North Carolina røykte kyllingvinger med Carolina Gold

Introduksjon

Det er få ting som er så fristende som perfekt røkte kyllingvinger kysset med flamme og forseglet med den berømte syrlige Carolina Gold-sausen. Denne oppskriften bringer den dristige smaken av et røykeri i Nord-Carolina til bakgården din, ved hjelp av den enestående varmen og allsidigheten til Arteflame-grillen. Røyking og reversstekt vingene over åpent hardved gir deg en tett, røykfylt smak og saftig kjøtt. Ingen gryter, panner eller ovn nødvendig – bare ved, ild og smak.

Ingredienser

• 1,8 kg kyllingvinger, delt og tuppene fjernet
• 2 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1/2 kopp Carolina Gold BBQ-saus (sennepsbasert)
• 2 ss smør, smeltet
• 2 biter hickory- eller epletre (for ekstra røyksmak)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de gjennomvåte serviettene midt på Arteflame-grillen.
3. Legg ved over serviettene og tenn dem.
4. Vent i omtrent 20 minutter til den midterste grillristen når over 490 °C og den omkringliggende, flate toppen er varm og jevnt gjennomvarmet.

Trinn 2: Forbered kyllingvingene

1. Mens grillen varmes opp, krydre vingene med kosher salt, sort pepper, hvitløkspulver og røkt paprika.
2. La dem hvile i romtemperatur i 15–20 minutter slik at smaken trekker til seg jevnt.

Trinn 3: Røyk vingene på den flate kokeplaten

1. Plasser vingene på ytterkanten av den flate stekeplaten, der temperaturen er lavere for indirekte matlaging og røyking.
2. Tilsett hickory- eller epletrebiter på bålet for å forsterke røyksmaken.
3. Dekk vingene løst med en metallskål om ønskelig for å konsentrere røyk (valgfritt).
4. Røyk i omtrent 20–25 minutter, og snu dem halvveis.

Trinn 4: Omvendt steking til perfeksjon

1. Når vingene når en kjernetemperatur på 64 °C, flytt dem til den midterste grillristen i 60–90 sekunder per side for å brune og sprøtt skinn.
2. Etter at begge sider er stekt og vingene når 71 °C, ta dem av grillen for å hvile. De vil fortsette å varme seg til de når den endelige temperaturen på 74 °C.

Trinn 5: Ha i Carolina Gold-sausen

1. Pensle eller vend de varme vingene med Carolina Gold BBQ-saus blandet med 2 ss smeltet smør for et deilig belegg.
2. La hvile i 5 minutter slik at sausen stivner og smaken intensiveres.

Tips

• Ta vingene av grillen når de er 71 °C i kjernen – de vil stige til 74 °C mens de hviler.
• Bruk ekte tre, ikke trekull, for den autentiske røykhussmaken.
• Hold vingene i bevegelse på den flate toppen for å unngå overstekting og for å utvikle jevn bruning.
• Smør gir god smak og hjelper sausen med å feste seg godt.
• Stek grønnsaker eller tilbehør på den flate toppen samtidig for å maksimere varmesonene på Arteflame-grillen.

Variasjoner

1. Krydret Carolina-stil: Tilsett cayennepepper og sterk saus i Carolina Gold-sausen for et sterkt spark.
2. Honning-sennepsglasur: Bland like deler Carolina Gold-saus og honning for en søtere og mer klissete finish.
3. Asiatiske fusjonsvinger: Vend vingene i gochujang og sennep for en koreansk-inspirert vri.
4. Røkt bourbonsaus: Tilsett 28 ml bourbon og brunt sukker til sennepssausen for en dyp, kompleks smak.
5. Citrus Carolina-vinger: Tilsett frisk appelsinskall og en skvett eplecidereddik for å lysne og piffe opp den klassiske sausen.

Beste paringer

• Syltede grønnsaker for en frisk sprøhet
• Grillet mais med smør og chilipulver
• Søt iste eller håndverksøl som en humlete pale ale
• Ristet maisbrød stekt rett på den flate toppen
• Grillede ferskenhalvdeler med brunt sukker til dessert

Konklusjon

Disse kyllingvingene i Carolina-stil med røkt smak er fulle av røkt skinn, sprøtt skinn og dynket i syrlig Carolina Gold-saus – perfekt for kampdager eller sammenkomster i hagen. Arteflame-grillen gjør grilling til en lek og løfter vingene dine med steking av steakhouse-kvalitet og naturlig trerøyk.