Oklahoma Sorghum glasert svinekjøtt på arteflammen

Introduksjon

Denne Oklahoma Sorghum-glaserte svinebuken blander rik, mør svinekjøtt med den karamelliserte sødmen fra lokalt hentet sorghumsirup. Grillet til perfeksjon på Arteflame-grillen med omvendt steketeknikk, resultatet er sprø kanter, saftig indre og en dyp, røyksøt smak. Arteflames 380°C grillrist i midten brenner svinebuken for å holde på saften, mens den flate kokeplaten rundt sikrer jevnt smeltet fett og en klissete glasurfinish. Det er en rett som setter prikken over i-en, full av smak og perfekt for grilling i hagen eller eksklusive grillkvelder.

Ingredienser

• 900 g svinemage, med skinn rillet
• 1/2 kopp Oklahoma sorghumsirup
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss soyasaus
• 1 ss eplecidereddik
• 1/2 ts røkt paprika
• 1 ts salt
• 1/2 ts sort pepper
• 2 ss usaltet smør (til grilling)
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter (til å tenne grillen)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell en liten mengde vegetabilsk olje på 3 papirservietter og legg dem i bunnen av Arteflame-grillen.
2. Legg ved av hardtre over de oljede serviettene.
3. Tenn papirserviettene. La bålet bygge seg i omtrent 20 minutter til grillen er helt tent og den midterste risten når en steketemperatur (480 °C).

Trinn 2: Forbered svinebuken

1. Skjær svinemageskinnet i et kryssmønstret mønster.
2. Krydre begge sider jevnt med salt, pepper og røkt paprika.
3. I en bolle, visp sammen sorghumsirup, Dijon-sennep, soyasaus og eplecidereddik.

Trinn 3: Brun på den midtre grillristen

1. Når grillen er varm, legg svinebuken med skinnsiden ned på den midterste grillristen i 1–2 minutter for å få en kraftig stekeplate.
2. Snu og stek den andre siden i ytterligere 1–2 minutter. Dette holder på fettsaften og begynner å karamellisere.

Trinn 4: Puss og glaser på flat koketopp

1. Flytt svinebuken til det flate kokeområdet nærmere midten for middels høy varme.
2. Tilsett smør under og rundt svinebuken for å forbedre smaken og forhindre at den klistrer seg.
3. Begynn å pensle sorghumglasuren over svinekjøttet hvert 5.–10. minutt.
4. Fortsett å snu og glasere til svinebuken når en kjernetemperatur på 70 °C. Ta den ut ved 75 °C, da den vil fortsette å steke.
5. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp.

Trinn 5: Skjær opp og server

1. Bruk en skarp kniv til å skjære svinebuken i tykke skiver eller terninger.
2. Dryss over en siste skvett varm sorghumsirup om ønskelig og server varmt.

Tips

• Ta alltid svinebuken av grillen når den indre temperaturen er omtrent 15 °F under målet for å unngå overstekt.
• Bruk ved av hardtre for bedre smak og høyere varmeytelse på den midtre grillristen.
• Hold glasuren varm, nær den flate oversiden, slik at den er lett å pensle med.
• De flate stekesonene lenger fra midten er perfekte for å varme opp tilbehør som grillet mais, grønnsaker eller boller mens du steker kjøttet.

Variasjoner

1. Krydret Oklahoma-glasert mageTilsett 1 ss sterk saus og 1 ts chiliflak i glasurblandingen for en krydret-søt smakskombinasjon.
2. Urteinfusert svinebukGni svinebuk med hakket rosmarin, timian og hvitløk før steking, og bruk en honning-sitronglasur i stedet for sorghum.
3. Asiatisk-inspirert mageTilsett 1 ts sesamolje, 1 ss hoisin og en skvett riseddik i glasuren.Server med grillet bok choy på den flate takken.
4. Røkt bourbonglasurBytt ut eddiken i glasuren med 1 ss bourbon og tilsett en skvett mer sorghum for ekstra røyksmak og dybde.
5. Sorghum-Stout BBQ-mageBland 2 ss stoutøl inn i glasuren og la sukkeret i begge karamellisere seg på svinekjøttet for en BBQ-aktig konsistens.

Beste paringer

• Grillet elote (meksikansk gatekorn) på ytre stekesone
• Grillede søtpotetbåter med kanelsmør
• Røkt lønnebourbon Gammeldags
• Kald Oklahoma håndverkslager eller hveteøl
• Fersk fersken- eller eplesalat fra den kjølige sonen på flatskjermen din

Konklusjon

Denne Oklahoma Sorghum-glaserte svinebuken, tilberedt på Arteflame-grillen, tilbyr alt du ønsker deg i en god BBQ-rett: kraftig smak, sprøtt skinn og karamelliserte godheter. Med den enkle tenningen av grillen og så å si ingen rengjøring, er dette en oppskrift du vil bruke igjen og igjen til venner eller familiesammenkomster. Gjør den til din signaturgrillrett!