Arteflame grillet kalkun med tørr saltlake og kalkunbuljong

Introduksjon

Nyt en deilig, sprøtt skinnet og saftig kalkun tilberedt på Arteflame-grillen. Denne oppskriften inkluderer en tørrlaketeknikk for maksimal smak, samt en hjemmelaget kalkunkraft som gir fylde til stekingen og sausen.

Tørk kalkunen i saltlake (24 timer i forveien)

Ingredienser:

• 3 spiseskjeer kosher salt
• 1 teskje tørket timian
• 1 teskje tørket salvie
• 1 teskje nykvernet sort pepper
• 1 (14-16 lbs) fersk kalkun (oppdrettet uten antibiotika eller steroider, ikke kosher eller forsaltet)

Instruksjoner

1. Bland saltlaken: I en liten bolle, bland salt, timian, salvie og sort pepper.

2. Forbered kalkunen: Ta kalkunen ut av emballasjen, og sett halsen og innvollene til side til kraften. Legg kalkunen på en rist over en stekeplate. Kast eventuelle plast- eller metallbur og pop-up-termometre. Klapp kalkunen tørr med papirhåndklær.

3. Løsne huden: Løsne forsiktig huden over brystet og lårene med hendene, og vær forsiktig så du ikke river den.

4. Påfør saltlaken:

   • Dryss 2 teskjeer av saltblandingen inni kalkunhulen.
   • Gni 1 teskje av lakeblandingen inn under skinnet på lårkjøttet.
   • Gni 3 teskjeer av lakeblandingen inn i brystkjøttet under skinnet.
   • Dryss resten av saltblandingen over hele utsiden av kalkunen, inkludert vingene.

5. Klargjøring for kjøling: Bøy vingene bakover og legg dem under brystet. Legg kalkunen med brystsiden opp på risten i stekepannen og sett den i kjøleskapet uten lokk i 24 timer.

Klargjør kalkunen til grilling

Ingredienser:

• 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
• 3 spiseskjeer olivenolje
• 1 stor gul løk, kuttet i 8 deler
• 1 stor appelsin, delt i 8 deler
• 1 stilk selleri, kuttet i 2,5 cm store biter
• 1 stor gulrot, kuttet i 2,5 cm store biter
• 2 laurbærblad
• 2 kvister frisk timian
• 2 kopper kalkunkraft (oppskrift nedenfor)
• Sprayflaske for basting

Instruksjoner:

1. Ta ut av kjøleskapet: Ta kalkunen ut av kjøleskapet. Bland det smeltede smøret og olivenoljen, og gni deretter denne blandingen over hele kalkunen.

2. Fyll kalkunen: Fyll hulrommet med løk, appelsin, selleri, gulrot, laurbærblad og timian. Knyt kyllinglår og vinger løst sammen med kjøkkentråd.

3. Velg grillmetode:

   • Rotisseriemetode: Hvis du bruker Arteflame-rotisserie, knyt bena og vingene godt fast til kroppen. Fest kalkunen til rotisseriespyddet og grill til den kjernetemperaturen når 74 °C når den kontrolleres i den tykkeste delen av låret, unngå beinet. Pensle kalkunen av og til med kalkunkraft ved hjelp av en sprayflaske.

   • Dekonstruert metode: Alternativt kan du demontere kalkunen i separate biter (bryst, lår, bein, vinger) og grille dem individuelt. Denne metoden lar deg steke det hvite og mørke kjøttet til perfeksjon. Start med å steke bitene på den flate kokeplaten til de når ønsket kjernetemperatur, og avslutt med å brune dem direkte på grillristen for å oppnå et sprøtt, gyllenbrunt skinn.

4. Hvile: Når kalkunen er gjennomstekt, la den hvile i 20 minutter før du skjærer den opp.

Tips

• Bruk et termometer med direkteavlesning for å sjekke kalkunens indre temperatur nøyaktig.
• La kalkunen hvile etter steking slik at saften kan fordele seg.
• For ekstra sprøtt skinn, sørg for at kalkunen er helt tørr før grilling.

Variasjoner

1. Urteinfusert smør

For ekstra smak, bland hakkede friske urter (som rosmarin, salvie og timian) inn i det smeltede smøret før du gnider det på kalkunen.

2. Sitrus- og urtelake

Tilsett mer sitrusfrukter ved å legge sitron- og limeskiver i kalkunhulen sammen med appelsinen.

3. Røkt paprika-krydder

Tilsett røkt paprika og en klype cayennepepper i den tørre saltlaken for en røykfylt, litt krydret smak.

4. Epleciderlake

Bytt ut den tradisjonelle saltlaken med en eplecider-saltlake som inneholder eplecider, salt og brunt sukker.

5. Variasjoner av saus

Forbedre sausen din med hvitvin, bourbon eller sauterte sopp for ekstra dybde.

Beste paringer

Tilbehør

• Grillede grønnsaker: Rosenkål, gulrøtter eller søtpoteter.
• Fyll: Maisbrød- eller pølsefyll passer vakkert sammen.
• Tranebærsaus: Syrligheten utfyller kalkunens fylde.

Drikkevarer

• Vin: Kombiner med en fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon eller en sprø Chardonnay.
• Øl: En robust ravfarget øl eller maltbrun øl fungerer bra.
• Alkoholfri: Eplecider eller kullsyreholdig vann med tranebærjuice.

Dessert

• Gresskarpai: En klassisk godbit etter kalkun.
• Eplecrumble: Varm eplecrumble med iskrem gir et trøstende preg.

Konklusjon

Nyt din vakkert grillede kalkun med sprøtt skinn og saftig kjøtt, gjort enda mer smakfull med Arteflame Grill. Enten du velger å steke kalkunen hel på rotisseriet eller demontere den for individuell grilling, garanterer denne oppskriften et deilig resultat som er perfekt for enhver spesiell anledning.