Introduksjon

Denne meksikanske Adobo-marinerte svinekjøttskulderen er røykfylt, mør og utrolig smakfull. Den fyldige adobo-marinade tilfører svinekjøttet robuste krydder, og Arteflame-grillen sørger for den perfekte bruningen før den sakte bringer den til riktig stekhet på den flate koketoppen. Grilling på Arteflame låser inn svinekjøttets naturlige juice, og gir deg en smelte-i-munnen-opplevelse med hver bit.

Ingredienser

• 1 svineskulder med bein (5-6 lbs)
• 4 tørkede guajillo chili, oppstilt og frøet
• 2 tørkede ancho chili, oppstilt og frøsådd
• 1 ss røkt paprika
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss tørket oregano
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1/4 kopp eplecidereddik
• 1/4 kopp appelsinjuice
• 2 ss honning
• 1 ss kosher salt
• 1 ts sort pepper
• 4 ss usaltet smør (til grilling)

Instruksjoner

Trinn 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og plasser dem i midten av Arteflame-grillen.
2. Stable ved over de gjennomvåte serviettene.
3. Tenn på papiret og la veden fange. La grillen varme i ca 20 minutter.

Trinn 2: Forbered Adobo-marinade

1. Rist guajillo og ancho chili på Arteflame flat koketopp til dufter.
2. Bløtlegg de ristede chiliene i varmt vann i 10 minutter til de er myke.
3. Bland chiliene med røkt paprika, malt spisskummen, tørket oregano, hvitløk, eplecidereddik, appelsinjuice, honning, salt og pepper til en jevn pasta.

Trinn 3: Mariner svineskulderen

1. Gni svinekjøttet sjenerøst med adobo-marinade.
2. La den marinere i minst 4 timer eller over natten for dypere smak.

Trinn 4: Brun svineskulderen

1. Plasser svinekjøttet på den midtre grillristen på Arteflame der temperaturen når 1000 °F.
2. Stek i 3-4 minutter på hver side for å låse inn fuktighet og lage en fyldig skorpe.

Trinn 5: Kok svinekjøttet

1. Flytt den stekte svinekjøttet over på den flate toppristen rundt midtristen.
2. Kok den sakte, roter av og til, til den når en innvendig temperatur på 185 °F (fjern den ved 170 °F for å tillate viderekoking).

Trinn 6: Hvil og skjær

1. La svineskulderen hvile i 15 minutter før du skjærer den i skiver.
2. Server varm med grillede grønnsaker eller favorittsidene dine.

Tips

• For en ekstra røykfylt smak, legg vedbiter til bålet.
• Bruk et kjøtttermometer for å sikre perfekt stekhet.
• Grill noen tortillas på den ytre delen av den flate koketoppen for taco.

Variasjoner

1. Krydret Chipotle: Tilsett 2 chipotle-pepper i adobo-saus til marinaden for ekstra varme.
2. Sitrus Mojo: Bytt ut guajillo og ancho chili med en marinade av lime, hvitløk og spisskummen.
3. Søt og røykfylt: Tilsett 2 ss brunt sukker og en skvett bourbon til adoboblandingen.
4. Urter og hvitløk: Bland fersk rosmarin, timian og ekstra hvitløk inn i marinaden.
5. Meksikansk gatestil: Topp det skivede svinekjøttet med hakket løk, koriander og fersk limejuice.

Konklusjon

Arteflame-grillens omvendte steketeknikk gjør denne meksikanske Adobo-marinerte svineskulderen utrolig saftig, mør og fullpakket med røyksmak. Enten den serveres som hovedrett eller makulering til taco, vil denne retten gjøre ethvert måltid til en meksikansk festmåltid.

Beste sammenkoblinger

• Grillet mais i meksikansk stil med cotijaost og lime.
• Forkullet salsa roja og guacamole.
• Varme, ildgrillede tortillas.
• Frijoles charros (meksikanske cowboybønner).
• En kald meksikansk pilsner eller en røykfylt mezcal-cocktail.