og sprø stekepanne og for å holde på kjøttsaften.
3. Snu og brun kjøttsiden kort – omtrent 1 minutt.

Trinn 4: Omvendt steking på den flate koketoppen

1. Flytt andebrystene over på den flate kokeplaten mot ytterkanten, med skinnsiden opp.
2. Stek forsiktig, snu én gang, til kjernetemperaturen når 59 °C (for medium rare). Ta av grillen ved 59 °C, da oversteking vil ta den opp til 74 °C.
3. La kjøttet hvile i 5–10 minutter før du skjærer det opp.

Trinn 5: Lag marionbærsausen

1. Plasser marionbærene direkte på den flate koketoppen nær midten (varm sone).
2. Tilsett honning, balsamicoeddik, appelsinskall og en klype salt. Bruk en flat slikkepott til å mose og blande ingrediensene sammen.
3. Reduser til det tykner (ca. 10 minutter), og hold blandingen i bevegelse slik at den ikke setter seg fast.
4. Skyv sausen til det kjøligere, ytre, flate området for å holde den varm frem til servering.

Tips

• La alltid anden hvile i minst 5–10 minutter før du skjærer den opp, slik at den bevarer saftigheten.
• Skjær diagonalt mot retningen for møre skiver.
• Hvis sausen blir for tykk, bland inn en skvett vann rett på den flate kokeplaten.
• Smør forsterker smaken og brunes vakkert på Arteflames koketopp.
• Bruk den ytre ringen på grillens flate koketopp når du trenger en forsiktig oppvarming til sauser.

Variasjoner

1. Sterk BBQ-and: Tilsett 1 ts chiliflak i marionebærsausen for et ekstra kick.
2. Andebryst med sitrusurter: Ha sitronskall og timian under andeskinnet før grilling.
3. Asiatisk fusjonsand: Bytt ut balsamicoeddik med riseddik og honning med hoisinsaus.
4. Røkt kirsebærand: Bruk røkte kirsebær i stedet for marionebær for en dypere aroma.
5. Lønneglasert and: Bytt ut honningen i sausen med lønnesirup og tilsett en klype kanel.

Beste paringer

• Vin: Oregon Pinot Noir eller Syrah
• Tilbehør: Grillet asparges eller smørstekte poteter tilberedt på Arteflame flatgrill
• Brød: Grillet hvitløkssurdeigsbrød penslet med smør
• Dessert: Grillet fersken med vaniljekrem

Konklusjon

Dette andebrystet i Oregon-stil med BBQ-saus og marionbærsaus er en overdådig, men enkel rett laget utelukkende på Arteflame-grillen. Fra den intense stekingen til bærreduksjonen forteller hver bit en historie om dristig, balansert smak – essensen av utendørs matlaging gjort riktig.