Introduksjon
Blanquette de Veau er en klassisk fransk gryterett med mørt kalvekjøtt, kremaktig hvit saus og grønnsaker. Tradisjonelt tilberedt sakte, bruker denne versjonen Arteflame-grillen for å tilføre en subtil røyksmak til kjøttet og grønnsakene. Den kremete sausen binder alt sammen, og gjør den til en trøstende og elegant rett perfekt for spesielle middager eller familiemåltider.
Ingredienser
For lapskausen:
- 2 lbs kalveskulder eller kalvegrytekjøtt, kuttet i store biter
- 2 mellomstore gulrøtter, i skiver
- 2 løk, delt i kvarte
- 2 purre, i skiver
- 8 oz sopp, i skiver
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 bukett garni (bunt timian, laurbærblad, persille)
- 6 kopper vann eller kalvekraft
- 2 ss smør
- Salt og nykvernet sort pepper (etter smak)
For hvit saus:
- 4 ss smør
- 4 ss universalmel
- 2 kopper kalvebuljong (fra lapskausen)
- 1 kopp tung krem
- 1 ts sitronsaft (valgfritt)
- Salt og pepper (etter smak)
- Fersk persille (til pynt)
Instruksjoner
Trinn 1: Fyr opp Arteflame-grillen
Forbered din Arteflame-grill ved å tenne den med vegetabilsk olje-gjennomvåte servietter og ved. La grillen forvarme i ca. 20 minutter til den flate koketoppen når moderat varme, perfekt for grilling og småkoking.
Trinn 2: Grill kalvekjøttet
Krydre kalvebitene med salt og pepper. Legg dem på den varme grillristen i midten av Arteflame og grill i 5-7 minutter på hver side, til de er pent brune. Når det er svidd, fjern fra grillen og overfør kalvekjøttet til en stor gryte eller grillsikker nederlandsk ovn.
Trinn 3: Grill grønnsakene
Grill gulrøtter, løk og purre på den flate koketoppen i 3-5 minutter til de er litt karamelliserte. Tilsett de grillede grønnsakene, hvitløken og bouquet garni i gryten med kalvekjøttet.
Trinn 4: La småkoke småkoke
Hell vannet eller kalvekraften i gryten, dekk til kjøttet og grønnsakene. Plasser kjelen på ytterkanten av Arteflame-koketoppen og la den småkoke. Dekk til og stek i 1 1/2 til 2 timer, til kalvekjøttet er mørt og smakene har utviklet seg.
Trinn 5: Tilbered hvitsausen
I en egen liten kjele smelter du smøret på grillen. Visp inn melet for å lage en roux og stek i 1-2 minutter. Tilsett gradvis 2 kopper av den silte kalvebuljongen, mens du visp hele tiden til sausen tykner. Rør inn den tunge fløten, sitronsaften (hvis du bruker), og smak til med salt og pepper.
Trinn 6: Stek soppen
Fres den skivede soppen i smør på den flate koketoppen til den er gylden og mør, ca 5 minutter. Legg dem i gryten med kalvekjøttet.
Trinn 7: Fullfør Blanketten
Når kalvekjøttet er mørt, fjern bouquet garni fra gryten. Rør inn den hvite sausen i lapskausen og la den småkoke i ytterligere 5 minutter for å la smakene smelte sammen.
Trinn 8: Server
Server blanquette de veau over dampet ris, smurte nudler eller potetmos. Pynt med fersk persille og nyt!
Tips
- Mørt kalvekjøtt: Kok lapskausen sakte under forsiktig småkoking for å sikre at kalvekjøttet blir mørt og smakfullt.
- Saus konsistens: Hvis sausen er for tykk, tilsett litt mer kalvebuljong. Hvis den er for tynn, la den småkoke lenger for å tykne.
- Margbein: For en fyldigere smak, tilsett et kalvebein med marg i lapskausen mens den putrer.
Variasjoner
- Blanquette de Poulet: Bytt ut kalvekjøtt med kyllinglår for et lettere alternativ.
- Vegetarisk Blanquette: Bytt ut kalvekjøttet med fast tofu og bruk grønnsakskraft i stedet for kalvebuljong.
- Trøffel Blanquette: Tilsett en skvett trøffelolje eller nybarbert trøffel i sausen for et luksuriøst preg.
- Blanquette med urter: Tilsett flere friske urter som rosmarin og timian til bouquet garni for en urtevri.
- Sjømat Blanquette: Bruk fast hvit fisk som torsk eller breiflabb i stedet for kalvekjøtt for en sjømatversjon.
Beste sammenkoblinger
- Tilbehør: Server med dampet ris, potetmos eller eggnudler med smør.
- Drikker: Bruk sammen med en lett hvitvin som Sauvignon Blanc eller Chardonnay for å komplementere den kremete sausen.
Konklusjon
Grillet Blanquette de Veau på Arteflame-grillen gir en unik vri til denne klassiske franske gryteretten, med kalvekjøttet og grønnsakene som får en subtil røyksmak. Rik og trøstende, denne retten er perfekt for en koselig familiemiddag eller en spesiell anledning.
