Oklahoma Burnt ender på Arteflame Grill

Introduksjon

Ingenting sier Oklahoma-barbecue som burnt ends. Disse røykfylte, karamelliserte oksekjøttbitene grilles til perfeksjon ved hjelp av de unike egenskapene til Arteflame-grillen. Først blir de bakstekt for å få den nydelige skorpen, deretter saktekokt på den flate toppen i sin egen saft til de er møre og klissete-søte. Den midterste risten når over 490 °C, og låser in saften akkurat som en steakhouse-saus. Alt gjøres utendørs, uten lokk, uten ovn og uten panner. Bare ild, kjøtt og en rik røyksmak.

Ingredienser

• 1 hel brystspiss (ca. 180-225 g)
• 2 ss gul sennep
• 1/4 kopp din favoritt BBQ tørrblanding
• 1/2 kopp BBQ-saus (velg en søt og røykfylt saus i Oklahoma-stil)
• 1/4 kopp brunt sukker
• 3 ss usaltet smør (til steking)
• Salt og pepper, etter smak
• Eik eller hickorytre for røyking

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de gjennomvåte serviettene i midten av Arteflame-grillbollen din.
3. Legg ved oppå serviettene.
4. Tenn papiret og la veden antennes.
5. Vent i omtrent 20 minutter til flammene har avtatt og koketoppen og den midtre risten er varme og klare.

Trinn 2: Klargjør brisketen

1. Skjær av brystspissen, og la ca. 0,6 cm fett være igjen for smak.
2. Gni gul sennep over hele overflaten.
3. Dekk rikelig med BBQ tørr rub, og trykk det inn i kjøttet.
4. La brystet stå i romtemperatur i 30 minutter mens grillen blir varm.

Trinn 3: Omvendt bruning på Arteflame

1. Plasser brystet med fettsiden ned på den ytre, flate kokeplaten for å sakte varme opp og røyke.
2. Stek i omtrent 2,5 til 3 timer, snu av og til og følg med på kjernetemperaturen.
3. Når brystet når 71 °C, flytt det til den midterste grillristen på 400 °C for en rask steking, omtrent 1–2 minutter per side.
4. Ta av stekepannen og la hvile i 10 minutter.

Trinn 4: Kube og karamelliser

1. Skjær den stekte brystfileten i 2,5 cm store biter.
2. I en stor del av koketoppen tilsetter du smør, brunt sukker og BBQ-saus.
3. Tilsett brystbiter og rør for å dekke dem, la sausen karamellisere mens den koker i ytterligere 20 minutter, roter for jevn bark.
4. Ta av grillen når den indre temperaturen når omtrent 195 °F (ta ut ved 77 °C-77 °F for å ta hensyn til hviletiden).

Tips

• Ta alltid kjøttet av grillen 5 °C før måltemperaturen for å unngå overstekt.
• Bruk eik eller hickory for en sterk røykfylt profil som er tro mot Oklahoma BBQ-stil.
• Roter de brente endene på koketoppen for å bruke Arteflame-varmesonene for perfekt bark uten å brenne seg.
• Smør over olivenolje gir en dypere smak når du steker på grill.
• La kjøttet hvile dekket med folie i 10–15 minutter før servering, slik at kjøttsaften bevares.

Variasjoner

1. Sterk Texas-varme: Tilsett cayennepepper i krydderet og bland inn en varm BBQ-saus med chipotle for ekstra piff.
2. Lønn Bourbon Burnt Ends: Bytt ut brunt sukker med lønnesirup og ha litt bourbon i glasuren mens du steker på stekeplaten.
3. Kansas City Sweet Burnt Ends: Bruk en melasse-tung BBQ-saus og doble mengden brunt sukker for mer intens sødme.
4. Asiatisk-inspirerte brente ender: Pensle med en glasur laget av hoisin, soyasaus og honning, og topp med sesamfrø og vårløk.
5. Hvitløk og urter med brente ender: Bland inn stekt hvitløk og et urtesmør for å dekke terningene mens du avslutter på stekeplaten.

Beste paringer

• Grillet jalapeño maisbrød
• Søte BBQ-bakte bønner (tilberedt på stekeplate)
• Syltede røde løk
• Røkt grillet mac and cheese
• Fersk limonade eller en kald øl fra Oklahoma

Konklusjon

Oklahoma Burnt Ends på Arteflame-grillen er en deilig snarvei til ekte BBQ-dekadanse – ingen gryter, ingen lokk, ikke noe søl – bare ren kjøttperfeksjon. Ved å bruke den intense varmen fra midtristen for den steakhouse-aktige steketiden og den glatte, jevne grilloverflaten for å smelte smaker sammen, får du en oppskrift som er full av smak og ild. Enten du lager mat til familien eller en stor gruppe, vil disse burnt ends stjele showet.