Introduksjon
Béchamelsaus, også kjent som hvit saus, er en av de fem morsausene i det franske kjøkkenet. Det er en enkel, kremet saus laget med smør, mel og melk, og fungerer som basen for mange retter som lasagne, pastabakst, grateng og mer. Denne klassiske sausen kan enkelt tilpasses med ekstra smaker, men dens silkeaktige tekstur og milde smak gjør den til en allsidig stift.
Ingredienser
- 4 ss smør
- 4 ss universalmel
- 2 kopper helmelk (oppvarmet)
- 1/4 ts nyrevet muskatnøtt (valgfritt)
- Salt og nykvernet sort pepper (etter smak)
Instruksjoner
Trinn 1: Smelt smøret
I en middels kjele smelter du smøret på middels varme. Pass på at den ikke blir brun – dette er grunnlaget for béchamelens glatte tekstur.
Trinn 2: Lag Roux
Når smøret er helt smeltet, visp inn melet for å danne en roux. Fortsett å visp i 1-2 minutter for å koke melet, men ikke la det bli brunt. Rouxen skal holde seg blek og glatt.
Trinn 3: Tilsett melken
Hell gradvis den varme melken i rouxen, mens du visp hele tiden for å unngå klumper. Fortsett å visp til sausen begynner å tykne, ca 3-5 minutter.
Trinn 4: Sesong
Når sausen har tyknet, smak til med salt, nykvernet sort pepper og en klype muskatnøtt for ekstra dybde. Visp for å kombinere.
Trinn 5: Server eller lagre
Bruk béchamelsausen umiddelbart til oppskriften din, eller oppbevar den i kjøleskapet i opptil to dager. For å varme opp igjen, varm sausen forsiktig og tilsett en skvett melk for å justere konsistensen om nødvendig.
Tips
- Ingen klumper: For å unngå klumper, sørg for å vispe hele tiden når du tilsetter melken i rouxen.
- Tykkelse: For en tynnere saus, reduser mengden mel. For en tykkere saus (f.eks. for en lasagne), øk melet eller reduser melken.
- Rikdom: For en rikere béchamel, bytt ut halvparten av melken med fløte.
Variasjoner
- Osteaktig Béchamel: Rør inn 1 kopp revet ost (cheddar, Gruyère eller Parmesan) for en ostesaus perfekt til pasta eller grønnsaker.
- Hvitløk Béchamel: Surr 1-2 hakkede hvitløksfedd i smøret før du tilsetter melet til en saus med hvitløk.
- Urt Béchamel: Tilsett hakkede friske urter som persille, timian eller basilikum for ekstra smak.
- Krydret Béchamel: Tilsett en klype cayennepepper eller chilipulver i sausen for et lite spark.
- Sennep Béchamel: Visp inn 1 ss dijonsennep på slutten for en syrlig vri.
Beste bruksområder
- Lasagne: Bruk som det kremete laget i lasagne- eller pastabakst.
- Grateng: Hell over grønnsaker som poteter eller blomkål og stek til en trøstende grateng.
- Mac og ost: Lag en cheesy versjon for en rask og enkel makaroni og ost.
- Moussaka: Legg til som topplag for en rik og kremet finish til denne greske klassikeren.
Konklusjon
Béchamelsaus er en må-ha-oppskrift for enhver hjemmekokk. Den kremete, milde smaken er den perfekte basen for utallige retter, fra trøstende pasta til elegante grateng. Med denne grunnleggende oppskriften kan du tilpasse den for å passe til enhver rett du tilbereder.
