Grillet biff og nyrepai med butterdeig på gjenstanden

Introduksjon

Biff og nyrepai er en tradisjonell britisk komfortmat, med møre biter av biff og nyre tilberedt i en fyldig saus, alt innkapslet i et flassete bakverk. Denne versjonen inneholder Arteflame-grillen, hvor fyllet tilberedes for en deilig røykfylt vri før det bakes i butterdeig.

Ingredienser

For fyllet:

• 1 lb biff chuck, kuttet i 1-tommers terninger
• ½ lb lam eller biff nyre, trimmet og terninger
• 1 løk, i terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss mel
• 1 kopp storfekraft
• 1 kopp stout eller mørkt øl
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ts fersk timian
• 1 ts frisk rosmarin, hakket
• 2 ss smør
• Salt og pepper etter smak

For bakverket:

• 1 ark butterdeig, tint
• 1 egg, pisket (til eggvask)

Instruksjoner

Trinn 1: Fyr opp Arteflame Grill

Tenn Arteflame-grillen ved å plassere servietter som er fuktet med vegetabilsk olje under stablet ved. La det varme i ca 20 minutter. Den midterste risten skal brukes til å brune kjøttet, mens den ytre flate toppen vil koke fyllet.

Trinn 2: Stek biffen og nyrene

Krydre biff- og nyrebitene med salt og pepper. Plasser dem på den varme midtristen på grillen og stek i 3-4 minutter, slik at de blir brune på alle sider. Når det er brunet, fjern kjøttet og sett det til side.

Trinn 3: Kok fyllet

Smelt smøret på den ytre flate toppen og fres terninger av løk og finhakket hvitløk til det er mykt, ca 5 minutter. Tilsett melet og kok i ytterligere et minutt for å lage en roux. Visp sakte inn kjøttkraft og stout, forsikre deg om at det ikke er klumper. Rør inn Worcestershire-sausen, timian og rosmarin, og legg deretter den stekte biffen og nyrene tilbake i blandingen. La fyllet småkoke i 15-20 minutter til det er tykt og smakfullt. Krydre med salt og pepper etter behov.

Trinn 4: Forbered paien

Kjevle ut butterdeigen på et melet underlag. Overfør biff- og nyrefyllet til en ildfast form eller individuelle ramekins. Dekk fatet med butterdeigen, trykk på kantene for å forsegle. Bruk en kniv til å skjære små åpninger i toppen slik at damp slipper ut, og pensle deigen med det sammenpiskede egget.

Trinn 5: Grill paien

Flytt paien til den ytre flate toppen av grillen, eller stek i en grillsikker støpejernspanne. Dekk til og stek i ca 25-30 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og sprø. Om nødvendig kan du også bake i ovn ved 400°F.

Trinn 6: Server

La paien hvile i 5 minutter før servering. Skjær i det flassete bakverket for å avsløre det fyldige, smakfulle fyllet inni. Server med en side av potetmos eller stekte grønnsaker.

Tips

• Brun kjøttet godt: Å steke biff og nyre på den varme grillen gir en røykfylt smak til paien.
• Fortykket fyll: Sørg for at sausen tykner før du legger den i deigen for å unngå en rennende pai.

Variasjoner

1. Kylling- og sopppai: Bytt ut biff og nyre med kyllinglår og sopp for en lettere variasjon.
2. Biff og Ale Pai: Tilsett ekstra stout og bytt ut nyrene med alt storfekjøtt for å lage en rik, solid fylling.
3. Biff og Guinness Pai: Bruk Guinness for en mer robust smak i sausen.
4. Vegetarisk sopppai: Bruk en rekke sopp og grønnsaker i stedet for biffen og nyrene for et grønnsaksvennlig alternativ.
5. Svinekjøtt og ciderpai: Bytt ut biffen og nyrene med svinekjøtt og bruk cider i sausen for en syrlig vri.

Beste sammenkoblinger

• Potetmos: Kremet potetmos utfyller den fyldige sausen i paien.
• Erter og gulrøtter: En klassisk britisk siderett for å balansere de solide smakene.
• Syltet rødkål: En syrlig, sprø side som skjærer gjennom paiens rikdom.

Konklusjon

Dette Grillet biff og nyrepai bringer en røykfylt vri til en elsket britisk klassiker. Med mørt biff og nyre, fyldig saus og flassende butterdeig, er denne paien perfekt for et koselig, solid måltid.