Oregon Applewood røkt svinekjøtt på arteflame

Introduksjon

Det finnes ikke noe som saktekokte, epletrerøkte svinekjøttribbein laget til perfeksjon på Arteflame-grillen. Med sin evne til å nå over 490 °C på den midterste risten og jevnt steke alt på den flate stålplaten, lar Arteflame-grillen deg brune, røyke og frese maten til absolutt perfeksjon. Den rike, søte røyken fra Oregon-epletre kombinert med de saftige, saftige ribbeina gjør dette til en publikumsfavoritt du vil lage igjen og igjen.

Ingredienser

• 2 fulle stykker med baby back ribs av svin
• 2 ss kosher salt
• 1 ss nykvernet sort pepper
• 1 ss paprika
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1/2 ts cayennepepper (valgfritt for sterkere smak)
• 4 ss usaltet smør (smeltet)
• 1 kopp eplejuice (til av og til overtrekk)
• Vedbiter fra Oregon Applewood

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Plasser serviettene midt i grillområdet.
3. Legg tørr ved og noen biter av Oregon-epleved over serviettene.
4. Tenn papiret og la bålet bygge seg i omtrent 20 minutter.
5. Når den midtre stålristen når over 490 °C og den ytre kokeplaten er varm, er du klar til å grille.

Trinn 2: Forbered ribbeina

1. Fjern membranen fra baksiden av ribbeina for bedre smaksopptak.
2. Bland salt, pepper, paprika, brunt sukker, hvitløkspulver, løkpulver og cayennepepper sammen.
3. Gni begge sider av ribbeina jevnt med den tørre krydderblandingen.
4. Pensle begge sider med det smeltede smøret (gir fylde og blir vakkert stekt).

Trinn 3: Brun ribbeina

1. Legg ribbeina med kjøttsiden ned på den midterste grillristen i 3–4 minutter for å brune dem og holde på kjøttsaften.
2. Følg nøye med for å unngå overstekt, da midten blir ekstremt varm.

Trinn 4: Saktekoking på den flate kokeplaten

1. Flytt ribbene fra den midtre risten til den ytre, flate stekeplaten på koketoppen.
2. Plasser ribbeina nærmere ytterkanten for en langsommere og jevnere steking.
3. Dryss over litt eplejuice hvert 30. minutt for å holde den fuktig og forsterke epletresmaken.
4. Snu ribbeina av og til for jevn steking og dannelse av bark.
5. Stek i omtrent 3–4 timer, med en kjernetemperatur på 75 °C. Ta av grillen ved 75 °C, da den vil fortsette å bli ferdig.

Trinn 5: Hvil og skjær

1. La ribbeina hvile i 15 minutter utenfor grillen, løst dekket med folie.
2. Skjær mellom beinene og server varmt rett fra Arteflamen.

Tips

• Fjern alltid ribbeina når de er 15 °F under måltemperaturen for å unngå overkoking.
• Bruk smør på den flate toppen i stedet for olje – det brunes vakkert og forsterker smaken.
• Bruk forskjellige soner på den flate koketoppen for å kontrollere varmeintensiteten.
• Brun først for å holde på fuktigheten, og stek deretter sakte for å bygge opp røyksmak og mørhet.
• Eplejuice-basten gir sødme og holder ribbeina møre.

Variasjoner

1. Sterke Oregon-ribbeinTilsett 1 ts chipotlepulver og 1 ss sterk saus i ruben din og pensle med en krydret eplecidereddikblanding.
2. Ribbein med lønneglasurPensle ribbeina med Oregon-lønnesirup de siste 30 minuttene av steketiden for en klissete, søt glasur.
3. Asiatisk-inspirerte ribbeinBruk en blanding av soyasaus, hoisin, hvitløk og ingefær som glasur, og server med sesamkål.
4. Hvitløks-urter-smørribbeBland hakket rosmarin, timian og hvitløk inn i smøret før du pensler det på ribbeina.
5. Sennepskorpede ribbeinDekk ribbeina med Dijon-sennep før du påfører tørr rub for en syrlig smak og sprø bark.

Beste paringer

• Grillet mais med chilismør på den flate kokeplaten
• Ostepoteter i stekepannestil stekt på stekeplaten
• Fersk coleslaw for en syrlig sprøhet
• Eplecider eller humle-IPAer til drinker
• Grillet fersken med kanelsmør til dessert

Konklusjon

Disse Oregon-røykte svinekjøttribbeina er den perfekte blandingen av røyksøthet og mørhet som faller av beinet. Med Arteflame Grill får du en stekepanne som forsegler saften og en flat topp som lar smakene blomstre sakte og jevnt. Denne metoden forvandler bakgården din til et gourmetrøkeri – uten lokk, uten søl, bare med smak.