Grillet Porterhouse -biff med portvinreduksjon

Introduksjon

Unn deg en luksuriøs matopplevelse med denne grillede porterhouse-biffen, kombinert med en rik og smakfull portvinsreduksjon. Kombinasjonen av den mettende biffen og den søte, komplekse sausen gjør denne retten perfekt for spesielle anledninger eller når du bare vil unne deg et gourmetmåltid.

Ingredienser

Til biffen:

• 2 porterhouse-biffer (ca. 3,8 cm tykke, 50-60 g hver)
• 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
• 2 teskjeer kosher salt
• 1 teskje nykvernet sort pepper
• 1 teskje hvitløkspulver
• 1 teskje røkt paprika
• 1 teskje frisk timian, hakket

For portvinsreduksjonen:

• 1 kopp portvin
• 2 spiseskjeer usaltet smør
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 kvist frisk rosmarin
• 1/2 kopp kjøttkraft
• 1 spiseskje balsamicoeddik
• Salt og pepper etter smak

Valgfrie sider:

• Grillet asparges
• Ovnsbakte poteter
• Karamelliserte løk

Instruksjoner

1. Tenn opp grillen

Begynn med å fyre opp Arteflame-grillen for å gjøre den klar til grilling. La grillen varmes opp til den midterste risten når over 490 °C for perfekt steking.

2. Tilbered biffene

Pensle hver porterhouse-biff med smeltet smør. Krydre biffene rikelig med kosher salt, sort pepper, hvitløkspulver, røkt paprika og frisk timian. La biffene stå i romtemperatur i omtrent 20 minutter slik at smakene smelter sammen.

3. Brun biffene

Legg de krydrede porterhouse-biffene på den midterste risten for å brune dem i 2–3 minutter per side. Når det har dannet seg en fin skorpe, flytt biffene til den kjøligere ytterkanten av koketoppen for å fortsette stekingen til ønsket stekegrad. For medium-rare, sikt mot en kjernetemperatur på 51 °C.

4. Lag portvinsreduksjonen

Mens biffene steker, lag portvinsreduksjonen. Smelt 2 ss smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og finhakket hvitløk, og stek til den er myk og velduftende, ca. 3 minutter. Tilsett rosmarinkvisten og hell i portvinen, og la det småkoke.

Fortsett å småkoke til vinen har redusert seg til halvparten, ca. 10–15 minutter. Tilsett kjøttkraft og balsamicoeddik, og fortsett deretter å småkoke til sausen har tyknet til en sirupsaktig konsistens. Fjern rosmarinkvisten og smak til med salt og pepper.

5. La biffene hvile

Ta biffene ut av grillen når de er 5 °C under ønsket stekegrad (e.g(., 43 °C for medium-rare). La dem hvile i 5–10 minutter, og i løpet av denne tiden vil den indre temperaturen stige til ønsket nivå.

6. Server biffene

Skjær porterhouse-biffene mot fiberretningen og legg dem på et serveringsfat. Drypp portvinreduksjonen over, slik at den rike, smakfulle sausen fremhever kjøttets naturlige saft.

7. Kombiner med tilbehør

Server biffene med grillet asparges, stekte poteter og karamelliserte løk for et komplett og deilig måltid.

Tips for best resultat

• Bruk kvalitetsportvinVelg en portvin av god kvalitet til reduksjonen, da den vil påvirke sausens smak i stor grad.
• La biffene hvileÅ la biffene hvile etter grilling er avgjørende for saftig og mørt kjøtt.
• Tilpass reduksjonenTilsett en skvett fløte i reduksjonen for en fyldigere og mer kremet saus.

Variasjoner

1. PortvinssoppsausSautér soppen med sjalottløk og hvitløk, og fortsett deretter med portvinreduksjonen for en jordaktig vri.
2. PepperkornportsausTilsett knuste sorte pepperkorn i sausen for et krydret og aromatisk preg.
3. Portvin og blåmuggostSmuldre blåmuggost over biffen og drypp over portvinreduksjonen for en syrlig og smakfull kombinasjon.
4. Søt og krydret portvinssausTilsett et hint av honning og en klype rød pepperflak til portvinreduksjonen for en søt og krydret smaksprofil.
5. Portvinsreduksjon med friske bærTilsett en håndfull friske bjørnebær eller bringebær i reduksjonen for en fruktig og syrlig piff.

Beste paringer

• VinEn kraftig rødvin som en Cabernet Sauvignon eller en rik Zinfandel vil utfylle de dype smakene av biffen og portvinsreduksjonen.
• TilbehørKremete potetmos eller en frisk, sprø salat med en lett vinaigrette.
• DessertEn rik sjokoladeterte eller en enkel bolle med friske bær med pisket krem.

Konklusjon

Denne porterhouse-biffoppskriften, kombinert med en deilig portvinsreduksjon, er selve symbolet på steakhouse-mat hjemme. De rike smakene i portvinen komplementerer den robuste biffen og skaper en rett som er både elegant og mettende.