Grilled Oregon Dungeness Crab Cakes

Introduksjon

Disse grillede Oregon Dungeness-krabbekakene er håndformet for å fremheve den søte, delikate smaken av krabben, forsterket med sitron, friske urter og grillet til gyllen perfeksjon på Arteflame-grillen. Laget uten bruk av panner eller ovn, lar denne oppskriften den stekende flate stekeplaten karamellisere overflaten på hver kake samtidig som den holder på fuktighet og smak. Servert med en syrlig sitronaioli, er disse krabbekakene en hyllest til de mest delikate skattene i det nordvestlige Stillehavet.

Ingredienser

• 450 g ferskt Oregon Dungeness-krabbekjøtt (plukket rent for skall)
• 1/3 kopp panko-brødsmuler
• 2 ss majones
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 stort egg, pisket
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket gressløk
• 1/2 ts Old Bay-krydder
• Skallet av 1 sitron
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• Salt og pepper, etter smak
• 2 ss usaltet smør (til grilling)
• Til sitronaioli: 1/2 kopp majones, 1 ss sitronsaft, 1 fedd hvitløk (finhakket), en klype salt

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i midten av Arteflame-grillen.
2. Stable ved av hardtre over serviettene.
3. Tenn serviettene og la grillen varmes opp i omtrent 20 minutter.
4. Du er klar til å lage mat når den midterste risten når over 490 °C og den ytre takken er varm overalt.

Trinn 2: Lag sitron-aiolien

1. I en liten bolle, bland 1/2 kopp majones, 1 ss sitronsaft, hakket hvitløk og en klype salt.
2. Visp til det er glatt og sett til side.

Trinn 3: Forbered krabbekakene

1. I en bolle blander du forsiktig krabbekjøtt, panko, majones, sennep, egg, persille, gressløk, Old Bay-krydder, sitronskall, sitronsaft, salt og pepper.
2. Form seks like store krabbekaker, og trykk dem forsiktig sammen for hånd.
3. Legg krabbekakene på en tallerken og sett dem i kjøleskapet i 10–15 minutter slik at de stivner.

Trinn 4: Grill krabbekakene

1. Ha litt smør på den flate stekeplaten på koketoppen, ca. 15–20 cm fra midten for middels høy varme.
2. Legg de avkjølte krabbekakene på den flate stekeplaten.
3. Grill 4–5 minutter per side til de er dypt gyllenbrune og sprø.
4. Bruk en stekespade til å snu forsiktig – hver side skal ha en jevn og vakker stekepanne uten å brenne seg på grunn av den solide ståloverflaten.

Trinn 5: Servering

1. Ta krabbekakene av grillen når de er gjennomstekt.
2. Server umiddelbart med en klatt sitronaioli og eventuelt en sitronbåt ved siden av.

Tips

• Bruk smør på den flate toppen i stedet for olje for en fyldigere smak og gyllen skorpe.
• Den ytre kanten av koketoppen er kjøligere – bruk denne sonen til å holde ferdige kaker varme mens du griller porsjoner.
• Ikke overarbeid krabbeblandingen – den bør håndteres forsiktig for å beholde den delikate teksturen.
• Å kjøle kakene ned før grilling hjelper dem å holde seg intakte når de snus.
• Den solide, flate toppen i stål skaper jevn varme uten oppblussinger eller brente overflater.

Variasjoner

1. Sterke chipotle-krabbekakerTilsett 1 ss hakket chipotle-paprika i adobo og litt cayennepepper for en røykfylt og krydret smak.
2. Karri-infuserte krabbekakerBland inn 1 ts gult karripulver og server med mango chutney aioli for en eksotisk vri.
3. Estragon- og sjalottløkkrabbekakerBytt ut persille med frisk estragon og bland inn finhakket sjalottløk for en blomsteraktig og smakfull smak.
4. Sitron- og basilikumkrabbekakerTilsett hakket frisk basilikum og ekstra sitronskall for en urte- og sitrusvariant.
5. Mais- og jalapeño-krabbekakerBland inn 1/4 kopp grillet mais og 1 hakket jalapeño for en søt, varme og tekstur.

Beste paringer

• Grillet asparges eller brokkoli fra ytterkantene av den flate toppen
• Ristede briocheboller til krabbekakesmørbrød
• Sprø hvitvin fra Oregon, som Pinot Gris eller Chardonnay
• Grillede sitronbåter for ekstra smak
• Lett urtesalat med vinaigrette

Konklusjon

Disse Oregon Dungeness-krabbekakene er laget for å imponere – sprø på utsiden, saftige på innsiden og forsterket med grillens naturlige smaker. Ingen panne, ingen ovn og ikke noe styr – bare smøraktige, gylne krabbebiter grillet til perfeksjon på Arteflame-grillen din. Takket være den jevne varmen og allsidigheten til denne grillen, synger hvert element i denne retten med smak.