Arteflame grillet kalkun med tørr saltlake og kalkunbuljong

Nyt en deilig, sprøskinnet og saftig kalkun tilberedt på Arteflame Grill. Denne oppskriften inkluderer en tørr-brining-teknikk for maksimal smak, samt en hjemmelaget kalkunbuljong som gir rikdom til basting og saus.

Dry-Brine the Turkey (24 timer i forveien)

Ingredienser:

• 3 ss kosher salt
• 1 ts tørket timian
• 1 ts tørket salvie
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 (14-16 lbs) fersk kalkun (oppdrettet uten antibiotika eller steroider, ikke kosher eller forhåndssaltet)

Instruksjoner:

1. Bland saltlaken: Kombiner salt, timian, salvie og sort pepper i en liten bolle.

2. Forbered Tyrkia: Ta kalkunen ut av emballasjen, og sett til side halsen og innmaten til buljongen. Plasser kalkunen på en rist satt over en plate. Kast eventuelle plast- eller metallbur og popup-termometre. Tørk kalkunen med tørkepapir.

3. Løsne huden: Løsne forsiktig huden over brystet og lårene med hendene, pass på at du ikke river den.

4. Påfør saltlaken:

   • Dryss 2 ts av saltblandingen inne i kalkunhulen.
   • Gni 1 ts av saltlakeblandingen under huden på kjøttet av lårene.
   • Gni 3 ts av saltlakeblandingen under huden på kjøttet av brystene.
   • Dryss den resterende saltblandingen over hele utsiden av kalkunen, inkludert vingene.

5. Forbered for kjøling: Bøy vingene bakover og stikk dem under brystet. Plasser kalkunbrystsiden opp på rist i platen, og avkjøl uten lokk i 24 timer.

Forbered kalkunen for grilling

Ingredienser:

• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 3 ss olivenolje
• 1 stor gul løk, kuttet i 8 deler
• 1 stor appelsin, kuttet i 8 deler
• 1 stilk selleri, kuttet i 1-tommers biter
• 1 stor gulrot, kuttet i 1-tommers biter
• 2 laurbærblad
• 2 kvister frisk timian
• 2 kopper kalkunkraft (oppskrift nedenfor)
• Sprayflaske for tråkling

Instruksjoner:

1. Ta ut av kjøleskapet: Ta kalkunen ut av kjøleskapet. Bland smeltet smør og olivenolje, og gni deretter denne blandingen over hele kalkunen.

2. Hva med Tyrkia: Fyll hulrommet med løk, appelsin, selleri, gulrot, laurbærblader og timian. Knyt trommestikkene og vingene løst sammen med kjøkkensnøre.

3. Velg grillmetode:

   • Rotisserie metode: Hvis du bruker Arteflame Rotisserie, bind bena og vingene godt til kroppen. Fest kalkunen til grillspyttet og grill til den indre temperaturen når 165 °F når den sjekkes i den tykkeste delen av låret, unngå bein. Tråkk kalkunen av og til med kalkunkraft med en sprayflaske.

   • Dekonstruert metode: Alternativt kan du dekonstruere kalkunen i separate biter (bryst, lår, ben, vinger) og grille dem individuelt. Denne metoden lar deg tilberede det hvite og mørke kjøttet til perfeksjon.Start med å steke bitene på den flate koketoppen til de når ønsket innvendig temperatur, og avslutt med å steke dem direkte på grillristen for å få et sprøtt, gyllenbrunt skinn.

4. Hvile: Når kalkunen er ferdig stekt, la den hvile i 20 minutter før den skjæres.

Lag kalkunbuljong (Make Ahead)

Ingredienser:

• 1 ss olivenolje
• Kalkunhals og innmat (pluss 2 kalkunrygger, skinn fjernet – valgfritt)
• 1 stor gulrot, grovhakket
• 1 løk, grovhakket
• 1 stor selleristilk, grovhakket
• 1 lite laurbærblad
• 4 kopper kyllingkraft (eller kyllingbuljong med lite natrium)
• 4 kopper vann

Instruksjoner:

1. Varm opp oljen: Varm opp olivenolje i en stor kjele på Arteflame koketoppen. Juster gryteposisjonen på koketoppen for å oppnå den perfekte temperaturen ved å bruke de forskjellige varmesonene.

2. Brun kalkundelene: Hvis du bruker kalkunrygg, brun dem i pannen i 2 minutter. Tilsett kalkunhalsen, hjertet og kråsen, og sauter til de er lett brune, ca. 1 minutt.

3. Kok grønnsakene: Tilsett hakket gulrot, løk, selleri og laurbærblad i pannen, og surr til de er myke, ca. 4-6 minutter.

4. Småkoke buljongen: Hell i kyllingkraft og vann. Kok opp, og reduser deretter til en koking. La buljongen småkoke til den er redusert til ca. 6 kopper, ca. 1 time.

5. Sil og reserver: Sil buljongen over i en ren gryte eller et stort målebeger. Reserver 4 kopper for å lage saus og overfør 2 kopper til en sprayflaske for å tråkle kalkunen under grilling.

Alternativer og variasjoner

1. Urte-infundert smør

For ekstra smak, bland hakkede friske urter (som rosmarin, salvie og timian) inn i det smeltede smøret før du gni det på kalkunen. Dette vil gi kalkunen aromatiske urtesmaker mens den grilles.

2. Sitrus- og urtelake

Tilsett mer sitrus ved å inkludere sitron- og limeskiver i kalkunhulen sammen med appelsinen. Dette tilfører lysstyrke og en litt syrlig smak til kalkunen.

3. Smoky Paprika Rub

For en røykfylt, litt krydret vri, tilsett røkt paprika og en klype cayennepepper i den tørre saltlaken. Dette vil forbedre kalkunens smak med en subtil varme og røyk.

4. Epleciderlake

Bytt ut den tradisjonelle saltlaken med en epleciderlake for en søtere, fruktigere smak. Bland eplecider, salt, brunt sukker og krydder, og salt deretter kalkunen i denne blandingen i 12-24 timer.

5. Sausvarianter

Forbedre sausen din ved å tilsette en skvett hvitvin eller bourbon, eller inkorporer sautert sopp for en rik, jordaktig smak.

Beste sammenkoblinger

Tilbehør

• Grillede grønnsaker: Par kalkunen med grillet rosenkål, gulrøtter eller søtpoteter for et komplett måltid.
• Fyll: En klassisk pølse- eller maisbrødfyll tilberedt på Arteflame-grillen komplementerer kalkunens røykfylte smaker.
• Tranebærsaus: Syrligheten til tranebærsaus gir en perfekt kontrast til den rike, salte kalkunen.

Drikkevarer

• Vin: Kombiner med en fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon eller en skarp hvit som Chardonnay.
• Øl: En robust amber ale eller en malty brown ale passer godt sammen med kalkunens rike smaker.
• Ikke-alkoholiker: For et forfriskende alternativ, prøv eplecider eller musserende vann med en skvett tranebærjuice.

Dessert

• Gresskarpai: Den kremete sødmen til gresskarpai er en klassisk avslutning på en kalkunmiddag.
• Eple Crisp: En varm eplesprø med en kule vaniljeis komplementerer smakene til kalkunen og gir en koselig, beroligende touch.

Nyt din vakkert grillede kalkun med sprøtt skinn og saftig kjøtt, gjort enda mer smakfull med Arteflame Grill. Enten du velger å tilberede kalkunen hel på rotisseriet eller dekonstruere den for individuell grilling, garanterer denne oppskriften et deilig resultat perfekt for enhver spesiell anledning.