Zürcher Geschnetzeltes: En sveitsisk klassiker med en grillet vri

Introduksjon

Zürcher Geschnetzeltes er en elsket sveitsisk rett fra Zürich, vanligvis laget med oppskåret kalvekjøtt tilberedt i en kremet hvitvin og soppsaus. Denne Arteflame-oppskriften gir en røykfylt vri ved å grille kalvekjøttet og soppen, og forsterker rettens rike og salte smaker. Det er et perfekt måltid for en spesiell middag eller en koselig familiesammenkomst.

Ingredienser

• 1 1/2 lbs kalvekjøtt (eller kylling), tynne skiver i strimler
• 2 ss olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• 1 stor løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 lb cremini eller knappsopp, i skiver
• 1/2 kopp tørr hvitvin
• 1 kopp tung krem
• 1/2 kopp biff eller kyllingkraft
• 1 ss universalmel
• 1 ss fersk sitronsaft
• Salt og pepper etter smak
• Frisk persille, hakket, til pynt

Valgfri:

• 1 ss dijonsennep for ekstra dybde av smak
• 1/4 kopp crème fraîche for ekstra rikdom

Instruksjoner

1. Fyr opp grillen

Start med å fyre opp Arteflame-grillen, og lag en middels høy varmesone på den flate koketoppen. Du vil bruke dette området til å steke kalvekjøttet og sautere sopp og løk.

2. Forbered kalvekjøttet

Kast kalvekjøttstrimlene med olivenolje, salt og pepper, og sørg for at de er jevnt belagt. La kjøttet hvile i romtemperatur mens grillen varmes opp.

3. Stek kalvekjøttet

Legg kalvestrimlene på den flate koketoppen, og stek dem raskt på alle sider til de er brune, men fortsatt møre, ca. 2-3 minutter. Pass på å ikke oversteke kalvekjøttet, da det kan bli seigt. Fjern kalvekjøttet fra grillen og sett det til side.

4. Surr løk og sopp

Smelt smøret på den flate koketoppen, i en støpejernsgryte eller grillsikker panne. Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk, stek til det er mykt og duftende, ca 5 minutter. Tilsett soppen i skiver og fortsett å surre til de er gyldenbrune og møre, ca 5-7 minutter.

5. Deglaser pannen

Dryss melet over løk og sopp, rør rundt slik at det blir jevnt. Kok i ytterligere 1-2 minutter for å fjerne den rå melsmaken. Deglaser pannen med hvitvin, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. La vinen småkoke i noen minutter til den er litt redusert.

6. Tilsett fløte og fond

Hell sakte i den tunge fløten og okse- eller kyllingkraften, mens du rører konstant for å lage en jevn saus. Hvis du bruker dijonsennep eller crème fraîche, rør dem inn nå. La sausen småkoke i 5-7 minutter, la den tykne og utvikle smak.

7. Kombiner kalvekjøttet med sausen

Ha de brente kalvekjøttstrimlene tilbake i gryten, rør for å dekke dem med den kremete soppsausen. La kalvekjøttet småkoke i sausen i noen minutter for å bli gjennomvarme og trekke til seg smakene. Rør inn fersk sitronsaft for en lys, syrlig finish.

8. Server

Server Zürcher Geschnetzeltes varm, garnert med nyhakket persille. Denne retten passer perfekt med Rösti, smurte nudler eller dampet ris.

Tips

• Bruk møre stykker kalvekjøtt: For best resultat, bruk møre stykker som kalve- eller ytrefilet, som koker raskt og forblir møre.
• Ikke overstek kalvekjøttet: Kalvekjøtt kan bli seigt hvis det blir overkokt, så sørg for å steke det raskt og la det koke ferdig i sausen.
• Juster saustykkelsen: Hvis sausen er for tykk, tilsett litt mer kraft eller fløte. Hvis den er for tynn, la den småkoke litt lenger for å redusere.

Oppskriftsvariasjoner

1. Zürcher Geschnetzeltes med kylling

Bytt ut kyllingbryst eller lår med kalvekjøtt for en mer tilgjengelig versjon.

2. Soppmedley Zürcher Geschnetzeltes

Bruk en rekke sopp som shiitake, porcini og kantareller for en dypere, mer jordnær smak.

3. Urte-infundert Zürcher Geschnetzeltes

Tilsett fersk timian, rosmarin eller estragon til sausen for ekstra aromatisk kompleksitet.

4. Zürcher Geschnetzeltes med konjakk

Bytt ut hvitvinen med konjakk for en rikere og mer robust smak.

5. Vegetarisk Zürcher Geschnetzeltes

Bytt ut kalvekjøttet med tofu eller seitan og bruk grønnsakskraft til et deilig vegetarisk alternativ.

Beste sammenkoblinger

• Siderett: Rösti, smørede eggnudler, eller dampet sjasminris
• Drikke: En sprø hvitvin som Riesling eller en lys rød som Pinot Noir
• Dessert: Eplestrudel eller en enkel vaniljeis med friske bær

Konklusjon

Denne Arteflame Zürcher Geschnetzeltes-oppskriften gir en røykfylt vri til en tradisjonell sveitsisk rett, og kombinerer mørt kalvekjøtt med en kremet soppsaus. Det er et rikholdig, trøstende måltid som er perfekt for en koselig kveld i eller en spesiell sammenkomst med kjære.