Introduksjon
Blanquette de Veau er en tradisjonell fransk kalvegryte, kjent for sitt mørt kalvekjøtt, kremet hvit saus og delikate smaker. I denne versjonen legger vi til en moderne vri ved å tilberede den på Arteflame-grillen. Stuingen forblir rik og trøstende, mens grillen gir en subtil røykaktig touch til kalvekjøttet og grønnsakene. Denne retten er perfekt for en koselig middag eller en spesiell anledning.
Ingredienser
For kalvegryten:
- 2 lbs kalveskulder eller kalvegrytekjøtt, kuttet i store biter
- 2 mellomstore gulrøtter, i skiver
- 2 løk, delt i kvarte
- 1 purre (kun den hvite delen), i skiver
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 8 oz sopp, i skiver
- 1 bukett garni (en bunt timian, laurbærblad og persille)
- 6 kopper vann eller lett kalvekraft
- 2 ss smør (til grilling)
- 1 ss vegetabilsk olje
For hvit saus:
- 4 ss smør
- 4 ss universalmel
- 2 kopper kalvekjøttkraft (fra lapskausen)
- 1 kopp tung krem
- 1 ts sitronsaft (valgfritt)
- Salt og nykvernet sort pepper (etter smak)
- Fersk persille (til pynt)
Instruksjoner
Trinn 1: Fyr opp Arteflame-grillen
Forbered din Arteflame-grill ved å tenne den med vegetabilsk olje-gjennomvåte servietter og ved. La grillen forvarme i ca 20 minutter for å nå jevn middels varme.
Trinn 2: Forbered kalvekjøttet og grønnsakene
Krydre kalvebitene med salt og pepper. Varm opp en stor støpejernsgryte eller grillsikker nederlandsk ovn på den flate koketoppen på Arteflame-grillen. Tilsett smør og olje, og stek kalvekjøttet til det er brunt på alle sider, ca 5-7 minutter. Fjern kalvekjøttet og sett til side.
Tilsett gulrøtter, løk, purre og hvitløk i samme gryte og fres i 3-4 minutter til de er myke. Ha kalvekjøttet tilbake i gryten og tilsett bouquet garni. Hell i nok vann eller kalvekraft til å dekke ingrediensene. Dekk til med lokk og la det surre på ytterkanten av den flate koketoppen i 1 1/2 til 2 timer, til kalvekjøttet er mørt.
Trinn 3: Tilbered hvitsausen
I en egen liten panne på grillen, smelt 4 ss smør og visp inn melet for å lage en roux. Tilsett gradvis 2 kopper av kalvebuljongen fra kokegryten, og visp til sausen tykner. Rør inn den tunge fløten og kok i ytterligere 2-3 minutter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft om ønskelig.
Trinn 4: Surr soppen
Smelt litt smør på den flate koketoppen og sauter soppen til den er brun og mør, ca. 5 minutter. Sett til side.
Trinn 5: Sett sammen Blanketten
Når kalvekjøttet er mørt, fjern bouquet garni fra gryten. Rør inn den sauterte soppen. Hell den tilberedte hvite sausen i gryten og bland alt forsiktig sammen, la det varmes opp i ytterligere 5 minutter.
Trinn 6: Server
Server blanquette de veau over dampet ris, smurte nudler eller poteter. Pynt med nyhakket persille for en vakker finish.
Tips
- Mørt kalvekjøtt: Sørg for å småkoke kalvekjøttet sakte i minst 1 1/2 time for å sikre at det er mørt.
- Smak av buljong: Hvis du bruker vann i stedet for kalvekraft, sørg for å tilsette ekstra krydder for å forsterke smaken.
- Grønnsaker: Legg til andre rotgrønnsaker som neper eller pastinakk for ekstra tekstur og smak.
Variasjoner
- Blanquette de Poulet: Bytt ut kalvekjøtt med kyllinglår eller bryster for en lettere versjon.
- Vegetarisk Blanquette: Bytt ut kalvekjøttet med fast tofu eller seitan og bruk grønnsakskraft i stedet for kalvekraft.
- Trøffel Blanquette: Tilsett en skvett trøffelolje eller revet trøffel til den hvite sausen for et luksuriøst preg.
- Vin-infundert Blanquette: Tilsett 1/2 kopp hvitvin til den kokende buljongen for en dypere smak.
- Sjømat Blanquette: Bruk breiflabb eller kveite i stedet for kalvekjøtt for en sjømatvariasjon.
Beste sammenkoblinger
- Tilbehør: Server med dampet ris, smøraktig potetmos eller eggnudler for å komplementere blanquettens rikdom.
- Drikker: Bruk med en lett hvitvin som Chardonnay eller et sprudlende vann med sitron for å skjære gjennom kremet i sausen.
Konklusjon
Grillet Blanquette de Veau på Arteflame-grillen er en trøstende, rik og elegant rett som er perfekt for spesielle anledninger eller koselige familiemiddager. Den kremete hvite sausen og mørt kalvekjøttet, kombinert med den subtile røyksmaken fra grillen, gjør dette til et uforglemmelig måltid.
