Klassisk béarnaisesaus for grillede biffer og prime ribbein

Introduksjon

Béarnaisesaus er en rik, fløyelsmyk fransk saus laget med eggeplommer, smør, hvitvinseddik og urter. Det er en perfekt kombinasjon for grillet kjøtt som biff eller prime rib, ettersom dens syrlige, urte-infunderte smaken skjærer gjennom rikdommen til kjøttet. Med riktig teknikk kan du piske opp denne dekadente sausen for å heve enhver grillrett.

Ingredienser:

• 1/4 kopp hvitvinseddik
• 1/4 kopp tørr hvitvin
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss frisk estragon, hakket (delt)
• 1 ss fersk kjørvel eller persille (valgfritt)
• 3 store eggeplommer
• 1/2 kopp usaltet smør, smeltet og varmt
• Salt og nykvernet sort pepper etter smak
• 1 ts sitronsaft (valgfritt, for ekstra tang)

Instruksjoner

1. Forbered reduksjonen

Kombiner hvitvinseddik, hvitvin, hakket sjalottløk og halvparten av den ferske estragonen i en liten kjele. La denne blandingen koke over middels varme og kok til den reduseres til omtrent halvparten (rundt 5-7 minutter). Fjern fra varmen, sil blandingen og sett den til side for å avkjøle litt.

2. Sett opp en dobbel kjele

Fyll en middels gryte med 1-2 tommer vann og la det småkoke. Plasser en varmefast bolle over kasserollen, og pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet (oppretter en dobbel kjele). Denne milde varmen hindrer eggene i å krype.

3. Pisk eggeplommene

I den varmefaste bollen, visp eggeplommene til de begynner å tykne. Tilsett sakte den avkjølte eddikreduksjonen til eggeplommene, mens du visp hele tiden. Blandingen skal bli kremaktig og litt blek i fargen.

4. Tilsett smøret sakte

Når blandingen av eggeplomme og eddik er tyknet, begynner du å tilsette det smeltede smøret i en langsom, jevn strøm, mens du visper hele tiden. Dette vil emulgere sausen og gi den en jevn, kremet tekstur. Fortsett å visp til alt smøret er innlemmet og sausen tykner.

5. Tilsett urter og krydder

Ta bollen av varmen og rør inn den gjenværende ferske estragon og kjørvel eller persille, hvis du bruker. Smak til med salt, pepper og en skvis sitronsaft (valgfritt) for ekstra lyshet.

6. Server umiddelbart

Bearnaisesaus serveres best varm, så den er perfekt å lage rett før du serverer grillet kjøtt. Hell sausen over biffer, grillet prime rib eller en annen rett som kan trenge en fyldig, syrlig komplement.

Tips for perfekt bearnaisesaus

• Hold varmen lav: Når du visper eggeplommene, pass på at de ikke overopphetes, da dette kan få eggene til å røre seg. Dobbelkjelemetoden sikrer skånsom varme.
• Visp hele tiden: Dette hjelper sausen til å emulgere jevnt uten å skille seg.
• Gå videre: Bearnaisesaus kan lages på forhånd og forsiktig varmes opp på lav varme eller dobbel kjele før servering.

Variasjoner

1. Sitron Béarnaise: Tilsett mer sitronsaft for en skarpere versjon av sausen.
2. Béarnaise av gressløk: Bytt ut estragon med gressløk for en mildere, løkaktig smak.
3. Krydret Béarnaise: Tilsett en klype cayennepepper for en subtil varme.
4. Stekt hvitløk Béarnaise: Inkorporer stekt hvitløk i sausen for en rikere smak.
5. Trøffel Béarnaise: Tilsett en skvett trøffelolje til den ferdige sausen for en luksuriøs vri.

Beste sammenkoblinger

• Grillede biffer (ribeye, filet mignon)
• Prime rib
• Grillet kylling
• Grillet asparges eller grønnsaker

Konklusjon

Denne klassiske Béarnaise-sausen er et deilig, elegant komplement til grillet kjøtt, og gir en syrlig, urteaktig smak til rike retter som biffer eller ribba. Den jevne, smøraktige teksturen til sausen fremhever de naturlige smakene til kjøttet, noe som gjør den til en oppsiktsvekkende for enhver spesiell anledning.