Hickory-røkt Utah Ham på Arteflame Grill

Introduksjon

Denne oppskriften på hickoryrøkt Utah-skinke forsterker den naturlig rike smaken av saltet skinke med en søt og syrlig glasur, stekt i steakhouse-stil på den midterste grillristen på Arteflame. Arteflames unike design lar oss reversere skinken over hickorytre, slik at saften holdes inne samtidig som den gir en røkfylt dybde. La oss fyre opp grillen og få denne Utah-klassikeren til å syde.

Ingredienser

• 1 saltherdet Utah-skinke med bein (1,8-2,8 kg)
• Hickory-vedstokker
• 1/2 kopp brunt sukker
• 1/4 kopp dijonsennep
• 2 ss eplecidereddik
• 2 ss honning
• 2 ss usaltet smør (til stekepanne)
• 1/2 ts malt nellik
• 1/2 ts knuste røde pepperflak (valgfritt)
• 3 papirservietter
• Vegetabilsk olje (for å starte bål)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn Arteflame-grillen

1. Bløtlegg 3 papirservietter i vegetabilsk olje.
2. Plasser serviettene i midten av Arteflame-grillens bålskål.
3. Legg tørr hickoryved over serviettene og tenn dem.
4. La grillen varmes opp i omtrent 20 minutter til den midterste risten når 490 °C for den karakteristiske steketemperaturen.

Trinn 2: Forbered glasuren din

1. I en bolle, visp sammen brunt sukker, dijonsennep, eplecidereddik, honning, malt nellik og rød pepperflak (hvis du bruker).
2. Sett glasuren til side.

Trinn 3: Brun skinken

1. Legg skinken på den midterste grillristen for å få en rask, høy varme-svøp fra alle sider (2–4 minutter per side).
2. Roter med en grilltang til den ytre overflaten karamelliserer litt – dette låser de saftige smakene.

Trinn 4: Gå til koketoppen for omvendt steking

1. Skyv skinken mot den ytre ringen på den flate steketoppen, der temperaturen er lavere for kontrollert oppvarming.
2. Pensle skinken rikelig med den forberedte glasuren hvert 10. minutt mens den sakte hever seg.
3. Fortsett å rotere og glasere til skinken når en kjernetemperatur på 135 °F.

Trinn 5: Hvile og siste touch

1. Ta skinken av grillen når den når 59 °C – den vil fortsette å steke utenfor grillen til en perfekt kjernetemperatur på 61 °C.
2. La skinken hvile, pakket inn i folie, i omtrent 15 minutter før du skjærer den opp.

Tips

• Start alltid med en godt herdet skinke – dette danner grunnlaget for smaken.
• Bruk smør på koketoppen for å forbedre smaken og bidra til jevn karamellisering.
• Snu skinken med jevne mellomrom for jevn glasering.
• Hold glasuren varm på stekeplaten ved å plassere den nærmere den midtre flammesonen.
• Sørg for å ta ut skinken 5 °C før den endelige måltemperaturen for å unngå overstekt.

Variasjoner

• Lønn Bourbon Glasur: Bland honning med lønnesirup og tilsett 2 ss bourbon for en røykfylt sødme.
• Ananas-chili-skinke: Tilsett knust ananas og en klype chiliflak i glasuren for et tropisk kick.
• Appelsin-sennepsglasur: Bruk appelsinjuice i stedet for eddik og tilsett appelsinskall for å fremheve smaken.
• Soya-ingefærskinke: Bytt ut sennep med soyasaus og tilsett 1 ts revet ingefær for en asiatisk vri.
• Honning-hvitløksglasur: Tilsett hakket hvitløk og mer honning for en dyp, smakfull og søt avslutning.

Beste paringer

• Grillet asparges på den ytre flate sonen med en klype havsalt og smør
• Søtpotetbåter karamellisert i smør
• Forkullede ferskenskiver lett glasert med rester av skinkeglasur
• Lag ravfarget øl eller en halvtørr cider
• Grillet maisbrød eller Utah Fry-brød på kokeplaten

Konklusjon

Kombinasjonen av hickoryrøyk, saltet skinke og en spesiallaget glasur, alt kombinert på Arteflame-grillen, resulterer i en rik, svidd delikatesse som fanger hjertet av Utah-barbecue. Alle smakene kommer til live med den utrolige sviingen fra grillristen på 400 °C og den jevne karamelliseringen av den flate stekeplaten. Sørg for å la skinken hvile, og nyt deretter saftige, smaksrike skiver som alle vil elske.