Arteflame Grilled Kalbshaxe Recipe (kalvekjøttskaft)

Introduksjon

Kalbshaxe, en stekt kalveskank i tysk stil, er en mør og smakfull rett som oppnår sine beste resultater på Arteflame-grillen. Grillens kombinasjon av høyvarme steking og skånsom steking sikrer en sprø, gyllen skorpe og smelter i munnen. Denne oppskriften passer perfekt med bayerske sider som stekt rødkål, potetboller eller surkål.

Ingredienser

• 2 kalveskank (ca. 2-3 pund hver)
• 2 ss olivenolje eller smeltet smør
• 1 ss grovt havsalt
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts karvefrø (valgfritt, for tradisjonell smak)

Instruksjoner

Trinn 1: Forbered kalveskankene

1. Score huden: Bruk en skarp kniv til å lage grunne kutt i kalveskanksskinnet, og lag et mønster på kryss og tvers. Dette hjelper fettet til å gjengis og skaper en sprø skorpe.
2. Krydre sjenerøst: Gni inn kalveskankene med olivenolje eller smeltet smør, og smak til med havsalt, sort pepper, hvitløkspulver, røkt paprika og valgfri karvefrø.

Trinn 2: Fyr opp Arteflame-grillen

1. Tenn Arteflame-grillen ved å legge servietter som er fuktet med vegetabilsk olje under ved. La grillen varme i ca 20 minutter.
2. Lag to varmesoner:
   • Høy varme nær midten for brenning.
   • Middels lav varme på den ytre flate koketoppen for langsom steking.

Trinn 3: Brun kalveskankene

1. Legg kalveskankene på den varme midtristen for å steke hver side i 3-4 minutter. Dette låser juice og starter skorpedannelsen.
2. Roter skaftene for å brenne jevnt på alle sider.

Trinn 4: Langsom steking på den flate koketoppen

1. Flytt de brente kalveskankene til middels-lav varmesonen på den flate koketoppen.
2. Dekk løst med aluminiumsfolie for å holde på fuktigheten og stek forsiktig i 1,5-2 timer, snu av og til for å sikre jevn steking.
3. Øk varmen litt i løpet av de siste 30 minuttene for å gjøre utsiden sprø.

Trinn 5: Se etter ferdighet

1. Bruk et kjøtttermometer for å sikre at kalvekjøttet når en innvendig temperatur på 180 °F (82 °C) for mørt kjøtt som faller av beinet.
2. For ekstra sprødhet, plasser skankene kort tilbake på den varme midtristen for en siste bruning.

Trinn 6: Hvil og server

1. Fjern kalveskankene fra grillen og la dem hvile i 10 minutter.
2. Server hel eller i skiver med tradisjonelle bayerske sider.

Tips for Perfect Kalbshaxe

1. Bruk Scoring: Ved å skåre huden kan fettet smelte og skorpen blir jevnt sprø.
2. Lav og sakte: Tålmodighet er nøkkelen for å mørne kjøttet samtidig som skorpen holdes sprø.
3. Tørk med juice: Av og til tråkle skankene med den gjengede saften under steking for ekstra smak.
4. Urtearomatikk: Tilsett kvister av rosmarin eller timian på koketoppen nær skankene for en subtil urtearoma.

Variasjoner

• Krydret versjon: Tilsett spisskummen, koriander eller chiliflak for en unik vri.
• Braisert Kalbshaxe: I stedet for å grille, braiser skanken i øl eller buljong i en dekket kjele for ekstra mørhet.
• Røykaktig smak: Bruk hickory- eller epleflis for ekstra røyk.

Beste sammenkoblinger

• Sider: Braisert rødkål, potetboller eller ristede rotgrønnsaker.
• Sauser: Kombiner med en kremet pepperrotsaus eller en fyldig kalvesaus.
• Drikkevarer: Server med en robust rødvin som Pinot Noir eller en tradisjonell tysk pilsner.

Konklusjon

Grilling av Kalbshaxe på Arteflame-grillen kombinerer røykfylte smaker, sprøtt skinn og mørt kalvekjøtt for en virkelig tilfredsstillende rett. Perfekt for festlige anledninger eller solide familiemåltider, denne oppskriften bringer bayersk tradisjon til bakgårdsgrillen din.