Grilled Rhode Island Bay kamskjell med sitrusglasur

Introduksjon

Ferske, søte kamskjell fra Rhode Island-bukten er en skikkelig godbit – spesielt når de blir grillet med levende ild og penslet med en strålende sitrusglasur. Denne oppskriften bruker Arteflame-grillen for å fremheve den delikate smaken og teksturen til lokale kamskjell. Med en perfekt steking fra den høyvarmede grillristen i midten og skånsom avsluttende varme fra den ytre, flate kokeplaten, låser denne metoden fuktigheten og forbedrer hver bit med et snev av sitrusglans. Og det beste av alt? Ingen gryter, panner eller ovn nødvendig – bare ild, stål og smak.

Ingredienser

• 450 g ferske kamskjell fra Rhode Island-bukten, skylt og tørtklappet
• 2 ss usaltet smør, smeltet (pluss ekstra til pensling)
• 1 ss appelsinjuice (ferskpresset)
• 1 ss sitronsaft (ferskpresset)
• 1 ts honning
• Skallet av 1 appelsin
• Skallet av 1 sitron
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
• Hakket persille til pynt (valgfritt)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i midten av Arteflame-grillen.
2. Legg ved over serviettene og tenn papiret for å få fyr på bålet.
3. La grillen varmes i omtrent 20 minutter. Den midterste risten vil nå over 490 °C, mens den ytre koketoppen danner forskjellige varmesoner.

Trinn 2: Forbered sitrusglasuren

1. I en bolle blander du smeltet smør, appelsinjuice, sitronsaft, honning, appelsinskall, sitronskall og hvitløk.
2. Krydre med en klype salt og pepper.

Trinn 3: Brun kamskjellene

1. Krydre kamskjellene lett med salt og pepper.
2. Bruk en tang til å legge kamskjellene på den midterste grillristen for å steke dem. Brun dem i 30 sekunder på hver side. Varmen vil karamellisere sukkeret som naturlig finnes i kamskjellene, samtidig som den holder på saften.
3. Flytt kamskjellene umiddelbart til den varmere delen av den ytre, flate kokeplaten for å avslutte stekingen forsiktig.

Trinn 4: Glasur og avslutning

1. Pensle kamskjellene med sitrusglasur når de er flyttet over på den flate koketoppen. Snu og pensle igjen etter 30 sekunder.
2. Stek kamskjellene ferdig til de når 49 °C (de vil nå optimalt 60 °C når de hviler utenfor grillen).

Trinn 5: Hvile og pynt

1. Ta kamskjellene av grillen og la dem hvile i 3 minutter.
2. Pensle med ekstra smeltet smør eller glasur og dryss over frisk persille om ønskelig.

Tips

• Sørg for at kamskjellene er veldig tørre før grilling for å sikre at de blir ordentlig stekt og forhindre at de damper.
• Grill over høy varme for rask karamellisering, og avslutt deretter forsiktig på den flate kokeplaten for å unngå overkoking.
• Bruk den indre ringen på koketoppen for raskere ferdigvarme, eller den ytre ringen for å saktekoke delikate matvarer.

Variasjoner

• Tropisk vri: Bytt ut sitrusglasuren med en ananas-limeglasur og topp med hakket frisk mynte.
• Krydrede sitrus kamskjell: Tilsett en klype rød pepperflak eller en dash sriracha i glasuren for et krydret preg.
• Asiatisk fusjon: Bytt ut sitron med yuzu, tilsett en skvett soyasaus og avslutt med sesamfrø.
• Urtesmør-finish: Bland smøret med timian, estragon og gressløk i stedet for sitruselementer.
• Hvitløks-sitronsmør: Hopp over honning og appelsin; bruk kun sitronsaft, skall og rikelig med stekt hvitløk.

Beste paringer

• Grillet asparges eller forkullet sitronbrokkoli tilberedt på den ytre kokeplaten
• Villrispilaff med urter og sitrusskall
• Avkjølt hvitvin som Albariño eller Sauvignon Blanc
• Frisk fruktsalat med mynte og sitrussirup

Konklusjon

Denne oppskriften på kamskjell fra Rhode Island Bay får mest mulig ut av fersk sjømat og elementær utendørs matlaging. Bruk av Arteflame Grill gir uslåelig smak gjennom flammestekt og enestående kontroll med den flate stålplaten. Enkel, elegant og rask – denne retten er en topping for sommerkvelder.