Grilled Hunter's Venison Steak - Pennsylvania Style

Introduksjon

Ta med deg den ville smaken av Pennsylvania til hagen din med denne grillede jegerhjortesteken. Perfekt stekt på Arteflame-grillen med en villsoppsaus, fanger denne retten rustikke smaker med raffinert teknikk – alt tilberedt rett på stekeplaten og den midtre grillristen uten behov for lokk eller panner. Du får resultater på steakhouse-nivå utendørs, takket være Arteflames stekesone på 1000 °F og jevne varmefordeling. La oss gjøre denne lokale delikatessen uforglemmelig!

Ingredienser

• 2 Pennsylvania-hjortebiffer, 2,5-3,8 cm tykke
• 1/2 lb villsopp (morkler, kantareller eller cremini), i skiver
• 3 ss usaltet smør (pluss ekstra til avslutning)
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1/4 kopp tørr rødvin
• 1/4 kopp storfe- eller viltkraft
• 1 ss friske timianblader
• Kosher salt, etter smak
• Nykvernet sort pepper, etter smak
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter (til å tenne bålet)
• Ved

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de gjennomvåte serviettene i grillens midtpunkt og legg ved over dem.
3. Tenn serviettene og la bålet brenne ned i omtrent 20 minutter til koketoppen og den midtre grillristen er varme og klare.

Trinn 2: Krydre viltkjøttet

1. Tørk hjortebiffene med kjøkkenpapir.
2. Krydre begge sider sjenerøst med kosher salt og sort pepper.

Trinn 3: Brun viltkjøttet

1. Legg biffene direkte på den midterste Arteflame-grillristen for å steke dem ved over 490 °C.
2. Brun hver side i omtrent 2 minutter for å holde på saften og utvikle en fin skorpe.

Trinn 4: Ferdigstill viltkjøttet på den flate kokeplaten

1. Flytt biffene til den flate stekeplaten som omgir den midtre risten.
2. Stek sakte til ønsket stekegrad, snu én gang. Bruk et steketermometer – ta ut når biffene er 7 °C under den endelige temperaturmålet.
3. La kjøttet hvile mens du lager sausen.

Trinn 5: Kok soppsausen

1. Tilsett 1 ss smør i den middels varme sonen på den flate koketoppen.
2. Stek sjalottløk og hvitløk til de er blanke.
3. Tilsett sopp og stek til de er gyllenbrune og møre.
4. Deglaser med rødvin og kraft, og la det deretter småkoke til det er redusert til halvparten.
5. Rør inn resten av smøret og timianen, og smak deretter til med salt og pepper.

Trinn 6: Anrett og server

1. Fordel villsoppsausen over de hvilende viltbiffene.
2. Pynt med ekstra timian eller mikrogreens om ønskelig.

Tips

• La viltkjøttet oppnå romtemperatur før grilling for jevn steking.
• Bruk et steketermometer for perfekt steking. Medium-rare er ideelt for viltkjøtt (51 °C – ta ut ved 43 °C).
• Med Arteflame-grillen kan du tilberede hele måltidet samtidig – prøv å legge litt asparges eller poteter på den ytre ringen av stekeplaten.
• Smør er smak – bruk det rikelig når du steker soppen.
• Skjær på tvers av tråden for møre skiver hvis du skjærer dem før servering.

Variasjoner

1. Røkt baconpakket viltkjøtt: Pakk biffene inn i lokalt epletrerøkt bacon før grilling for ekstra dybde og fettinnhold.
2. Urtekrydret viltkjøtt: Press en blanding av rosmarin, timian og knuste einebær på biffen før grilling.
3. Sterk peppersaus: Bytt ut villsoppsaus med knuste pepperkorn og Dijon-kremsaus grillet direkte på den flate toppen.
4. Hjort med blåmuggostbunn: Etter steking, topp biffene med en smuldrete blåmuggost og la dem smelte over stekeplaten mens de avsluttes med å varme opp.
5. Bourbonglasert viltkjøtt: Pensle biffer med en bourbon-lønne-reduksjon under stekepannen for en søt-salt profil.

Beste paringer

• Ovnsbakte poteter grillet på Arteflame-ringen
• Grillet asparges med et hint av sitronsmør
• Et glass Pennsylvania Cabernet Sauvignon eller kraftig Syrah
• Grillet surdeigsbrød med urtesmør
• Enkle feltgrønnsaker med balsamicoglasur

Konklusjon

Å tilberede viltkjøtt fra Pennsylvania på Arteflame-grillen er en utrolig måte å gi smakfulle og gourmetresultater til utendørsgrillingen din. Denne omvendte steketeknikken fremhever biffens naturlige mørhet, mens villsoppsausen binder det hele sammen i rustikk perfeksjon. Fyr opp og nyt smaken av villmarken – på en forhøyet måte!