Klassisk hollandaisesaus

Introduksjon

Hollandaisesaus er en rik, kremet og smøraktig saus med et hint av sitron, perfekt å dryppe over egg, grønnsaker eller fisk. Denne klassiske franske sausen er en viktig del av retter som Eggs Benedict og passer utmerket til asparges og laks.

Ingredienser

• 3 store eggeplommer
• 1/2 kopp usaltet smør, smeltet og varmt
• 1 spiseskje fersk sitronsaft
• 1/2 ts Dijon-sennep (valgfritt)
• 1/4 ts cayennepepper (valgfritt)
• Salt, etter smak

Instruksjoner

Tilberedning av sausen

1. Smelt smøret: Smelt smøret i en liten kjele på lav varme. Hold det varmt, men ikke kokende.
2. Pisk eggeplommene: I en varmebestandig bolle, visp eggeplommene til de blir tykke og bleke i fargen.
3. Lag en dobbel kjele: Sett bollen over en kjele med kokende vann (pass på at bollen ikke berører vannet). Fortsett å vispe eggeplommene hele tiden.
4. Tilsett smøret sakte: Begynn å dryppe inn det varme, smeltede smøret veldig sakte mens du visper kontinuerlig. Start med noen dråper om gangen, og sørg for at sausen emulgerer og tykner før du tilsetter mer smør.
5. Tilsett sitronsaft og krydder: Når alt smøret er blandet inn og sausen er glatt og tykk, visp inn sitronsaft, Dijon-sennep (hvis du bruker) og cayennepepper (hvis du bruker). Tilsett salt etter smak.
6. Ferdig og server: Ta sausen av varmen og server umiddelbart. Hvis sausen tykner for mye, visp inn en teskje eller to varmt vann til ønsket konsistens.

Tips

• Temperaturkontroll: Hold varmen lav for å unngå at eggene klumper seg. Hvis sausen blir for varm, ta den av varmen umiddelbart og visp inn litt kaldt vann for å kjøle den ned.
• Konsistens: For en tynnere saus, tilsett litt mer sitronsaft eller varmt vann.
• Servering: Hollandaisesaus serveres best fersk, da den ikke varmes opp så godt.

Variasjoner

1. Blender hollandaise: For en rask versjon, bland eggeplommene og sitronsaften, og drypp deretter sakte inn det smeltede smøret mens du mikser til en tykk og kremete masse.
2. Urte-Hollandaisesaus: Tilsett finhakkede friske urter som estragon, persille eller gressløk for et ekstra lag med smak.
3. Sterk hollandaisesaus: Øk cayennepepperen eller tilsett en dash sterk saus for et krydret preg.
4. Appelsin hollandaisesaus: Bytt ut sitronsaft med appelsinjuice for en søtere sitrussmak.
5. Røkt hollandaisesaus: Tilsett en dråpe eller to med flytende røyk for en røykfylt vri på den klassiske sausen.

Beste paringer

• Egg Benedict: Hell over posjerte egg, kanadisk bacon og en engelsk muffins for en klassisk brunsjrett.
• Asparges: Drypp over dampet eller grillet asparges for et deilig tilbehør.
• Laks: Server sammen med grillet eller posjert laks for en rik og smøraktig avslutning.

Konklusjon

Denne klassiske hollandaisesausen er et luksuriøst tillegg til mange retter, fra egg benedict til grillet asparges. Den rike, smøraktige smaken med et hint av sitron gjør den til en allsidig saus som løfter ethvert måltid.