Arteflame grillet kalkun med tørr saltlake og kalkunbuljong

Introduksjon

Nyt en deilig, sprøskinnet og saftig kalkun tilberedt på Arteflame Grill. Denne oppskriften inkluderer en tørrsaltingsteknikk for maksimal smak, samt en hjemmelaget kalkunbuljong som gir rikdom til basting og saus.

Dry-Brine the Turkey (24 timer i forveien)

Ingredienser:

• 3 ss kosher salt
• 1 ts tørket timian
• 1 ts tørket salvie
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 (14-16 lbs) fersk kalkun (oppdrettet uten antibiotika eller steroider, ikke kosher eller forhåndssaltet)

Instruksjoner

1. Bland saltlaken: Kombiner salt, timian, salvie og sort pepper i en liten bolle.

2. Forbered Tyrkia: Ta kalkunen ut av emballasjen, og sett til side halsen og innmaten til buljongen. Plasser kalkunen på en rist satt over en plate. Kast eventuelle plast- eller metallbur og popup-termometre. Tørk kalkunen med tørkepapir.

3. Løsne huden: Løsne forsiktig huden over brystet og lårene med hendene, pass på at du ikke river den.

4. Påfør saltlaken:

   • Dryss 2 ts av saltblandingen inne i kalkunhulen.
   • Gni 1 ts av saltlakeblandingen under huden på kjøttet av lårene.
   • Gni 3 ts av saltlakeblandingen under huden på kjøttet av brystene.
   • Dryss den resterende saltblandingen over hele utsiden av kalkunen, inkludert vingene.

5. Forbered for kjøling: Bøy vingene bakover og stikk dem under brystet. Plasser kalkunbrystsiden opp på rist i platen, og avkjøl uten lokk i 24 timer.

Forbered kalkunen for grilling

Ingredienser:

• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 3 ss olivenolje
• 1 stor gul løk, kuttet i 8 deler
• 1 stor appelsin, kuttet i 8 deler
• 1 stilk selleri, kuttet i 1-tommers biter
• 1 stor gulrot, kuttet i 1-tommers biter
• 2 laurbærblad
• 2 kvister frisk timian
• 2 kopper kalkunkraft (oppskrift nedenfor)
• Sprayflaske for tråkling

Instruksjoner:

1. Ta ut av kjøleskapet: Ta kalkunen ut av kjøleskapet. Bland smeltet smør og olivenolje, og gni deretter denne blandingen over hele kalkunen.

2. Hva med Tyrkia: Fyll hulrommet med løk, appelsin, selleri, gulrot, laurbærblader og timian. Knyt trommestikkene og vingene løst sammen med kjøkkensnøre.

3. Velg grillmetode:

   • Rotisserie metode: Hvis du bruker Arteflame Rotisserie, bind bena og vingene godt til kroppen. Fest kalkunen til grillspydet og grill til den indre temperaturen når 165 °F når den sjekkes i den tykkeste delen av låret, og unngå beinet. Tråkk kalkunen av og til med kalkunkraft med en sprayflaske.

   • Dekonstruert metode: Alternativt kan du dekonstruere kalkunen i separate biter (bryst, lår, ben, vinger) og grille dem individuelt. Denne metoden lar deg tilberede det hvite og mørke kjøttet til perfeksjon. Start med å steke bitene på den flate koketoppen til de når ønsket innvendig temperatur, og avslutt med å steke dem direkte på grillristen for å få et sprøtt, gyllenbrunt skinn.

4. Hvile: Når kalkunen er ferdigstekt, la den hvile i 20 minutter før den skjæres.

Tips

• Bruk et øyeblikkelig avlest termometer for nøyaktig å sjekke den indre temperaturen til kalkunen.
• La kalkunen hvile etter koking for å la saften fordele seg.
• For ekstra sprø hud, sørg for at kalkunen er helt tørr før grilling.

Variasjoner

1. Urte-infundert smør

For ekstra smak, bland hakkede friske urter (som rosmarin, salvie og timian) inn i det smeltede smøret før du gni det på kalkunen.

2. Sitrus- og urtelake

Tilsett mer sitrus ved å inkludere sitron- og limeskiver i kalkunhulen sammen med appelsinen.

3. Smoky Paprika Rub

Tilsett røkt paprika og en klype cayennepepper i den tørre saltlaken for en røykfylt, litt krydret smak.

4. Epleciderlake

Bytt ut den tradisjonelle saltlaken med en epleciderlake med eplecider, salt og brunt sukker.

5. Sausvarianter

Forbedre sausen din med hvitvin, bourbon eller sautert sopp for ekstra dybde.

Beste sammenkoblinger

Tilbehør

• Grillede grønnsaker: Rosenkål, gulrøtter eller søtpoteter.
• Fyll: Maisbrød eller pølsefarse passer vakkert sammen.
• Tranebærsaus: Syrligheten utfyller kalkunens rikdom.

Drikkevarer

• Vin: Kombiner med en fyldig rød som Cabernet Sauvignon eller en sprø Chardonnay.
• Øl: En robust amber ale eller malty brown ale fungerer godt.
• Ikke-alkoholholdig: Eplecider eller musserende vann med tranebærjuice.

Dessert

• Gresskarpai: En klassisk godbit etter kalkun.
• Eple Crisp: Varm eplesprø med is gir en beroligende touch.

Konklusjon

Nyt din vakkert grillede kalkun med sprøtt skinn og saftig kjøtt, gjort enda mer smakfull med Arteflame Grill. Enten du velger å tilberede kalkunen hel på rotisseriet eller dekonstruere den for individuell grilling, garanterer denne oppskriften et deilig resultat perfekt for enhver spesiell anledning.