Grillet Vermont vill kalkunbryst på gjenstand

Introduksjon

Det finnes ikke noe som er så smakfullt som vill kalkunbryst fra Vermont grillet over ekte ved på Arteflame-grillen. Denne oppskriften fanger den rustikke, røykfylte smaken og kombinerer den med en perfekt stekeovnssaus midt på grillen, der saften forsegles før den sakte varmes opp til perfekt temperatur på den flate kokeplaten. Enten du lager mat til en familiemiddag eller en helgesammenkomst, gir denne metoden saftig, mør kalkun med en sprø skorpe hver gang, helt uten å bruke gryte, panne eller ovn. Mestre denne teknikken og forvandle et lokalt vill kalkunbryst til et publikumsvennlig mesterverk bare ved å bruke Arteflame-grillen din.

Ingredienser

• 1½ til 2 pund vill kalkunbryst fra Vermont
• 2 ss usaltet smør (romtemperatur)
• 1 teskje kosher salt
• 1 teskje nykvernet sort pepper
• 1 teskje røkt paprika
• 1 teskje hvitløkspulver
• 1 ss finhakket rosmarin (valgfritt)
• Vegetabilsk olje (til å tenne bål)
• 3 papirservietter (til å tenne grillen)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell en liten mengde vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i bunnen av Arteflame-grillen.
2. Legg ved av god kvalitet oppå de oljede serviettene.
3. Tenn papiret og la bålet bygge seg opp. La grillen varmes opp i omtrent 20 minutter til den midterste grillristen når 490 °C og stekeplaten er varm og klar.

Trinn 2: Forbered kalkunbrystet

1. Klapp det ville kalkunbrystet fra Vermont tørt med papirhåndklær.
2. I en liten bolle blander du sammen salt, pepper, røkt paprika, hvitløkspulver og rosmarin hvis du bruker det.
3. Gni smøret rikelig over hele kalkunbrystet.
4. Dryss krydderblandingen over kalkunen, slik at alle sider dekkes jevnt.

Trinn 3: Brun kalkunen på Arteflame Center-risten

1. Legg kalkunbrystet direkte på den midterste risten på Arteflame-grillen.
2. Brun i 2–3 minutter på hver side for å lage en gyllen, svidd skorpe og holde på saften.

Trinn 4: Omvendt steking på den flate koketoppen

1. Flytt det stekte kalkunbrystet til den flate kokeplaten nærmere ytterkanten der temperaturen er litt lavere.
2. Stek, snu av og til, til brystets indre temperatur når 71 °C (den vil stige til 74 °C etter hvile).
3. Total tid på kokeplaten bør være rundt 15–20 minutter, avhengig av brysttykkelsen.

Trinn 5: Hvile og server

1. Ta kalkunen av grillen og la den hvile i minst 10 minutter.
2. Skjær på tvers av kornet og server varmt.

Tips

• La alltid kjøttet hvile etter grilling – det lar kjøttsaften fordele seg og gi et mørere og saftigere resultat.
• Bruk et steketermometer for å unngå overkoking – kalkunen er ferdig ved 74 °C, men ta den av grillen ved 60 °C.
• Bruk smør i stedet for olje når det er mulig for en fyldigere steking og forbedret smak.
• Snu kalkunen av og til mens den stekes på den flate toppen for å unngå overkaramellisering.
• Ha en sprayflaske med vann for hånden for å kontrollere oppblussinger hvis fett drypper ned på den midterste risten.

Variasjoner

1. Lønneglasert kalkun: Glaser kalkunen med Vermont-lønnesirup de siste minuttene av koketiden for en søt, karamellisert finish.
2. Sitronurtekalkun: Tilsett sitronskall og timian i krydderblandingen for å øke friskheten og smaken.
3. Cajun-krydret kalkun: Bruk en Cajun-krydderblanding med cayennepepper og oregano for et sørstatspreg.
4. Baconinnpakket kalkun: Pakk kalkunen inn i tynne skiver bacon før du steker den for ekstra saftighet og røyksmak.
5. Applewood-røkt kalkun: Tilsett eplevedflis på bålet for en fruktig, røykfylt smak som passer vakkert til mager kalkun.

Beste paringer

• Grillet asparges og gulrøtter på den flate toppen
• Smørstekt mais på stekeplaten, grillet til den er gyllenbrun
• Stekepoteter i stekepannestil på den kjøligere ytterkanten
• Et glass avkjølt Chardonnay eller en Vermont amber ale
• Tranebærchutney for en syrlig sidekontrast

Konklusjon

Å grille vill kalkunbryst fra Vermont på Arteflame-grillen er den perfekte måten å kombinere naturlig smak med en uslåelig vedfyrt smak. Den omvendte steketeknikken med den brennende varme sentrale risten etterfulgt av den jevne varmen fra den ytre koketoppen sikrer saftig og mørt kjøtt hver gang. Husk å eksperimentere med forskjellige krydderblandinger og la den naturlige røykaktige smaken av ekte vedfyring skinne gjennom.