Grillet Oklahoma Venison backstrap på arteflame

Introduksjon

Denne oppskriften på grillet Oklahoma Venison Backstrap-hjort er perfekt mager og smakfull, og kombinerer rustikke krydder og den utrolige bruningen fra Arteflame-grillen. Ved å bruke omvendt bruningsmetoden låser vi kjøttsaften på den 380 °C varme grillristen før vi steker kjøttet til perfeksjon på den flate koketoppen. Enten du er en fan av vilt eller bare ønsker en dristig utendørssmak, viser denne oppskriften hvordan Arteflame kan forbedre grillopplevelsen din med minimal rengjøring og maksimal smak.

Ingredienser

• 900 g viltryggreim (helt stykke, uten sølvskinn)
• 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
• 1 spiseskje kosher salt
• 1 teskje nykvernet sort pepper
• 1 teskje røkt paprika
• 1/2 teskje tørket timian
• 1/2 teskje tørket oregano
• 1/2 teskje hvitløkspulver
• 1/2 teskje løkpulver
• Valgfritt: en kvist frisk rosmarin for ekstra smak

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn Arteflame-grillen

1. Legg tre papirservietter i bunnen av Arteflame-grillen.
2. Drypp litt vegetabilsk olje over hver serviett.
3. Legg ved over de oljede serviettene.
4. Tenn serviettene. Om omtrent 20 minutter vil grillen være klar til grilling.

Trinn 2: Klargjør hjorteryggremmen

1. Klapp hjortekjøttets ryggstrå tørt med kjøkkenpapir.
2. Pensle med smeltet smør for smak og for at krydderet skal feste seg.
3. Bland salt, pepper, røkt paprika, timian, oregano, hvitløkspulver og løkpulver i en liten bolle.
4. Krydre bakremmen jevnt på alle sider. La den stå i romtemperatur mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Brun ryggstroppen

1. Legg viltkjøttet på den midterste grillristen rett over flammen.
2. Brun i 1–2 minutter på hver side for å lage en fyldig skorpe og holde på saften.

Trinn 4: Omvendt steking på flat koketopp

1. Flytt det stekte viltkjøttet til den ytre, flate kokeplaten.
2. Plasser den nærmere midten for høyere varme eller lenger unna for lavere varme etter behov.
3. Fortsett stekingen, snu av og til, til den indre temperaturen når 50–51 °C for medium-rare (ta ut ved 50–51 °C for å hvile).

Trinn 5: Hvil og skjær

1. Legg viltkjøttet over på et skjærebrett og dekk det løst med folie.
2. La hvile i 10–15 minutter slik at saften fordeler seg.
3. Skjær tynt mot fiberretningen og server.

Tips

• Ta alltid ut kjøttet når det er 5 °C under måltemperaturen – koking med oversvømmelse vil fullføre jobben.
• Smør forsterker smaken og bidrar til å lage en gyllenbrun skorpe – bruk det rikelig til å pensle gjennom hele kokeprosessen.
• Bruk de varmere indre sonene og de kjøligere ytre sonene på den flate toppen for presis temperaturkontroll.
• Krydre rikelig – vilt som hjort drar nytte av sterke smaker.
• Et digitalt kjøtttermometer gir deg den mest nøyaktige avlesningen for perfekt steking.

Variasjoner

1. Hjort med hvitløks- og urtekrydret skorpe: Bland fersk hakket hvitløk, rosmarin, timian og smør for å dekke bakstreet før grilling.
2. Sterk Oklahoma Chipotle-hjort: Tilsett chipotle chilipulver og cayennepepper i krydderet for et røykfylt preg.
3. Hjort med lønnesirup og soyaglasur: Pensle bakre ribbe med en glasur av lønnesirup, soyasaus og Dijon-sennep de siste minuttene av steketiden.
4. Røkt kaffekrydder av vilt: Bruk finmalte espressobønner, brunt sukker, spisskummen og røkt paprika for en kraftig bark.
5. Hjort modnet i bourbonfat: Mariner i en blanding av bourbon, brunt sukker og knust pepper i 2–4 timer før grilling.

Beste paringer

• Grillet asparges eller forkullede rosenkål (stekt på flat overflate)
• Søtpotetbåter grillet i smør på kokeplaten
• Hvitløks- og urtesopp stekt på stekeplaten
• Kombiner med en kraftig rødvin som Cabernet Sauvignon eller et fatlagret håndverksøl fra Oklahoma

Konklusjon

Grilling av viltkjøtt på Arteflame-grillen fremhever dens naturlige smaker med en røkt Oklahoma-vri. Ved å bruke den midterste grillristen til steking og den brede, flate koketoppen til avslutning, får du resultater av steakhouse-kvalitet med hver grilling. I tillegg er oppsettet enkelt, rengjøringen er rask, og det er ingenting som å grille alt – på en gang – utendørs.