Arteflame pot-au-feu: en grillet tak på den franske klassikeren

Introduksjon

Pot-au-Feu, ofte referert til som "kongen av franske supper," er en tradisjonell, solid gryterett laget med saktekokt biff, grønnsaker og aromatiske urter. Denne Arteflame-oppskriften gir en røykfylt vri til den klassiske retten, og tilfører biff og grønnsaker en rik, grillet smak samtidig som den beholder den trøstende essensen av denne elskede franske oppskriften.

Ingredienser

• 2 lbs okseskank eller chuck, kuttet i store biter
• 1 lb margben (valgfritt, for rikdom)
• 4 store gulrøtter, skrelt og kuttet i biter
• 4 store poteter, skrelt og halvert
• 2 purre, kun hvite og lysegrønne deler, halvert på langs
• 4 stangselleri, kuttet i store biter
• 1 stor løk, halvert
• 1 hode hvitløk, halvert
• 4 kvister fersk timian
• 2 laurbærblad
• 10-12 hele sorte pepperkorn
• Salt etter smak
• 1 haug frisk persille, hakket, til pynt
• Grovt havsalt, dijonsennep og cornichons til servering

Instruksjoner

1. Fyr opp grillen

Start med å fyre opp Arteflame-grillen for å forberede matlagingen. Lag en middels høy varmesone på den midterste grillristen for å brenne biffen og en moderat varmesone på den flate koketoppen for å småkoke lapskausen.

2. Stek biffen

Krydre biffbitene med salt. Plasser biffskanken eller chucken på den midterste grillristen, og stek hver side til det dannes en dyp brun skorpe, ca. 3-4 minutter per side. Dette trinnet gir en røykfylt smak til biff, som vil forbedre den generelle smaken til Pot-au-Feu. Hvis du bruker margben, svits dem også for ekstra dybde. Når det er svidd, overfører du biff og bein til en stor støpejernsgryte eller nederlandsk ovn.

3. Grill grønnsakene

Grill gulrøtter, poteter, purre, selleri, løk og hvitløk på den flate koketoppen til de er lett forkullet, ca. 5-7 minutter. Grillprosessen karamelliserer grønnsakene, og gir en søt, røykfylt smak til lapskausen. Når de er grillet, tilsett grønnsakene i gryten med biff.

4. Tilsett Aromatics og la det småkoke

Tilsett timiankvistene, laurbærbladene, hele pepperkornene og nok vann til å dekke kjøttet og grønnsakene med omtrent en tomme i gryten. La blandingen småkoke på ytterkanten av den flate koketoppen, der varmen er lavere. Dekk kjelen med lokk og la Pot-au-Feu koke sakte i 3-4 timer, eller til biffen er mør og smakene har smeltet sammen.

5. Skummet og juster krydder

Mens Pot-au-Feu putrer, skum av og til skum eller urenheter som kommer opp til overflaten. Smak på buljongen og juster krydderet med salt etter behov.

6. Server

Når biffen er mør og grønnsakene er gjennomstekt, fjerner du kjelen fra grillen. Server Pot-au-Feu i dype boller, og sørg for at hver servering inkluderer et stykke biff, et margben (hvis du bruker det) og en rekke grønnsaker. Pynt med hakket persille.

7. Akkompagnement

Server Pot-au-Feu med grovt havsalt, dijonsennep og cornichons ved siden av. Disse tradisjonelle akkompagnementene gir en lys, syrlig kontrast til de rike, salte smakene til lapskausen.

Tips

• Bruk biff av høy kvalitet: Velg godt marmorerte stykker for den beste smaken og mørheten.
• La det småkoke: En sakte, mild koking er nøkkelen til å oppnå mørt kjøtt og en smaksrik buljong.
• Server tradisjonelt: Pot-au-Feu serveres tradisjonelt med buljongen i en egen bolle som suppe, etterfulgt av kjøttet og grønnsakene.

Variasjoner

1. Pot-au-Feu med kylling

Bytt ut biffkjøttet med en hel kylling, stekt og småkokt på samme måte for en lettere versjon av retten.

2. Krydret Pot-au-Feu

Tilsett noen få chilipepper eller en klype cayenne i buljongen for en subtil varme som står i kontrast til de rike smakene.

3. Vegetarisk Pot-au-Feu

Bruk en blanding av solide rotgrønnsaker som pastinakk, neper og rutabagas, og bytt ut oksekraften med grønnsakskraft.

4. Urte-infundert Pot-au-Feu

Tilsett fersk rosmarin, estragon eller salvie i gryten for en aromatisk vri.

5. Pot-au-Feu med rødvin

Bytt ut en del av vannet med rødvin for en dypere, mer kompleks smak.

Beste sammenkoblinger

• Siderett: Sprø fransk baguette eller hvitløksbrød for å suge opp buljongen
• Drikke: En robust rødvin som Bordeaux eller en solid Pinot Noir
• Dessert: Epleterte eller crème caramel for å avslutte måltidet med en søt tone

Konklusjon

Denne Arteflame Pot-au-Feu-oppskriften gir en røykfylt, grillet vri til en klassisk fransk rett, og tilfører biff og grønnsaker rike smaker samtidig som den bevarer den trøstende essensen av denne tradisjonelle lapskausen. Det er en perfekt rett for et koselig familiemåltid eller en spesiell sammenkomst.