Bouillabaisse: Klassisk fransk sjømatstuing

Introduksjon

Bouillabaisse er en tradisjonell provençalsk fiskegryte som stammer fra havnebyen Marseille. Denne rike, aromatiske retten kombinerer en rekke fersk sjømat, kokt i en smakfull kjøttkraft laget av tomater, løk, purre og aromatiske urter. Perfekt for en spesiell anledning eller et solid måltid, denne bouillabaisse-oppskriften vil transportere deg til den solfylte middelhavskysten.

Ingredienser

• 2 pund blandet fersk fiskefilet (snapper, torsk eller hyse), kuttet i biter
• 1 pund skalldyr (blåskjell, muslinger eller reker), renset
• 1/2 pund blekksprut, renset og kuttet i ringer
• 1/2 kopp olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 2 purre, kun hvite og lysegrønne deler, i skiver
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 fennikelløk, i tynne skiver
• 4 modne tomater, skrellet, frøsådd og hakket
• 1 ts safran tråder
• 1 ts tørket timian
• 2 laurbærblader
• 1/2 ts appelsinskall
• 1 kopp tørr hvitvin
• 6 kopper fiskekraft eller muslingjuice
• Salt og pepper etter smak
• Frisk persille, hakket til pynt
• Rouille (hvitløksmajones) og sprøbrød til servering

Instruksjoner

Preparat

1. Fyr opp grillen: Start med å fyre opp Arteflame-grillen for å gjøre den klar til grilling. La den nå middels høy varme for å forberede sautering av grønnsaker og sjømat.

Matlaging av basen

2. Stek grønnsaker: Plasser en stor stekepanne med flat topp på grillen. Varm opp olivenolje og tilsett hakket løk, purre, hvitløk og fennikel. Stek til grønnsakene er myke og velduftende, ca 10 minutter.
3. Tilsett tomater og urter: Rør inn hakkede tomater, safrantråder, tørket timian, laurbærblader og appelsinskall. Kok i ytterligere 5 minutter til tomatene brytes ned.

Bygge buljongen

4. Deglaser med vin: Hell i hvitvinen for å deglasere pannen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La det småkoke i noen minutter for å redusere litt.
5. Legg til lager: Hell i fiskekraft eller muslingjuice. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til en koking. La det koke i 20 minutter for å utvikle smakene.

Matlaging av sjømat

6. Tilsett fisk og skalldyr: Tilsett de blandede fiskefiletene, skalldyrene og blekkspruten i den kokende buljongen. Kok forsiktig i ca 10 minutter, eller til sjømaten er akkurat gjennomstekt og skalldyrene har åpnet seg.
7. Årstid: Smak på buljongen og juster krydderet med salt og pepper etter behov.

Servering

8. Pynt og server: Hell bouillabaissen i store boller. Pynt med nyhakket persille. Server med rouillepålegg på sprøbrød.

Tips

• Fersk sjømat: Bruk den ferskeste sjømaten du kan finne for den beste smaken og konsistensen.
• Safran: Safran tilfører en unik dybde av smak og en vakker gylden farge til buljongen. Litt går langt.
• Skalldyr: Sørg for at skalldyr er ordentlig renset og kast alt som ikke åpner seg under tilberedning.

Variasjoner

1. Krydret Bouillabaisse: Tilsett en klype røde pepperflak eller en chilipepper i terninger for litt varme.
2. Urte-infundert Bouillabaisse: Inkorporer friske urter som basilikum, estragon og dill i buljongen for en duftende vri.
3. Kremet Bouillabaisse: Rør inn en skvett tykk krem ​​på slutten for en fyldigere, kremere buljong.
4. Bouillabaisse med kun hvit fisk: Bruk kun hvite fiskevarianter for en mer delikat smak.
5. Vegetarisk Bouillabaisse: Erstatt sjømat med en rekke sopp og grønnsaker som zucchini, paprika og poteter.

Sammenkoblinger

• Drikkevarer: Bruk sammen med et avkjølt glass tørr hvitvin, som en Sauvignon Blanc eller en sprø rosé.
• Sider: Server med en side av blandet grønnsalat eller grillet asparges.
• Sauser: Ha med rouille (hvitløksmajones) og aioli for å dyppe brødet.

Konklusjon

Bouillabaisse er en klassisk fransk sjømatgryte som er like imponerende som den er deilig. Med Arteflame-grillen kan du oppnå en fyldig, smaksrik buljong og perfekt tilberedt sjømat, noe som gjør denne retten til en showstopper ved ethvert måltid.