Béarnaise-saus for grillet perfeksjon

Introduksjon

Bearnaise-saus er en luksuriøs, kremet og aromatisk saus med hint av frisk estragon og sjalottløk. Den er det perfekte tilbehøret til grillet kjøtt, spesielt en stekt biff på Arteflame-grillen. Bearnaise-sausens kremete tekstur, sammen med den grillede smaken, skaper en kombinasjon laget i kulinarisk himmel.

Ingredienser

• 1/4 kopp hvitvinseddik
• 1/4 kopp tørr hvitvin
• 2 små sjalottløk, finhakket
• 1/4 kopp friske estragonblader, hakket (pluss ekstra til pynt)
• 3 store eggeplommer
• 1/2 kopp usaltet smør, smeltet og holdt varmt
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• Fersk kruspersille eller persille, valgfritt til pynt

Instruksjoner

Steg 1: Forbered reduksjonen

1. I en liten kjele eller på ytterkantene av Arteflame-grillen, kombiner hvitvinseddik, hvitvin, finhakket sjalottløk og halvparten av den hakkede estragonen.
2. Sett sauspannen på grillen og la den småkoke forsiktig, og reduser blandingen til omtrent 2–3 spiseskjeer. Dette bør ta omtrent 5–7 minutter.
3. Fjern fra varmen, sil ut sjalottløken (hvis ønskelig for en jevnere saus), og sett reduksjonen til side for å avkjøle litt.

Steg 2: Pisk Eggeplommene

1. Mens reduksjonen avkjøles, plasser en varmesikker bolle på den flate grillplaten, der varmen er moderat, for å sikre at den ikke blir for varm. Tilsett eggeplommene i bollen.
2. Start med å piske plommene kontinuerlig mens du sakte tilsetter den avkjølte reduksjonen. Denne prosessen bør resultere i en kremet og litt tykkere blanding, omtrent 3–5 minutter.

Steg 3: Emulger Smøret

1. Hel sakte i det varme smeltede smøret mens du fortsetter å piske konstant.Dette trinnet emulgerer sausen, og skaper en kremet tekstur.
2. Fortsett å vispe til sausen oppnår en tykk, glatt konsistens.

Steg 4: Krydre og Server

1. Rør inn den gjenværende ferske estragonen og krydre med salt og nykvernet svart pepper etter smak.
2. For en frisk, aromatisk berøring, garnér med ekstra estragon og fersk kruspersille eller persille hvis ønskelig.

Serveringstips

Øs den varme béarnaisesausen over en vakkert stekt biff rett fra Arteflame-grillen, eller bruk den som en dip for grillet grønnsaker som asparges eller artisjokker. Béarnaisesaus kan løfte nesten enhver grillet rett til gourmetnivåer.

Tips

• Temperaturkontroll: Hold bollen med eggeplommer på den kjøligere siden av Arteflame-flattoppen for å forhindre at eggene koagulerer.
• Smørets temperatur: Sørg for at det smeltede smøret er varmt, ikke hett, for å oppnå en glatt, kremet konsistens.
• Fersk Estragon: Fersk estragon gir den beste smaken. Hvis du erstatter med tørket, bruk halvparten av mengden.

Varianter

1. Gressløk Béarnaise: Erstatt estragon med finhakket gressløk for en lettere, løkaktig vri.
2. Sterk Béarnaise: Tilsett en dæsj cayennepepper eller litt pepperrot for en ekstra kick.
3. Sitrus Béarnaise: Erstatt en skvett sitronsaft i stedet for noe av eddiken for en frisk sitrusnote.
4. Hvitløk Béarnaise: Tilsett ristet hvitløk til reduksjonen for en søt, smakfull dybde.
5. Rosmarin-Timian Béarnaise: Bruk rosmarin og timian i stedet for estragon for en jordnær, skogaktig smak.

Beste Kombinasjoner

• Grillet Ribeye Steak: En klassisk kombinasjon hvor den kremete Béarnaise-sausen balanserer steakens rike smaker.
• Grillet Asparges: Den friske, grønne smaken av asparges med Béarnaise er uslåelig.
• Grillet Hummerhale: Løft sjømatopplevelsen din med en klatt Béarnaise på en hummerhale.