Grillet Wisconsin Venison Tenderloin på arteflame

Introduksjon

Wisconsins vilt har en stolt tradisjon, og få stykker er så ettertraktet som indrefilet av vilt. Når det grilles riktig, forvandles dette magre, smakfulle kjøttet til en mør rett av steakhouse-kvalitet. Ved å bruke Arteflame-grillen kan vi dra nytte av dens 1000 °F midtre grillriste for høy varme, etterfulgt av en skånsom finish på den omkringliggende flate kokeplaten ved hjelp av omvendt steketeknikk. Denne tilnærmingen låser inn saften og maksimerer den naturlige smaken av lokalt hentet vilt, og forvandler et enkelt protein til et uforglemmelig måltid.

Ingredienser

• 2 hjortefileter (ca. 450 g hver), renset og tørr
• 2 ss grovt kosher salt
• 1 ss nykvernet sort pepper
• 2 ss hvitløkspulver
• 4 ss usaltet smør, myknet
• 2 kvister frisk rosmarin, finhakket
• 2 kvister frisk timian, finhakket
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ss brunt sukker (valgfritt, for lett karamellisering)

Instruksjoner

Trinn 1: Klargjør Arteflame-grillen

1. Hell vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg serviettene i Arteflame-grillbollen din.
3. Legg ved oppå serviettene og tenn dem.
4. La grillen varmes opp i 20 minutter til den midterste risten når over 490 °C og koketoppen er varm.

Trinn 2: Krydre hjortefileten

1. Klapp viltkjøttet tørt med papirhåndklær.
2. Bland salt, pepper, hvitløkspulver, rosmarin og timian i en liten bolle.
3. Dekk indrefiletene jevnt med krydderblandingen.
4. Gni hver indrefilet med Dijon-sennep og Worcestershiresaus for ekstra dybde.
5. Ha mykt smør på toppen og la det hvile i romtemperatur i 15–20 minutter mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Brun viltkjøttet

1. Legg hver indrefilet på den midterste grillristen på Arteflame, rett over høy varme.
2. Brun hver side i 1,5 til 2 minutter til de har en dyp gyllen skorpe.
3. Ikke flytt kjøttet mens det stekes for å sikre full kontakt.

Trinn 4: Omvendt bruning på den flate toppen

1. Flytt indrefiletene til det ytre, flate stekeplaten.
2. Stek forsiktig, snu av og til for å sikre jevn steking.
3. Bruk et steketermometer og ta ut viltkjøttet når det når 15 °F under ønsket kjernetemperatur (e.g., fjern ved 49 °C for en endelig medium-rare på 59 °C).
4. La kjøttet hvile i 5–10 minutter før du skjærer det opp.

Trinn 5: Valgfri smørfinish med blanding

1. Bland litt mer hakket rosmarin, timian og en klype salt inn i mykt smør.
2. Når den indre temperaturen har steget under hvilen, skjærer du en mynt med smørblanding oppå for ekstra fylde.

Tips

• La alltid kjøttet hvile etter grilling for å beholde kjøttsaften.
• Arteflames flate koketopp er varmest nær midten – bruk dette til din fordel for bedre temperaturkontroll.
• Bruk kun smør til grilling – det forsterker naturlige smaker bedre enn olje.
• Ikke overstek viltkjøtt – indrefilet er best medium-rare til medium.
• Rengjøring er enkelt – bare skrap koketoppen mens den fortsatt er varm.

Variasjoner

1. Lønneglasert indrefiletTilsett en siste glasur av ren Wisconsin-lønnesirup og dijon før du flytter den til den flate toppen for å karamellisere.
2. Røkt Chipotle-hjortGni indrefilet med en blanding av chipotlepulver, røkt paprika og limeskall for kraftig varme og sitrus.
3. Baconinnpakket indrefiletPakk hjortekjøttet inn i bacon før grilling; brun det på risten og stek baconet på den flate toppen.
4. Hvitløk- og urtekrustetBland fersk hakket hvitløk med hakket persille og timian for å gi den en skorpe på utsiden før steking.
5. Viltkjøtt med sennepskorpeSmør på et skorpe med steinmalt sennep og knust pepper før grilling for en syrlig skarphet.

Beste paringer

• Tilbehør: Grillet asparges eller smørstekte småpoteter på Arteflame-steketallerken.
• Drikke: En kraftig rødvin fra Wisconsin eller en porterøl.
• Brød: Grillede surdeigsskiver penslet med hvitløkssmør.

Konklusjon

Å grille hjortefilet på en Arteflame-grill frigjør hele dybden til denne magre Wisconsin-favoritten. Den omvendte stekemetoden sikrer at du får perfekt saftige kjøttstykker hver gang. Enten du tilbereder den til en helgemiddag eller en gourmetmiddag med vilt, bringer denne oppskriften biffhusperfeksjon rett til hagen din.