Introduksjon
Fillet Wellington er en tidløs klassiker, perfekt for spesielle anledninger eller en gourmetmiddag. Denne retten kombinerer det beste av indrefilet (filet), soppduxelles, prosciutto og butterdeig for et uforglemmelig måltid. Matlaging på Arteflame grill tilfører en røykfylt, vedfyrt smak og lar deg oppnå steking av steakhouse-kvalitet på 1000°F midt grillrist. Følg denne oppskriften for å heve din Filet Wellington med Arteflames unike grillegenskaper.
Grunnleggende ingrediensliste
Biff:
Indrefilet av okse (filet) 2–3 pund, grovt havsalt, nykvernet sort pepper, olivenolje eller smør
Sopp Duxelles:
Sopp (cremini, shiitake eller blandet), sjalottløk, hvitløk, smør, fersk persille, friske timianblader, salt, pepper
Forsamling:
Prosciutto, butterdeig, eggeplomme, mel
Til grilling:
Tre eller kull
Instruksjoner
1. Forbered Arteflame Grill
Fyr opp Arteflame-grillen ved å plassere oljevåt papirservietter ved bunnen og stable ved eller kull på toppen. Tenn på serviettene og la grillen varme i ca 20 minutter. Sørg for at sentergrillristen når 1000°F for brenning og bruk den flate stekepannen for middels varme soner.
2. Krydre og brenn biff
- Tørk ytrefileten (fileten) tørr med tørkepapir for å fjerne fuktighet. Krydre alle sider sjenerøst med grovt havsalt og nykvernet sort pepper.
- Smør den midterste grillristen lett med olivenolje eller smør.
- Brun fileten for 2-3 minutter per side på den midterste grillristen til det dannes en dyp gylden skorpe. Interiøret skal forbli sjeldent.
- Fjern fra grillen og sett til side for å hvile.
3. Forbered sopp-Duxelles
- Smelt smør på den flate takken over middels varme.
- Tilsett finhakket sopp, finhakket sjalottløk og hvitløk. Sauter til 5-7 minutter til blandingen blir tørr og gyllen.
- Rør inn hakket persille, timianblader, salt og pepper. Kok for en ekstra 2 minutter og overfør til en bolle for å avkjøles.
4. Sett sammen Wellington
- Legg ut et stort stykke plastfolie på en flat overflate. Overlapp skiver av prosciutto til en rektangulær form.
- Fordel de avkjølte soppduxellene jevnt over prosciuttoen.
- Legg den stekte fileten på toppen og bruk plastfolien til å rulle prosciutto- og sjampinjonglaget tett rundt biffen. Slapp av for 15 minutter for å angi formen.
5. Pakk inn butterdeig
- Dryss en ren overflate med mel og kjevle ut butterdeigen til et stort rektangel.
- Fjern plastfolien fra biffen og legg den på deigen. Pakk butterdeigen rundt fileten, forsegl kantene med pisket eggeplomme. Kutt eventuelt overflødig bakverk og pensle hele overflaten med eggeplomme for en gyllen finish.
6. Kok på Arteflame
- Plasser en støpejernsgryte eller grillsikker bakebolle på den flate takken over middels varme i 5 minutter å forvarme.
- Overfør den innpakkede fileten til gryten. Bruk Arteflame pizzaovn eller telt med folie for å skape et ovnslignende miljø.
- Kok til 25-30 minutter, roter pannen av og til for jevn bruning. Bruk et termometer for å sjekke den indre temperaturen: 120°F for medium-rare, da den vil fortsette å koke mens den hviler.
7. Hvil og server
- Fjern Wellingtonen fra grillen og la den hvile i 10-15 minutter for å la juicene fordele seg på nytt.
- Skjær i tykke porsjoner og server umiddelbart med valg av sider.
Tips for suksess
- Biff av høy kvalitet: Bruk senterkuttet indrefilet av okse for de mest møre og smakfulle resultatene.
- Brun perfekt: Den 1000°F midterste grillristen sikrer en karamellisert skorpe uten å overkoke.
- Hold alt kaldt: Avkjøling mellom trinnene bidrar til å opprettholde formen og forhindrer at bakverk blir bløtt.
- Overvåk temperatur: Bruk et termometer for å oppnå nøyaktig ferdighet.
Sammenkoblinger
- Vin: En fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon eller Syrah passer vakkert.
- Sider: Server med grillet asparges, stekte poteter eller en sprø grønn salat.
- Saus: Suppler med en rødvinsreduksjon eller kremet bearnaisesaus.
Konklusjon
Tilberedning av filèt Wellington på Arteflame-grillen hever ikke bare smaken med en røykfylt, vedfyrt essens, men oppnår også en perfekt bruning som forvandler retten til perfeksjon av steakhouse-kvalitet. Med sin 1000°F midt grillrist og den allsidige, flate stekepannen, er Arteflame det ultimate verktøyet for å lage denne showstoppende klassikeren.
