Kansas City Burnt Ends - Røkt og karamellisert brisket

Introduksjon

Kansas City-brente ends er et must for alle grillelskere. Disse røkt, møre og karamelliserte bitene av brisket er brunet til perfeksjon og sakte grillet for intens smak. Bruk av Arteflame-grillen gir en upåklagelig bruning etterfulgt av gradvis steking på den flate kokeplaten, noe som sikrer at hver bit er uimotståelig saftig.

Ingredienser

• 1 hel brystspiss (ca. 2,5 kg), trimmet
• 2 ss kosher salt
• 2 ss svart pepper
• 2 ss røkt paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1/2 kopp barbecuesaus
• 2 ss smør, smeltet
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ss gul sennep

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Legg tre papirservietter i grillen og hell vegetabilsk olje over dem.
2. Legg ved oppå de oljede serviettene.
3. Tenn serviettene og la bålet brenne i omtrent 20 minutter til koketoppen er varm.

Trinn 2: Forbered brystet

1. Fjern overflødig fett fra brystspissen.
2. Bland salt, pepper, røkt paprika, hvitløkspulver og løkpulver i en liten bolle.
3. Gni krydderblandingen over hele brystet.

Trinn 3: Brun brystet

1. Legg brystspissen på den midterste grillristen i 2–3 minutter per side, slik at den får en dyp stekepanne.
2. Når begge sider har en rik brun skorpe, flytt brisketen over på den flate kokeplaten.

Trinn 4: Langtidskoking på den flate kokeplaten

1. Flytt brystet til en middels varme sone på den flate kokeplaten.
2. Dekk løst med folie og la det steke i omtrent 2 timer, snu av og til.

Trinn 5: Karamelliser de brente endene

1. Bland barbecuesaus, smeltet smør, brunt sukker, worcestershiresaus og sennep.
2. Skjær brystfileten i 2,5 cm store terninger og bland dem med sausblandingen.
3. Legg terningene tilbake på den flate kokeplaten, og stek i ytterligere 20–30 minutter til de er karamelliserte og sprø.

Trinn 6: Hvile og server

1. Fjern de brente endene når de når en kjernetemperatur på 71 °C.
2. La dem hvile i 10 minutter før servering.

Tips

• For ekstra røykaktig smak, bruk hickory- eller eikeved.
• Å la kjøttet hvile sikrer at kjøttsaften fordeles jevnt.
• Juster koketopptemperaturen ved å plassere kjøttet nærmere eller lenger fra midten.
• Bruk et kjøtttermometer for å sikre perfekt steking.
• Pensle med ekstra barbecuesaus for en ekstra glasur.

Variasjoner

1. Krydrede brente enderTilsett 1 ts cayennepepper og 1 ss sterk saus i barbecueglasuren.
2. Søt honningbrente enderBytt ut brunt sukker med 2 ss honning for en søtere avslutning.
3. Koreansk BBQ-brente enderBruk gochujang, soyasaus og sesamolje for en koreansk vri.
4. Texas-stil Burnt EndsHopp over sausen og krydre lett med salt og pepper for en klassisk smak av kjøttdeig.
5. Bourbon-glaserte brente enderBland 2 ss bourbon i glasuren for en røykfylt søt smak.

Beste paringer

• Kålsalat
• Mac og ost
• Bakte bønner
• Grillet maisbrød
• Dill pickles
• En røykfylt IPA eller bourbon

Konklusjon

Kansas City burnt ends er den ultimate grillgodbiten, og kombinerer dristige smaker med røykfylte, forkullede kanter.Bruken av Arteflame-grillens høye varme og flate koketopp sikrer perfekt tekstur og saftighet. Eksperimenter med forskjellige glasurer og server med klassisk grilltilbehør for et uforglemmelig måltid.