Nyt denne grillede roastbiff-oppskriften fra James Synowski, @zimmysnook
Ingredienser
1 4-6 lb topp rund (innvendig rund) stek
3 ts kosher salt, delt
2 ss olivenolje
1 ½ ts nykvernet sort pepper
1 ½ ts paprika
1 ½ ts tørket timian
1 ts løkpulver
4 fedd hvitløk finhakket
Instruksjoner
24 timer før du planlegger å tilberede steken, gni 2 ts salt jevnt over kjøttet. Pakk godt inn med plastfolie og avkjøl.
60 minutter før grilling, ta roastbiffen ut av kjøleskapet slik at den får romtemperatur
Forvarm grillen.
Tørk steken med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet fra kjøttet.
Gni steken over det hele med 2 ss olivenolje.
Bland de resterende 1 ts kosher salt, pepper, paprika, timian, løkpulver og hvitløk i en liten bolle. Gni hvitløksurteblandingen jevnt på alle sider av steken
Plasser roastbiffen på den varme grillristen og stek på alle sider til den er brun, ca 2 til 3 minutter per side. Så mover steken for å fortsette stekingen på koketoppen. Stek steken til den har en innvendig temperatur på 120°F – 123°F (den vil fortsette å steke mens den hviler). Den varme, direkte grillingen bruner overflaten og skaper god smak. Etter å ha fullført tilberedningen over indirekte varme, øker den indre temperaturen gradvis, og holder kjøttet mørt og saftig.
Alternativt kan du brenne steken omvendt. Bruk denne metoden til å grille steken på Arteflame koketoppen til den har en innvendig temperatur på rundt 100 °F. Plasser den deretter direkte på midtgrillristen for å svi av utsiden av steken. Dette vil skape mye smak og gjør det lettere å få den indre temperaturen perfekt og få den perfekt svi. Når den er svidd, kan du alltid sette den tilbake på koketoppen hvis temperaturen ikke er perfekt ennå.
Fjern steken fra grillen til et utskjæringsbrett (med saftlund/brønn) og la den hvile i 15- 20 minutter. Skjær kjøttet over kornet i tynne skiver for å optimalisere mørheten.
Jeg serverer steken med rykende varm saus som skal ta litt av det rosa ut, for de som ikke liker å se for mye rosa.
